Paginacija
-
-
Stabilizacija β-karotena u komprimiranim bombonima
-
Matea Kašnar β-Karoten, jedan od predstavnika karotenoida je biljni pigment žute do crvene boje, koji se nalazi u različitom voću i povrću. β-Karoten je prekursor vitamina A, a u organizmu se u sam vitamin prevodi pomoću enzima i stoga ga nazivamo i provitaminom A. Poznat je po svojim antioksidacijskim svojstvima te je njegova funkcija u organizmu višestruka. Važnu primjenu β-karotena nalazimo u industriji gdje se koristi kao prirodno bojilo. U ovom je radu tijekom 6 mjeseci praćena stabilnost...
-
-
Stabilnost antocijana i boje vina tijekom starenja u boci
-
Dora Benšek Antocijani su nestabilni polifenolni spojevi koji tijekom proizvodnje, dozrijevanja i starenja vina sudjeluju u velikom broju kemijskih reakcija te utječu na kvalitetu i senzorske karakteristike vina, u prvom redu boju. Cilj ovog rada bio je ispitati promjene u sastavu ukupnih i slobodnih antocijana te boje vina Cabernet Sauvignon, odnosno njihovu stabilnost u reduktivnim uvjetima tijekom 12 mjeseci starenja u boci. Stabilnost ukupnih antocijana određena je spektrofotometrijski, dok je...
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva sokova šipka tretiranih netoplinskim tehnikama
-
Željka Kresoja Cilj ovog istraživanja bio je ispitati stabilnost ukupnih fenola i monomernih antocijana mutnih sokova od šipka tretiranih netoplinskim tehnikama te rezultate usporediti sa svježim i pasteriziranim sokovima tijekom 7 dana skladštenja na 4 °C. Sokovi od šipka tretirani su: (i) ultrazvukom uz variranje amplitude (75 i 100 %) i vremena tretiranja (2,5 i 5 min) te (ii) hladnom plazmom uz variranje frekvencije (60 i 90 Hz) i vremena tretiranja (2,5 i 5 min), kao i u kombinaciji svih ovih...
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva u eutektičnim otapalima
-
Ivana Koret Obzirom na bogat sadržaj polifenolnih spojeva, komina grožđa ima mogućnost primjene u brojnim industrijama kao prirodan izvor antioksidansa. Kako bi se izolirali polifenolni spojevi iz komine koriste se različite konvencionalne metode ekstrakcije koje se sve više zamjenjuju alternativnim načinima. Jedan od alternativnih pristupa je odabir tzv. zelenih otapala kao medija za ekstrakciju. Kao dobar izbor pokazala su se eutektična otapala koja su ekološki u potpunosti prihvatljiva i ne...
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva u eutektičnim otapalima
-
Ivana Koret Obzirom na bogat sadržaj polifenolnih spojeva, komina grožđa ima mogućnost primjene u brojnim industrijama kao prirodan izvor antioksidansa. Kako bi se izolirali polifenolni spojevi iz komine koriste se različite konvencionalne metode ekstrakcije koje se sve više zamjenjuju alternativnim načinima. Jedan od alternativnih pristupa je odabir tzv. zelenih otapala kao medija za ekstrakciju. Kao dobar izbor pokazala su se eutektična otapala koja su ekološki u potpunosti prihvatljiva i ne...
-
-
Stabilnost fenolnih spojeva u prahovima ekstrakta cvijeta trnine tijekom sušenja raspršivanjem
-
Patricija Lisica Cilj ovog istraživanja bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah ekstrakta cvijeta trnine te utvrditi utjecaj temperature (120, 150 i 180 °C), omjera nosača i suhe tvari ekstrakta (0,5-2) te udjela inulina (0-0,5) na stabilnost fenolnih spojeva te antioksidacijski kapacitet. Ovim istraživanjem obuhvaćeno je određivanje ukupnih fenola, flavonoida, hidroksicimetnih kiselina i flavonola primjenom spektrofotometrijskih metoda, dok je antioksidacijski kapacitet određivan...
-
-
Stabilnost genoma bakterije Escherichia coli nakon gama zračenja
-
Iva Ćosić Protein RecA je esencijalni protein homologne rekombinacije bakterije E. coli. Stanice mutirane u genu recA imaju smanjenu vijabilnost. U ovom radu je proučena stabilnost genoma nakon γ-zračenja u stanicama divljeg tipa, te u mutantima bakterije E. coli. Istraživanja su pokazala da mutanti (recA ΔrecBC i recAΔ recBCΔ sbcB) preživljavaju manje doze zračenja od divljeg tipa bakterije te da dolazi do rearanžmana samo u stanicama divljeg tipa. Za analizu genoma koristila se gel...
-
-
Stabilnost i usporedba prirodnih i umjetnih boja u tvrdim bombonima
-
Mihaela Zlodi U radu se prati stabilnost pet prirodnih bojila koja se sve više koriste zbog svojih antioksidativnih svojstava: kurkumin (E 100), košinel (E 120), karmin (E 120), antocijani (E 163) i bakar klorofilin (E 141) kroz UV-Vis spektrofotometriju u tvdim punjenim bombonima (jedna od najbržih analitičkih metoda koje se koriste za praćenje stabilnosti uzoraka). Vršila se i usporedba sa umjetnim bojilima.. Kurkumin ima dobru stabilnost u uzorku čiste boje, ali je nestabilan u uzorku bombona....
-
-
Stabilnost imobilizirane lipaze u kolinijevom eutektičnom otapalu
-
Andrea Šarac Obzirom da je primjena otapala u proizvodnji industrijski važnih kemikalija neizbježna, u posljednjih desetak godina intenzivno se istražuju nova, ekološki prihvatljiva otapala. Eutektična otapala pripadaju novoj generaciji nehlapljivih i stabilnih otapala te se intenzivno proučavaju kao zamjena za organska otapala u kemijskoj i biotehnološkoj industriji. U cilju prikupljanja znanja o ponašanju lipaza, enzima od industrijskog značaja,u ovim novim otapalima, u ovom radu ispitana je...
-
-
Stabilnost kakvoće komprimata tijekom jednomjesečnog skladištenja
-
Maja Tominić Cilj diplomskog rada bio je odrediti promjene fizikalnih parametara (masa, visina, čvrstoća, relativna vlaga) i senzorske karakteristike komprimata tijekom jednomjesečnog skladištenja. Komprimati su proizvedeni od glukoze i saharoze različitih omjera glukoznog sirupa te magnezijevog stearata i arome bijele čokolade. U radu je provedena granulometrijska analiza, a mjerena su ranije spomenuti fizikalni parametari te je napravljena senzorska analiza komprimata. Dobiveni rezultati...
-
-
Stabilnost minimalno procesirane jabuke tretirane eteričnim uljem lovora (Laurus nobilis)
-
Barbara Brunović Minimalno procesirana jabuka proizvod je koji postaje sve više popularan zbog jednostavnosti i lakoće konzumiranja. Glavni problem predstavlja posmeđivanje te mikrobiološko kvarenje koje se javlja vrlo brzo nakon procesiranja. Cilj ovog istraživanja bio je istražiti utjecaj eteričnog ulja lovora različitih koncentracija (25, 75, 125 te 175 mg/L) na trajnost minimalno procesirane jabuke pomoću mikrobiološke i senzorske analizu te mjerenja topljive suhe tvari, pH i boje. Utvrđeno je...
-
-
Stabilnost minimalno procesiranog krumpira tretiranog eteričnim uljem komorača
-
Dunja Šafarić Minimalno procesirani krumpir je namirnica koja se sve češće koristi u prehrambenoj industriji. Glavni je izazov kod minimalno procesiranog povrća omogućiti siguran proizvod koji tijekom određenog vremenskog perioda zadržava ista senzorska i nutritivna svojstva kao i sirova namirnica. Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj tretmana eteričnim uljem komorača različite koncentracije na stabilnost minimalno procesiranog krumpira. Koristile su se koncentracije od 25, 125 i 250 mg/L....
Paginacija
