Paginacija
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakata lista masline na sigurnost, sastav i svojstva jogurta od kozjeg mlijeka
-
Iva Devčić Trendovi razvoja funkcionalne hrane sve su više orijentirani na obogaćivanje proizvoda biljnim ekstraktima. Kozje mlijeko pri tom odavno uživa povjerenje potrošača kao funkcionalni proizvod. Iako se smatra otpadom, list masline se pokazao izvrsnim izvorom biološki aktivnih molekula. Obogaćivanje jogurta ekstraktom lista masline doprinijelo bi stvaranju novog tipa funkcionalnih mliječnih proizvoda, ali i proširilo mogućnosti redukcije otpada nastalog u prehrambenoj industriji. Stoga...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakata majčine dušice i cvjetova bazge na svojstva i trajnost svježeg sira od sirovog mlijeka
-
Katarina Lovrić Trajnost svježeg sira proizvedenog od sirovog mlijeka je vrlo kratka i može se reći da je riječ o dnevnom proizvodu. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati hoće li se dodatkom vodenih ekstrakata majčine dušice i cvjetova bazge produljiti trajnost svježeg sira. Svježi sir je proizveden od sirovog mlijeka iz mljekomata, a fizikalno-kemijska, mikrobiološka i senzorska analiza su provedene određene dane čuvanja. Vodeni ekstrakti majčine dušice i cvjetova bazge su dobiveni...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline (Olea europaea) na fizikalnokemijske karakteristike i fermentaciju kravljeg mlijeka
-
Katarina Filipan Fermentirani mliječni proizvodi danas su vrlo popularni zbog visoke nutritivne i zdravstvene vrijednosti. U svrhu poboljšanja njihovog djelovanja, mogu se obogaćivati različitim dodacima. Kako bi se iskoristili svi dijelovi biljnog materijala, iz otpada zaostalog nakon proizvodnje ekstrakcijskim se metodama izdvajaju potencijalno biološki aktivne komponente. Ekstrakt lista masline (Olea europaea) ima dokazane brojne pozitivne učinke na ljudsko zdravlje zahvaljujući prisutnim...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet jogurta
-
Zrinka Pavišić U ovom radu ispitivan je utjecaj dodatka ekstrakta lista masline na puferski kapacitet, ali i elektriĉnu provodljivost, ukupnu otopljenu tvar i titracijsku kiselost. Mjerenja su provedena na 3 uzorka s razliĉitim koncentracijama ekstrakta lista masline (L 1,5%, L 3% i L 5%) te na kontrolnom uzorku (K) bez dodanog ekstrakta tijekom perioda hladnog ĉuvanja na 4°C u trajanju od 35 dana. Puferski kapacitet najveći je u rasponu izmeĊu pH 5 – 6 za sve uzorke, elektriĉna provodljivost i...
-
-
Utjecaj dodatka ekstrakta majčine dušice i protektivne kulture na svojstva i trajnost svježeg sira od sirovog mlijeka
-
Lucija Hrvatin Trajnost svježeg sira proizvedenog od sirovog mlijeka je vrlo kratka i može se smatrati dnevnim proizvodom. Stoga je cilj ovog rada bio ispitati hoće li dodatak vodenog ekstrakata majčine dušice i protektivne kulture produljiti trajnost svježeg sira. Svježi sir je proizveden od sirovog mlijeka iz mljekomata, a fizikalno-kemijske, mikrobiološke i spektrofotometrijske analize su provedene određene dane čuvanja. Vodeni ekstrakt majčine dušice je dobiven visokotlačnom tekućinskom...
-
-
Utjecaj dodatka glukoze na fermentaciju sojinog mlijeka mješovitom jogurtnom kulturom uz bifidobakterije
-
Arijana Kovačić Sojino mlijeko fermentirano je mješovitom jogurtnom kulturom uz bifidobakterije (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus uz Bifidobacterium lactis Bb12). Fermentacija je provedena pri 42°C s (2% i 5%) i bez dodatka glukoze. Praćena je promjena kiselosti i promjena broja živih bakterijskih stanica tijekom fermentacije i čuvanja uzorka u hladnjaku pri temperaturi od 4 do 7°C tijekom 28 dana. Dodatak 2 ili 5% glukoze skratio je vrijeme fermentacije za oko...
-
-
Utjecaj dodatka hidrokoloida na reološka svojstva smjese za 3D tiskanje i kvalitetu tiska bezglutenskih snack proizvoda
-
Doroteja Štriga Hidrokoloidi su sastojci koji se često koriste za poboljšanje tehnološke kvalitete bezglutenskih proizvoda na bazi žitarica. Budući da je tehnologija 3D tiskanja još u razvoju, cilj ovog rada bio je istražiti kako dodatak hidrokoloida (ksantan, guar guma, natrijev alginat, mikrokristalna celuloza, spreadagar, gelagar VXL) utječe na reološka svojstva tijesta i kvalitetu tiska 3D bezglutenskih snack proizvoda. Pokazalo se da dodatak hidrokoloida utječe na reološka svojstva tijesta...
-
-
Utjecaj dodatka hidrolizata proteina na rast stanične linije Channel Catfish Ovary (CCO) u mediju bez seruma
-
Martina Andlar Rast kultura životinjskih stanica odvija se u složenim medijima za uzgoj koji se sastoje od hranjivih tvari poput soli, aminokiselina, vitamina, glukoze te seruma. Serum je najskuplja komponenta medija za uzgoj životinjskih stanica te među ostalim sadrži komponente koje nisu uvijek kemijski karakterizirane. Zbog toga je razvoj medija bez dodatka seruma potaknuo interes za primjenom proteinskih hidrolizata dobivenih iz tkiva životinja, mlijeka, kvasca ili biljaka. Hidrolizati proteina...
-
-
Utjecaj dodatka kalijevog klorida u salamuri na proizvodnju i svojstva sira tipa Feta sa smanjenim udjelom soli
-
Klara Gelo Prekomjerni unos natrijevog klorida negativno utječe na zdravlje srca i krvožilnog sustava. Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost djelomične zamjene natrijevog klorida u salamuri s kalijevim kloridom te odrediti utjecaj na fizikalno-kemijske i senzorske karakteristike tijekom zrenja sira tipa feta. Proizvedena Feta čuvana je tijekom 28 dana u salamurama različitih koncentracija NaCl-a i KCl- a. U radu su određivani fizikalno-kemijski i mikrobiološki parametri za sve uzorke tijekom...
-
-
Utjecaj dodatka kiselog tijesta na trajnost integralnih polupečenih kruhova
-
Petar Bubalo U ovom radu ispitan je utjecaj dodatka kiselog tijesta u zamjes na teksturalne i senzorske osobine integralnog kruha. Kiselo tijesto proizvedeno je uz dodatak bakterija Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides te kvasca Candide milleri u četiri različite kombinacije. Promjena pH tijekom kiseljenja praćena je pomoću pH-metra što je omogućilo utvrđivanje kinetike kiseljenja. Kiselo tijesto u zamjes za proizvodnju kruha je dodavano u količinama od 7,5%,...
-
-
Utjecaj dodatka lanenog sjemena u ishrani kokoši nesilica na sastav masnih kiselina jaja
-
Maja Žepina Cilj ovog rada bio je utvrditi sastav α-linolenske (α-ALA), eikozapentaenske (EPA) i dokozaheksaenske (DHA) masne kiseline u jajima i promjene njihovih masenih udjela nakon dodavanja lana u ishranu kokoši nesilica. Rezultati istraživanja pokazali su kako obogaćena jaja sadrže eikozatriensku i eikozapentaensku kiselinu, kao i da je došlo do povećanja n-3 i smanjenja n-6 polinezasićenih masnih kiselina (PUFA). Udio masti određen pomoću Smedesove metode u kontrolnim jajima iznosio je...
-
-
Utjecaj dodatka limunske kiseline na funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja
-
Magi Lukač Jaja i proizvodi od jaja imaju važnu i nezamjenjivu ulogu u ljudskoj prehrani zbog visokovrijednih sastojaka i široke primjene. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka limunske kiseline na funkcionalna svojstva tekućih pasteriziranih jaja tijekom 4 tjedna skladištenja. U tekuća jaja dodane su 3 različite koncnetracije limunske kiseline (0, 300, 400 i 500 mg L-1). Ispitivane su karakteristike poput topljivosti proteina, svojstava pjenjanja i emulgirajućih svojstava te ukupan...
Paginacija
