Paginacija
-
-
Blagodati umjerene konzumacije kave za osobe s dijabetesom tipa 2
-
Ana Tudjina Brojna istraživanja pokazuju da kava ima blagotvoran utjecaj na mnoge metaboličke bolesti uključujući i dijabetes tipa 2. Bioaktivne molekule kave (kofein, klorogena kiselina - CGA, diterpeni, itd.) imaju učinke na razne metaboličke putove, prema tome, direktno ili indirektno, mogu utjecati na nastanak i progresiju bolesti. Iako je ova tema posljednjih godina dobila veliku pažnju, mehanizam koji je uključen u prevenciju dijabetesa tipa 2 još nije razjašnjen. Najviše korisnih...
-
-
Blanširanje-konvencionalni i novi postupci
-
Doris Dabić Blanširanje je preliminarni postupak obrade voća i povrća vrućom vodom ili parom s ciljem inaktivacije enzima, promjene teksture i boje, okusa te istiskivanja intercelularnog zraka, a prethodi procesima konzerviranja kao što su zamrzavanje i sušenje. U zadnje vrijeme, primjenjuju se i novi postupci blanširanja. Mogu se podijeliti na toplinske i netoplinske postupke. U toplinske postupke blanširanja se ubrajaju omsko blanširanje, radiofrekventno i mikrovalno blanširanje. U...
-
-
Boja meda
-
Mislav Jelašić Med jest sladak, gust, viskozni, tekući ili kristalizirani proizvod što ga medonosne pčele proizvode od nektara cvjetova medonosnih biljaka ili od medne rose, koje pčele skupljaju, dodaju im vlastite specifične tvari i odlažu u stanice saća da sazrije. Senzorska svojstva su vrlo bitna kod određivanja kvalitete meda. Boja meda je jedan od najpromjenjivijih elemenata, a istovremeno vrlo bitan parametar u određivanju cjene i prihvatljivosti kod potrošača. Medovi svjetlije boje imaju...
-
-
Boja meda
-
Damir Lovrić Boja je osjetilni dožvljaj koji nastaje kada svjetlost karakterističnog spektra pobudi receptore u mrežnici oka. Boju također pripisujemo površinama objekata, materijalima, svjetlosnim izvorima, itd. ovisno o njihovim svojstvima apsorpcije, refleksije ili emisije svjetlosnog spektra. Boja i izgled namirnice su iznimno važni za potrošače, posebno pri početnoj procjeni kvalitete proizvoda, a utječe i na doživljaj ostalih senzorskih svojstava. Med je sladak i gust sok što ga pčele...
-
-
Bolnička prehrana osoba oboljelih od dijabetesa (case study)
-
Iva Finderle Diabetes mellitus je nezarazna kronična bolest kod koje ne zabrinjava samo trenutno visok broj oboljelih, već i izraziti trend porasta učestalosti tijekom posljednjih desetljeća. Temelj svakog lječenja šećerne bolesti je pravilna prehrana, tjelesna aktivnost i edukacija. Ovaj rad prikazuje tri pacijenta koju boluju od dijabetesa tipa 2 primljenih u Dnevnu bolnicu KB "Dubrava" na edukaciju. Cilj rada je bio utvrditi učinak edukacije o dijabetesu te primjenu dijabetičke prehrane u...
-
-
Borovnica (Vaccinium myrtillus L.) i brusnica (Vaccinium macrocarpon L.) kao potencijalni izvor antioksidansa
-
Vjeran Mihalić Reaktivni radikali kisika (ROS) stvaraju se tijekom različitih patoloških procesa u povećanim koncentracijama. Oni su uzrok peroksidacije lipida i oksidacije DNA i proteina zbog svoje visoke kemijske reaktivnosti. Međutim, mehanizmi antioksidacijske zaštite, uključujući različite antioksidacijske enzime, sprječavaju oštećenja tkiva i druge komplikacije povezane s ROS-om. U normalnim biološkim uvjetima, molekula kisika neenzimatskom oksidacijom povremeno oduzima elektrone drugim...
-
-
Borovnice: ljekovito voće sa visokim sadržajem antocijana
-
Monika Tomašević Borovnica je ljekovito voće bogato antocijanima, koje potječe iz Sjeverne Amerike. Njezin visoki sadržaj antocijana doprinosi blagotvornim učincima kod nekoliko kroničnih bolesti uključujući kardiovaskularne bolesti, neurodegenerativne bolesti, dijabetes i rak. U ovom radu razmatrani su čimbenici koji utječu na akumulaciju različitih antocijana u borovnicama, uključujući agronomske i genetičke faktore, kao i moguce puteve biosinteze glavnih antocijana prisutnih u voćki prema...
-
-
Botanička obilježja, sorte te fizikalno-kemijska svojstva običnog oraha (Juglans regia L.)
-
Ivona Vukoje U ovom radu obrađena su botanička obilježja i sorte običnog oraha, a istraživan je i kemijski sastav dvije sorte oraha, Franquette (F) i Elite (E) prema AOAC metodama. Određen je udio vode 6,44% u sorti E, a 7,11% u sorti F, udio pepela na suhu tvar u sorti E je 2,01%, a u sorti F 2,13%, udio proteina 16,83% u sorti E i 13,83% u sorti F, udio masti 62,78% u sorti F i u E 65,85%, udio prirodnog inverta u sorti E od 1,52% i udio ukupnih šećera od 7,59% dok je u sorti F udio prirodnog...
-
-
Cachaça - tradicionalno brazilsko jako alkoholno piće
-
Ena Nemet Cilj završnog rada bio je predstaviti cachaçu, jako alkoholno piće karakteristično za Brazil. Ukratko je opisana povijest i kulturno značenje. Osnova rada je prikaz tehnoloških procesa fermentacije, destilacije i dozrijevanja. Destilacija je faza proizvodnje koja najviše utječe na karakter konačnog proizvoda. Naveden je kemijski sastav cachaçe i zadane vrijednosti koncentracija sastojaka prema brazilskom Pravilniku.
-
-
Characterisation of complex polysaccharide mixtures by rheology
-
Nevenka Mazić The objective this work was to rheologically characterise gravies and gels used in Whiskas© and Sheba© products. A few different testings were done. First, a few different hydrocolloids (xanthan, MCC, starch) were added in different concentrations to the basic gravy of chunk-in-gravy products and their rheological properties were measured. Second, the influence of chunks on gravy texture was tested using two different chunk types. Third, six products taken from the production line were...
-
-
Characterisation of filamentous fungi isolated from noble rotten grape berries
-
Dominik Dobrotić Botrytised wines are wines that have been produced by adding noble rotten berries during fermentation. Main filamentous fungi responsible for the noble rot of grape berries is Botrytis cinerea. However, on grape berries B. cinerea is accompanied by other indigenous filamentous fungi that could affect the noble rotting process. Those fungi need to be identified to research the relationship between them and the progression of the noble rot process. Main purpose of this thesis was to identify...
Paginacija
