Paginacija
-
-
Identifikacija i kvantifikacija hlapljivih spojeva nastalih tijekom skladištenja oslića i skuše u zamrznutom stanju
-
Ivana Buršić Cilj ovog istraživanja bio je kvalitativno i kvantitativno odrediti hlapljive spojeve koji nastaju oksidacijom masnih kiselina tijekom 10-omjesečnog skladištenja ribe u zamrznutom stanju pri -18 °C. Istraživanje je provedeno na uzorcima oslića (Merlucius merlucius) i skuše (Scomber scombrus). Hlapljivi sastojci arome izolirani su primjenom tehnike mikroekstrakcije na čvrstoj fazi (HS-SPME), a zatim su analizirani uz pomoć plinsko kromatografsko – maseno spektrometrijske...
-
-
Identifikacija ključnih mikrobnih vrsta u mikrobioti hrvatske populacije
-
Bruna Krneta Gastrointestinalna mikrobiota odraz je genetike, načina života i prehrane te je u neposrednoj vezi sa zdravljem pojedinca. Njena uloga u homeostazi organizma je esencijalna te je kao takva predmet sve češćih istraživanja sastava mikrobiote. Hrvatska prati trend urbanizacije, promjene načina života i prehrane koja sve više nalikuje zapadnjačkoj, a rezultat toga je visoka pojavnost pretilosti i kroničnih nezaraznih bolesti. Cilj ovog rada bio je odrediti raznolikost te taksonomski...
-
-
Identifikacija sojeva i analiza prisutnosti S-proteina bakterija mliječne kiseline izoliranih iz majčinog mlijeka
-
Anđelina Bošković Probiotici su živi mikroorganizmi, koji u dovoljnom broju, mogu povoljno utjecati na zdravstveno stanje potrošača. Bakterije mliječne kiseline, osobito one iz rodova Lactobacillus i Bifidobacterium, imaju velike predispozicije za probiotičko djelovanje. S-proteini dokazano poboljšavaju probiotički učinak stoga je cilj ovog rada bio ispitati posjeduju li na svojoj površini S-proteine bakterije izolirane iz majčinog mlijeka. Majčino mlijeko je izvor brojnih nutritivnih i biološki...
-
-
Immobilization of a whole cell catalyst for cellodextrin production
-
Iva Čukelj Enzymes sucrose phosphorylase from Bifidobacterium adolescentis (BaSP), cellobiose phosphorylase from Cellulomonas uda (CuCBP) and cellodextrin phosphorylase from Clostridium cellulosi (CcCDP) were co-expressed in E. coli BL21 (DE3) -agp⁻ pPOLY_new cells and immobilized in polyacrylamide matrix (PAM) with the aim of repeated use of immobilized cells, i.e. three enzymes in the production of soluble cellodextrins (COS). Three repetitive batch experiments were performed at three different...
-
-
Impact of acute fish oil omega-3 polyunsaturated fatty acids supplementation on endurance exercise in trained cyclists
-
Maša Srdić Dietary supplementation with fish oil derived omega-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) has been suggested to improve endurance exercise performance by enhancing oxygen supply to tissues, among other. Unlike long-term supplementation lasting one week or more, few studies have investigated the effects of acute supplementation with a single-dose of omega-3 PUFAs (e.g. 4.7 g/day) on performance outcomes by monitoring cardiovascular functions. This double-blind, randomised, crossover,...
-
-
Impact of polygalacturonases on cell wall remodeling and plant development
-
Paula Pongrac Pectins are major components of the plant primary cell wall and the most heterogeneous cell wall polysaccharides. They comprise several domains, the most abundant being homogalacturonan (HG), built on a simple Gal A backbone which can be methyl esterified and acetylated. HG constant remodeling is mediated through the action of HG-modifying enzymes that are acting during plant development. As such, these enzymes play a key role in the maturation and degradation of HG, therefore controlling...
-
-
Impact of two weeks pistachio supplementation on muscle recovery following downhill running
-
Ivana Ovčina Pistachios are nutrient-dense tree nuts that elicit various health benefits. There is biological rationale that pistachios could enhance recovery from intense exercise. We hypothesised that 2 weeks of pistachio supplementation would reduce the magnitude of muscle damage in response to eccentric exercise and accelerate recovery. Twenty-four participants, (27±3.4 years), undertook this randomized parallel study and were assigned to a control group (A) following their usual diet without any...
-
-
Impact of westernisation and industrialisation on traditional African and Mediterranean diet pattern and health
-
Joyce Ejiroghene Oghotomo Traditional eating habits are commonly referred as a diet that is based on non-processed naturally-fed foods. The aim of this study was to evaluate the influence of the Western diet and industrialization pattern on the traditional diet and health of subjects from Africa (Nigeria) and the Mediterranean (Croatia). The survey was conducted using an on-line questionnaire during y 2016. 292 respondents (46% Nigeria vs. 54% Croatia) are included in the study. The collected data were processed...
-
-
Implementacija HACCP sustava u objektu u kojem se uslužuju proizvodi ribarstva
-
Nikolina Samardžić Sigurnost, ali i kvaliteta hrane danas su najbitniji čimbenici koje hrana mora zadovoljiti. Jedna od najvažnijih strategija koja pruža sigurnu hranu je implementacija internacionalno priznatog sustava samokontrole i kvalitete kojim osiguravamo neškodljivost hrane (engl. Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP). To je sustav kontrole koji omogućava identifikaciju, procjenu i uspostavu kontrole nad kemijskim, fizikalnim i biološkim opasnostima koje su važne za sigurnost hrane...
-
-
Implementacija HACCP sustava u ugostiteljske objekte
-
Iris Perkić Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka je preventivan i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli, te nadzoru cijelog sustava. Ponuda zdravstveno ispravne hrane uveliko doprinosi kvaliteti poslovanja ugostiteljskog objekta i zadovoljstvu korisnika usluge – gosta. Uvođenjem HACCP sustava u hotelu Ambasador, LRH, zadovoljeni su...
-
-
Implementacija HACCP-a u malim pivovarama
-
Božidar Kostanjčar Cilj ovog rada je prikazati uvođenje i primjenu HACCP sustava u malom proizvodnom pogonu pivovare Medvedgrad. U ovom radu određene su kritične kontrolne točke, te je uspostavljen sustav sljedivosti. Izrađene su radne upute i obrasci u cilju uspješne provedbe HACCP sustava.
Paginacija
