Pages
-
-
Načini dozrijevanja i prostori za smještaj i čuvanje vina
-
Dorotea Češković Svako vino tijekom procesa proizvodnje prolazi fazu dozrijevanja. Tad dolazi do izgradnje organoleptičkih svojstava i razvoja bistroće. Proces dozrijevanja može se podijeliti na dvije faze-dozrijevanje prije samog flaširanja te starenje vina u bocama. Tradicionalno se dozrijevanje odvija u hrastovoj bačvi koja usprkos određenim nedostacima vinu pruža neke nezamjenjive dobrobiti poput određenih aroma te blage oksidacije koja pozitivno utječe na...
-
-
Ne-toplinske tehnike – održive tehnike
-
Franjo Grbeš Ovaj rad bavi se istraživanjem ne-toplinskih metoda procesiranja koje se smatraju potencijalno korisnima kao zamjena za konvencionalne toplinske tehnike procesiranja. Radi boljeg razumijevanja, ukratko su objašnjene teorijske osnove najkorištenijih metoda. Cilj rada je istražiti održivost navedenih metoda kroz potrošnju energije tijekom procesiranja, emisiju stakleničkih plinova te samu kvalitetu konačnog proizvoda. Kao pomoć pri tome korištene su dvije analitičke metode koje se...
-
-
Nefroprotektivni učinak Ginkgo biloba u Y59 štakora
-
Iva Abramović Ginkgo biloba je biljka koja se, zbog svog širokog raspona ljekovitih i terapijskih svojstava, koristi kao alternativni lijek u liječenju brojnih indikacija. Smatra se da je temelj njenog terapijskog djelovanja visoka antioksidacijska aktivnost njenih spojeva. Starenje te okolišni i dijetetski ksenobiotici mogu uzrokovati nagomilavanje slobodnih radikala koji dovode do oksidacijskog stresa, oštećenja i smrti stanice. Bubrezi su izloženi nizu ksenobiotika koji mogu uzrokovati...
-
-
Nefroprotektivni učinak polifenola iz cvijeta trnine na markere oksidacijskog stresa u miša
-
Lea Sabljić Djelovanje visoko-proteinske dijete (Whey protein) i polifenola izoliranih iz cvijeta trnine (TC) istraženo je na laboratorijskim životinjama (C57BL6 miš) kroz 30 dana tretmana. Životinje su bile podijeljene u 4 grupe: grupa I – kontrolna grupa; grupa II – TC (ekstrakt cvijeta trnine); grupa III – WP (Whey protein) i grupa IV – WP+TC. Istraživani biomarkeri oksidacijskog stresa u homogenatu tkiva bubrega bili su malondialdehid (MDA), karbonilirani proteini (PC), reducirani...
-
-
Neki fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete bagremovog meda
-
Bruno Čalopek Kvaliteta meda znatno utječe na nutritivnu vrijednost meda u ljudskoj prehrani, a određuju je mnogi parametri koji se ispituju različitim fizikalno-kemijskim metodama u cilju zaštite potrošača. Cilj ovog rada bio je odrediti maseni udio vode, kiselost, električnu provodnost meda te specifični kut rotacije. Ovi parametri su određivani u 10 uzoraka meda od bagrema sa područja Republike Hrvatske. Pri tome su dobiveni sljedeći rezultati: maseni udio vode se kretao između 14,48 i...
-
-
Neki parametri kakvoće hrvatskih predikatnih vina
-
Dragica Kaštelanac Predikatna vina proizvode se od grožđa koje je prezrelo ili manje ili više prosušeno na trsu. Vina proizvedena iz takvog grožđa postižu posebnu kakvoću koja ih bitno razlikuje od drugih tipova vina. Među ispitivanim uzorcima zastupljene su sve kategorije predikatnih vina, a ukupno je ispitivano 135 uzoraka. Primjenom metoda propisanih od strane Međunarodne organizacije za lozu i vino (OIV-a), provedeno je određivanje: stvarnog i ukupnog alkohola, ukupnih i hlapivih kiselina,...
-
-
Neki parametri kvalitete hrvatskog meda
-
Jelena Marušić Kvaliteta meda jedan je od bitnih čimbenika plasmana meda na tržište, koja utječe na njegovu uporabu i važnost u ljudskoj prehrani. Ona se određuje mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o mnogim čimbenicima kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, način proizvodnje te uvjeti, način i dužina skladištenja. U ovom radu, ispitan je 101 uzorak meda prikupljen s područja Republike Hrvatske. Ispitivanje je provedeno u svrhu određivanja...
-
-
Neki paramteri kvalitete bagremovog meda
-
Mate Skender Kvaliteta meda je najvažniji čimbenik vrijednosti meda u ljudskoj prehrani, određuje se mjerenjem fizikalno-kemijskih svojstava meda. Ta svojstva ovise o biljnom i zemljopisnom podrijetlu meda, klimatskim uvjetima, načinu proizvodnje, uvjetima pakiranja te uvjetima i načinu skladištenja. U ovom radu, ispitan je 41 uzorak bagremovog meda prikupljen s područja Republike Hrvatske u svrhu analiziranja fizikalno-kemijskih parametara. Određivani su karakteristični parametri kvalitete...
-
-
Nekonvencionalni pristupi za izravno određivanje likopena u proizvodima od rajčice
-
Sonja Lemić Likopen , pigment je koji rajčici daje crvenu boju. Uobičajeno određivanje koncentracije likopena ostvaruje se klasičnim metodama poput HPLC-a i spektrofotometrije. Iako su metode apsolutne, zahtjevaju skupu i dugotrajnu ekstrakciju pigmenta prije same analize. U ovome radu, predložen je nov pristup određivanju koncentracije likopena. To su Fotoakusticna spektroskopija(FA) sa argon laserom, Fotoakustična spektroskopija(FA) sa Xe lampom i Rezonantna Ramanova spektroskopija. Osnovna...
-
-
Neovisna ekspresija fenomena GASP o genu mutT u enterobakteriji Escherichia coli
-
Ivana Ratkaj Cilj istraživanja u ovom radu bio je uočiti pojave međudjelovanja enterobakterija. Proučavane su dvije vrste iz ove obitelji, Escherichia coli i Salmonella enterica serotip Typhimurium. Prednost rasta u stacionarnoj fazi (eng. ˝Growth Advantage in Stationary Phase˝ – GASP) je mehanizam koji bakterijama omogućuje da prežive stres tijekom dugotrajnog izgladnjivanja u svom okolišu. Praćena je dinamika rasta mutanta bakterije E. coli mutT TetR, u zasebnoj kulturi kao i rast u ...
-
-
Netoplinske ekstrakcije RuBisCOa u svrhu proizvodnje bez otpada
-
Marija Zorić Nikada prije nisu bili postavljeni toliki zahtjevi prema prehrambenoj industriji kao danas. Osim što joj je zadatak proizvesti sigurnu, nutritivno bogatu hranu, fokus se sve više okreće prema održivoj proiz-vodnji. Ovaj rad povezuje ekstrakciju RuBisCO proteina iz listova šećerne repe, nusproizvoda iz pre-rađivačke industrije biljnog podrijetla, i netoplinskih tehnologija koje se u tu svrhu primjenjuju (ultra-zvučna ekstrakcija, ekstrakcija visoko naponskim električnim pražnjenjem...
-
-
Netoplinski procesi i kvasci u prehrambenoj industriji
-
Tvrtko Karlo Kovačević Svrha ovog rada je upoznati biološke značajke soja kvasca Saccharomyces cerevisiae tzv. pekarskog odnosno pivskog kvasca te se bolje upoznati s upotrebom kvasaca prvenstveno u prehrambenoj industriji, ali i u drugim područjima poput biotehnologije u svrhu razvoja probiotika, industrije biodizela gdje se kvasac kao takav koristi za dobivanje alternativnih izvora goriva, zatim u znanosti gdje se kvasac, točnije soj kvasca Saccharomyces cerevisiae, koristi kao model organizam za...
Pages
