Pages
-
-
Određivanje teksturalnih svojstava kukuruznog ekstrudata s dodatkom proteina sirutke
-
Marina Miličić U ovom diplomskom radu provedena je kemijska i teksturalna analiza direktno ekspandiranog kukuruznog brašna sa dodatkom proteina sirutke s ciljem da se vidi utjecaj dodatka proteina sirutke na teksturalna svojstva. Kemijska analiza je uključivala određivanje udjela proteina, masti, vode i indeksa apsorpcije vode (WAI) i (WSI). Ekstruzija je provedena HTST postupkom (“High Temperature – Short Time”) Mehanička svojstva ekstrudata određena su na analizatoru teksture SMS “TA. HD...
-
-
Određivanje tercijarne strukture nutritivnih alergena pomoću spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije (NMR)
-
Marta Kozarić Alergije na hranu velik su zdravstveni problem današnjice. Predstavljaju reakciju imunološkog sustava nastalu nakon konzumiranja određene hrane. U dijagnostičke svrhe koriste se dobro definirani i pročišćeni uzorci alergena. Najvažnije značajke koje određuju alergenost proteina iz hrane su: struktura i funkcija proteina, navike konzumiranja hrane, te genetska sklonost k razvoju alergije. Pokazalo se da se alergeni proteini ne razlikuju od ostalih proteina u pogledu...
-
-
Određivanje tercijarne strukture nutritivnih alergena pomoću spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije (NMR)
-
Marta Kozarić Alergije na hranu velik su zdravstveni problem današnjice. Predstavljaju reakciju imunološkog sustava nastalu nakon konzumiranja određene hrane. U dijagnostičke svrhe koriste se dobro definirani i pročišćeni uzorci alergena. Najvaţnije značajke koje određuju alergenost proteina iz hrane su: struktura i funkcija proteina, navike konzumiranja hrane, te genetska sklonost k razvoju alergije. Pokazalo se da se alergeni proteini ne razlikuju od ostalih proteina u pogledu...
-
-
Određivanje termodinamičkih parametara pri procesiranju ultrazvukom visoke snage
-
Ivana Bošnjak Primjena ultrazvuka visokog intenziteta smatra se novom ne-termalnom metodom obrade hrane, pri čemu je samo trajanje tretiranja vrlo kratko i provodi se pri sobnoj temperaturi te na taj način dolazi do minimalnog procesiranja hrane i očuvanja njezinih karakteristika. Cilj ovoga rada je utvrditi optimalne termodinamičke parametre obrade pri kojima će se dobiti zadovoljavajući rezultati obrade, sa smanjenom potrošnjom energije u kraćem vremenu obrade. Ispitivanja su vršena na tri...
-
-
Određivanje termodinamičkih parametara pri procesiranju ultrazvukom visoke snage
-
Ivana Bošnjak Primjena ultrazvuka visokog intenziteta smatra se novom ne-termalnom metodom obrade hrane, pri čemu je samo trajanje tretiranja vrlo kratko i provodi se pri sobnoj temperaturi te na taj način dolazi do minimalnog procesiranja hrane i očuvanja njezinih karakteristika. Cilj ovoga rada je utvrditi optimalne termodinamičke parametre obrade pri kojima će se dobiti zadovoljavajući rezultati obrade, sa smanjenom potrošnjom energije u kraćem vremenu obrade. Ispitivanja su vršena na tri...
-
-
Određivanje titra enterovirusa serotipa 71
-
Nives Kajba Primjena kultura stanica omogućava dokazivanje viralne replikacije mikroskopski, te godinama osigurava odgovarajući okoliš za detekciju i identifikaciju brojnih humanih viralnih patogena. Cilj ovog istraživanja bila je izolacija i umnažanje EV71 iz kliničkog uzorka cerebrospinalne tekućine bolesnika na RD staničnoj liniji, mikroskopska detekcija EV71 imunoflourescencijskom (IF) metodom i praćenjem citopatogenog učinka (CPE) virusa na RD stanicama, te određivanje titra umnoženog...
-
-
Određivanje trajnosti domaćeg vrhnja
-
Tomislav Perica Tradicionalno svježe vrhnje proizvodi se obiranjem spontano fermentiranog sirovog, termički neobrađenog mlijeka. Ovakav proizvod prodaje se isključivo na tržnicama. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku kvalitetu tradicionalnog kiselog sirovog vrhnja kroz jedan, tri i šest dana čuvanja u svrhu određivanja roka trajanja. Analizirano je dvanaest uzoraka kiselog vrhnja s obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava iz okolice Zagreba. Tijekom čuvanja provedena je mikrobiološka i...
-
-
Određivanje trajnosti tradicionalnog svježeg sira
-
Vanja Sabljak Tradicionalni svježi sir je proizvod dobiven grušanjem termički neobrađenog kravljeg mlijeka, koji se prodaje isključivo na tržnicama. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku trajnost svježeg sira kako bi se ona mogla deklarirati na proizvodu. Analizirano je 12 uzoraka svježih sireva sa obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava iz okolice Zagreba. Mikrobiološka i senzorska analiza sira, te kiselost određivani su prvi, treći i šesti dan. Iako je kiselost sireva, kao i...
-
-
Određivanje trajnosti tradicionalnog svježeg sira
-
Vanja Sabljak Tradicionalni svježi sir je proizvod dobiven grušanjem termički neobrađenog kravljeg mlijeka, koji se prodaje isključivo na tržnicama. Cilj ovog rada bio je odrediti mikrobiološku trajnost svježeg sira kako bi se ona mogla deklarirati na proizvodu. Analizirano je 12 uzoraka svjeţih sireva sa obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava iz okolice Zagreba. Mikrobiološka i senzorska analiza sira, te kiselost određivani su prvi, treći i šesti dan. Iako je kiselost sireva, kao i...
-
-
Određivanje tvari arome rose vina proizvedenog kupažiranjem sorti Pinot sivi i Izabela
-
Tomislav Vološen Cilj završnog rada bio je odrediti tvari arome domaćeg rose vina proizvedenog kupažiranjem sorti Pinot sivi i Izabela, berba 2016. Detektirana je veća koncentracija viših alkohola i manja koncentracija estera, što ukazuje da se fermentacija odvijala pri višim temperaturama. Osnovna analiza vina obuhvaćala je određivanje etanola kemijskom i denzimetrijskom metodom, određivanje koncentracije neprevrelog šećera, slobodnog, vezanog i ukupnog sumpora te hlapljive i ukupne kiseline....
-
-
Određivanje udjela fenolnih spojeva i antioksidativna aktivnost u sokovima mandarine
-
Valentina Sakač U sokovima mandarine s različitim udjelima voća (50, 65, 80, 100 %) proizvedenim od sorte Kuno određivani su ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi, te antioksidativna aktivnost. Navedeni sokovi su proizvedeni bez i s dodatkom 0,2 % askorbinske kiseline, te je u njima ispitana stabilnost fenolnih spojeva tijekom skladištenja. Ukupni fenoli, flavonoidi i neflavonoidi određivani su spektrofotometrijski. Antioksidativna aktivnost određivana je metodom pomoću slobodnog radikala...
-
-
Određivanje udjela hidroksimetilfurfurala i prolina u različitim uzorcima meda
-
Irena Barukčić Kakvoća meda znatno utječe na njegovu uporabu i važnost u prehrani. Kod utvrđivanja kakvoće meda potrebno je odrediti njegova fizikano-kemijska svojstva. Ona ovise o brojnim čimbenicima kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način prerade, uvjeti i duljina skladištenja. U ovom radu su određeni maseni udjeli hidroksimetilfurfurala (HMF-a) i prolina na 132 uzorka i 16 različitih vrsta meda sa područja Hrvatske i Slovenije. Pri tom su dobiveni sljedeći...
Pages
