Pages
-
-
Primjena 2D-korelacijske UV/VIS spektroskopije za detekciju umjetnih bojila u voćnim sokovima
-
Jelena Kralj U radu je istražena primjena 2D-korelacijske spektroskopije za detekciju umjetnih bojila u voćnim sokovima crnog ribiza. Spektrofotometrijski su snimani uzorci soka, bojila i soka sa dodatkom bojila u području pH vrijednosti od 3,5 do 5,0 s rezolucijom od 1 nm u području valnih duljina od 400 do 700 nm. Dobiveni spektri su filtrirani Savitzky-Golayevom metodom, derivirani i korišteni za izradu sinkronih i asinkronih korelacijskih mapa. Usporedbom dobivenih korelacijskih mapa u području...
-
-
Primjena 3D tiskanja u proizvodnji funkcionalnih proizvoda na bazi jagode (Fragaria x ananassa Duch.)
-
Adrijana Žigolić Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost primjene 3D ispisa u proizvodnji funkcionalnog proizvoda na bazi jagode (Fragaria x ananassa Duch.). Istraživanje je provedeno ispitujući utjecaj dva različita programa ispisa temeljenih na ekstruziji, uz primjenu dva različita škrobna hidrokoloida (kukuruzni vs. pšenični) u različitim udjelima (10, 15 i 20 %, w/w) na stabilnost bioaktivnih spojeva (ukupni fenoli, hidroksicimetne kiseline, flavonoli, ukupni flavonoidi, antocijani i...
-
-
Primjena 3D tiskanja u proizvodnji funkcionalnih proizvoda na bazi maginje (Arbutus unedo L.)
-
Dora Brdar Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj aditivne tehnologije 3D tiskanja na aktivitet vode(aw), pH vrijednost, masene udjele bioaktivnih spojeva, pigmenata i antioksidacijskog kapaciteta (DPPH i FRAP) u 3D tiskanim proizvodima na bazi maginje (Arbutus unedo L.). Analiziran je utjecaj dva različita programa 3D ispisa, kao i vrsta (kukuruzni vs. pšenični) te udio dodanog škrobnog nosača (4, 6 i 8 %). Vrsta škrobnog nosača statistički je značajno utjecala na aw, pH, ukupne...
-
-
Primjena 4-(-2-piridilazo)rezorcinola za spektrofotometrijsko određivanje željeza u vodama za piće u prisustvu mangana
-
Mirna Lasić Pravilnikom o zdravstvenoj ispravnosti vode za piće određene su maksimalne dopuštene koncentracije pokazatelja kakvoće vode. Zbog zadovoljavanja zakonske regulative i za uspješnu provedbu tehnoloških procesa obrade vode za piće nužna je kontrola kvalitete vode za piće, tj. njena kemijska analiza. Jedan od pokazatelja kakvoće vode za piće je koncentracija željeza i mangana u vodi. Za njihovo određivanje razvijene su brojne analitičke metode, od kojih se svojom jednostavnošću...
-
-
Primjena Briggs-Rauscher reakcije i blisko-infracrvene spektroskopije u analizi biljnih napitaka od orašastih plodova
-
Tena Gikić Nutritivne alergije i intolerancije predstavljaju sve veći javno-zdravstveni problem. Posljednjih godina na tržištu su postali dostupni novi napitci kao alternativa za konzumaciju kravljeg mlijeka, koji su zapravo vodeni ekstrakti žitarica ili orašastih plodova. Budući da su orašasti plodovi svojim kemijskim sastavom izuzetno nutritivno bogate namirnice koje pokazuju blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje, ovi napitci postali su popularni kod osoba s navedenim problemima, ali i u...
-
-
Primjena CCO stanične linije u istraživanjima citotoksičnosti ionskih tekućina
-
Dalija Glavina Interakcije kemijskih kontaminanata i bioloških sustava najprije se odvijaju na staničnoj razini pri čemu primjena in vitro staničnih kultura može biti vrijedan alat za ranu detekciju kemijskog izlaganja. Posljednjih godina ionske tekućine zaokupljaju pažnju znanstvenika i industrije jer se koriste kao zamjena za hlapiva organska otapala (VOCs). Obzirom na nisku hlapljivost i nezapaljivost, postojane su u okolišu pa je prije šire primjene potrebno odrediti njihovu moguću...
-
-
Primjena ELISA metode u određivanju alergena kikirikija u uzorcima kolača koji sadrže kakaove dijelove
-
Lucija Hršak Kikiriki se ubraja u najčešće nutritivne alergene koji kod alergičnih osoba može izazvati teške reakcije. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti udio potencijalnih alergena kikirikija u šesnaest uzoraka kolača koji sadrže kakaove dijelove pomoću ELISA testa te prikupiti stavove i mišljenja potrošača o kikirikiju i proizvodima od kikirikija kao tvarima ili proizvodima koji uzrokuju alergije. Alergeni kikirikija detektirani su u analiziranim uzorcima nepretpakiranih kolača iz...
-
-
Primjena HACCP sustava u proizvodnji smrznutih paniranih proizvoda od purećeg mesa
-
Martina Sinčić U ovom radu istraživan je Sustav osiguranja kvalitete (HACCP) u industriji za preradu mesa na primjeru pogona za proizvodnju smrznutih paniranih proizvoda od purećeg mesa. Cilj rada bila je analiza rizika i kritičnih kontrolnih točaka (CCP) te utvrđivanje kritičnih granica, te monitoringa i korektivnih mjera. U tu svrhu izvršena je analiza rizika i CCP u procesima primjenom dijagrama odluke, pri čemu je utvrđena prisutnost mikrobioloških, kemijskih i fizikalnih rizika. U CCP...
-
-
Primjena HACCP sustava u vodovodu
-
Daniela Čikeš Sustav analize opasnosti i kontrole kritičnih točaka u Republici Hrvatskoj od 01.siječnja 2011. godine zakonski je obvezan u svim subjektima koji posluju hranom. U skladu s tim i objekti vodoopskrbe u svoje pogone moraju implementirati HACCP sustav. Svrha rada je prikazati uvođenje i primjenu HACCP sustava u „Vodovod“ d.o.o. Makarska. Obrađena je zakonska regulativa u Hrvatskoj i Europskoj uniji vezana uz implementaciju HACCP-a te su opisani preduvjetni programi koji su temelj...
-
-
Primjena HPLC-MS/MS multi-mikotoksinske metode za određivanje mikotoksina koji se pojavljuju u pekmezu
-
Melita Krpan Mikotoksini su toksični sekundarni metaboliti plijesni koji su česti kontaminanti hrane, pa postoji zabrinutost potrošača da li se hrana na kojoj je porasla plijesan može dalje konzumirati nakon uklanjanja pljesnivog dijela ili se treba u potpunosti baciti. Budući da postoji mali broj istraživanja o raspodjeli mikotoksina u pljesnivoj hrani i da se malo znade o mikotoksinima koji se mogu naći u pekmezu, cilj ovog istraživanja bio je odrediti pojavnost plijesni te prisutnost i...
-
-
Primjena Lactobacillus plantarum L4 za dobivanje probiotičkog napitka od soka kupusa
-
Ksenija Habjanič U ovom radu je istražena mogućnost primjene probiotičkog soja Lactobacillus plantarum L4 u fermentaciji soka varaždinskog i vranskog kupusa. Tijekom fermentacije, primjenjeni probiotički soj Lactobacillus plantarum L4 je proizveo cca 10 g/L mliječne kiseline, pH vrijednost je iznosila 4,3, a broj živih stanica je iznosio više od 106 CFU/ml. Visok broj stanica probiotičkog soja L. plantarum L4 potvrđenog RAPD metodom, se održao i tijekom 2 tjedna čuvanja fermentiranih sokova...
-
-
Primjena NIR spektroskopije u detekciji glutena kao kontaminanta hrane
-
Marija Radman Kada je riječ o kontaminaciji hrane, kontaminacija glutenom posebno dolazi do izražaja. Kontaminirana može biti i hrana koja prirodno ne sadrži gluten, pa čak i hrana s oznakom „bez glutena“. Zbog zaštite zdravlja osoba koje ne smiju konzumirati gluten, od iznimne je važnosti određivanje i pravilno označavanje bezglutenske hrane. Cilj ovog rada bio je ispitati primjenu NIR spektroskopije u detekciji glutena u riži, rižinom i kukuruznom brašnu te kukuruznoj krupici. U tu svrhu...
Pages
