Pages
-
-
Primjena ekstrakcije potpomognute ultrazvukom za izolaciju fenolnih spojeva lovora
-
Petra Brezjan Lovor je mediteranska biljka bogata biološki aktivnim spojevima, a posebice fenolnim spojevima koji značajno doprinose njegovom antioksidacijskom kapacitetu. Biološki aktivni spojevi se iz biljnog materijala izoliraju različitim postupcima ekstrakcije među kojima nove tehnike poput primjene ultrazvuka zauzimaju značajno mjesto. Cilj ovog rada bio je izolirati i odrediti ukupan udio fenolnih spojeva u ekstraktima lovorovog lista dobivenima ekstrakcijom potpomognutom ultrazvukom pri...
-
-
Primjena ekstrakcije potpomognute visokim tlakom u izolaciji ukupnih fenola iz komine grožđa sorte Merlot
-
Valentina Kruk Komina grožđa zaostaje kao nusproizvod nakon prerade grožđa, a ima veliki biološki potencijal zbog visokog udjela fenolnih spojeva. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ekstrakcije potpomognute visokim hidrostatskim tlakom na izolaciji ukupnih fenola iz komine grožđa sorte Merlot. Ekstrakcija je provedena 70%-tnim etanolom, pri tlakovima 200 MPa, 400 MPa i 600 MPa, temperaturi 60 °C i 80 °C i vremenu trajanja ekstrakcije 5 min i 15 min. Određivanje ukupnih fenola provedeno je...
-
-
Primjena ekstrakta trave ive (Teucrium montanum L.) u razvoju formulacija gumenih bombona različitog udjela šećera
-
Magdalena Bunić Prehrambena industrija, prateći zahtjeve i potrebe osviještenih potrošača, sve više teži proizvodnji funkcionalnih prehrambenih proizvoda. Konditorski proizvodi su često pogodni oblici za kreiranje takvih novih proizvoda zbog svog slatkog okusa te različitih aroma, boja i tekstura u kojima su dostupni, što može povećati prihvatljivost i dostupnost funkcionalnih sastojaka. Neki od najčešćih funkcionalnih dodataka u konditorskim proizvodima su biljni ekstrakti, probiotici,...
-
-
Primjena elektronske paramagnetske rezonancije u prehrambenoj industriji
-
Magdalena Ivanjko U radu su prikazani osnovni teorijski principi, opis uređaja te praktični primjeri primjene elektronske paramagnetske rezonancije (EPR) u prehrambenoj industriji. Elektronska paramagnetska rezonancija je poznata spektroskopska metoda koja može detektirati slobodne radikale kako in vitro, tako i in vivo, s visokom osjetljivošću. U prehrambenoj industriji najviše se upotrebljava za identifikaciju namirnica konzerviranih γ-zračenjem te za određivanje antioksidacijske aktivnosti.
-
-
Primjena elektronskog jezika u senzorskoj procjeni izotoničnih napitaka
-
Ivan Smola Senzorska procjena ima bitnu ulogu tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda, a senzorske analize najčešće provode senzorski analitičari. Međutim, zbog određenih ograničenja danas se sve više istražuju objektivne instrumentalne tehnike senzorske procjene. Elektronski jezik je analitički instrument napravljen od niza selektivnih kemijskih senzora s parcijalnom specifičnošću za različite sastojke u otopini. Elektronski jezik omogućava klasifikaciju tekućih uzoraka i...
-
-
Primjena elektronskog jezika u senzorskoj procjeni uzoraka bezglutenskog brašna te brašna kojima nije odstranjen gluten
-
Petra Šaler Celijakija je bolest probavnog sustava. Uzrok oboljenja je trajna nepodnošljivost na proteine žitarica, koji se nalaze u pšenici, ječmu, raži i zobi. Jedina dostupna terapija za oboljele od celijakije je strogo pridržavanje doživotne bezglutenske prehrane. Smatra se da postoje razlike u senzorskom svojstvu okusa između hrane koja sadrži gluten i one bezglutenske. Tijekom ovog istraživanja praćene su razlike u senzorskom svojstvu okusa između bezglutenskih brašna i brašna iz...
-
-
Primjena eteričnih ulja u prehrambenoj industriji
-
Marija Pilić Eterična ulja su aromatične tekućine dobivene iz biljnog materijala (cvijeća, pupoljaka, sjemena, lišća, kore, trave, grančica, plodova i korijenja). Mogu se dobiti raznim postupcima destilacije (vodena destilacija, destilacija vodenom parom, destilacija parom), ekstrakcijom pomoću organskih otapala, tiještenjem, enfleurage metodom, ekstrakcijom superkritičnim plinovima itd. Eterična ulja mogu sadržavati oko 20 do 60 komponenata prisutnih u različitim koncentracijama koje se...
-
-
Primjena eutektičkih otapala i novih tehnologija u izolaciji lignana i fenolnih kiselina iz pogače lana
-
Mia Ivanov Lanena pogača, kao nusproizvod proizvodnje lanenog ulja, vrlo je bogata nutritivno vrijednim polifenolnim spojevima, što ju čini odličnom sirovinom za njihovu ekstrakciju. Do sada korištene metode izolacije su vremenski zahtjevne i uz značajnu upotrebu organskih otapala. Cilj ovog rada bio je zamijeniti organska otapala s ekološki prihvatljivim eutektičnim otapalima te ubrzati proces ekstrakcije fenolnih spojeva iz pogače lana koristeći ultrazvučno-mikrovalni ekstraktor. Od tri...
-
-
Primjena eutektičkih otapala u reakcijama kataliziranim alkohol dehidrogenazom
-
Marija Biškup Zahvaljujući sposobnosti kataliziranja redukcija karbonilnih grupa u prokiralnim spojevima do kiralnih alkohola, koji su važni međuprodukti u proizvodnji lijekova i kemikalija, dehidrogenaze su enzimi od velike industrijske važnosti. U novije vrijeme cilj je industrijsku proizvodnju uskladiti s načelima zelene kemije, stoga se velike količine hlapljivih, zapaljivih i toksičnih organskih otapala nastoje zamijeniti sigurnijim otapalima za ljudsko zdravlje i okoliš. Nova generacija...
-
-
Primjena eutektičkih otapala u valorizaciji otpada narančine kore
-
Ana Novak Koncept valorizacije otpada nastalog preradom citrusa koji uključuje i narančinu koru predstavlja potencijalno rješenje za smanjenje onečišćenja okoliša te dodatno iskorištenje otpada. Kako bi se proveo postupak izdvajanja bioloških spojeva kore naranče s dodanom vrijednošću, prema ekološki prihvatljivim načelima poželjno je korištenje zelenih otapala kao što su eutektička otapala. Stoga, u ovom je radu ispitana mogućnost primjene prirodnog eutektičkog otapala...
-
-
Primjena hidrokoloida u konditorskoj industriji
-
Kornelija Ivanković U ovom diplomskom radu prikazan je kratki pregled hidrokoloida i sredstva za želiranje, te njihova primjena u prehrambenoj industriji. U teoretskom dijelu opširnije su prikazani pektini, agar-agar i želatina s obzirom da su kao sirovine korišteni u eksperimentalnom dijelu. U eksperimentalnom dijelu su prikazana određena svojstva hidrokoloida te primjena istih sirovina u dobivanju gotovih proizvoda. Također se pokušalo pronaći zamjenski pektin za standardni, radi smanjenja cijene...
-
-
Primjena hladne plazme na inaktivaciju Escherichia coli MG1655
-
Ivona Vukoje Cilj ovog rada bio je istražiti inaktivacijski učinak hladne plazme generirane u plinskoj fazi na čistu kulturu Escherichia coli MG1655 te oksidacijski stres na stanice E. coli nakon provedenog tretmana hladnom plazmom. Parametri koji su se promatrali bili su vrijeme izloženosti (5 i 10 min), frekvencija (60, 90 i 120 Hz), plin (zrak i argon), polaritet (+ i -) i električna provodljivost (100 i 800 μScm-1). Broj stanica izražen kao log CFUmL-1 određivan je prije i nakon tretiranja....
Pages
