Pages
-
-
Aromatski profil i senzorska svojstva ultrazvučno tretiranih sokova od brusnice i borovnice
-
Helena Bedić Svrha ovog rada je dizajnirati eksperiment ultrazvučnog tretiranja bistrih voćnih sokova i nektara od brusnice i borovnice kako bi uz uštedu vremena, energije i sirovine dobili optimalni rezultati. Dobiveni rezultati opisani su i obrađeni uz pomoć metode odzivne površine (RSM). Tretman sokova proveden je ultrazvukom visoke snage (10 – 600 W). Sokovi su tretirani prema dobivenom planu i to pri različitim amplitudama (60,90 i 120 μm), temperaturama (20, 40 i 60° C) i vremenu...
-
-
Aromatski profil pršuta od lokalne pasmine svinja: usporedba dvaju tipova proizvoda
-
Jadranka Kralj Cilj ovog rada bio je usporediti aromatski profil i boju u mišićima SM (semimembranosus) i BF (biceps femoris) pršuta autohtone slovenske pasmine svinja „krškopoljski prašič“ i konvencionalne bijele pasmine te utvrditi utjecaj različite obrade buta na razvoj boje i arome pršuta krškopoljske pasmine. Određene su L*, a*, b* vrijednosti boje,a hlapivi spojevi arome određeni su mikroestrakcijom na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografskom-masenom spektrometrijom (GC-MS)....
-
-
Arome pošipa
-
Frano Gršković Od mnogo hlapljivih komponenti u vinu određene od njih imaju poseban i značajan utjecaj na aromu. U ovom radu izvest će se identifikacija i kvantifikacija tih komponenata. Istraživanje će se provoditi na sorti vina srednje i južne Dalmacije, pošip. Rezultati su dobiveni metodom određivanja hlapljivih sastojaka vina plinskom kromatografijom/masenom spektrometrijom uz mikroekstrakciju na čvrstoj fazi (SPME-GC/MS). Pošip karakteriziraju slijedeći spojevi: izoamil acetat, etil...
-
-
Aronija: bioraspoloživost i antioksidativno djelovanje polifenola
-
Tena Gikić Aronija je prepoznatljiva bobica sa visokim sadržajem polifenolnih spojeva, a posjeduje jednu od najjačih antioksidativnih aktivnosti među voćem. Čini se da je bioraspoloživost polifenola aronije niska, ali postoji dovoljno dokaza o njezinom zdravstvenom utjecaju kao što su kardioprotektivni, antimutageni, hepatoprotektivni i antikancerogeni učinci. Ovaj rad daje informacije o bioraspoloživosti i antioksidativnom djelovanju polifenola aronije, te objašnjava moguće mehanizme...
-
-
Asimetrična redukcija 3,4-dimetilacetofenona pomoću NaBH4 i bioloških katalizatora
-
Ana Potočki U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 3,4-dimetil acetofenona u 1-(3,4dimetilfenil)etanol u vodi kao zelenom otapalu uz mikrovalnu aktivaciju, pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae i dijelova različitih biljaka (graha, slanutka i leće) kao zelenim biokatalizatorima. Navedeni biokatalizatori su pomoću svojih enzima izveli asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima zelene kemije. Radi usporedbe...
-
-
Asimetrična redukcija ketona pomoću natrijeva tetrahidroborata, kvasca S. cerevisiae i azuki graha
-
Jelena Železnjak U ovom je radu provedena asimetrična redukcija 4-hidroksiacetofenona u 1-(4-hidorksifenil)etanol u vodi kao zelenom otapalu, pomoću kvasca Saccharomyces cerevisiae i azuki graha (Vigna angularis) kao zelenim biokatalizatorima. Navedeni biokatalizatori su pomoću svojih enzima izveli asimetričnu redukciju supstrata, čime se pokazala njihova povoljna uporaba u biotransformacijama prema principima zelene kemije. Radi usporedbe enantioselektivnosti, izvedena je redukcija...
-
-
Asimilacija kolesterola i prebiotičkih supstrata s odabranim probiotičkim sojevima Lactobacillus vrsta
-
Sonja Jasić Na temelju glavnog zahtjeva za izbor probiotičkih sojeva, njihovog preživljavanja u uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT), odabrana su 4 soja Lactobacillus vrsta za daljnja istraživanja u okviru probiotičkog koncepta: Lactobacillus sucicola/uvarum/capillatus BGGO7-28, Lactobacillus pentosus/paraplantarum/plantarum BGGO5-3, Lactobacillus casei BGGO5-7 i Lactobacillus rhamnosus BGGO5-47. Osobito visok stupanj preživljavanja pri pH vrijednosti simuliranog želučanog soka 2 i u...
-
-
Asimilacija kolesterola i prebiotičkih supstrata s odabranim probiotičkim sojevima bakterija mliječne kiseline
-
Ivona Jurišić Istraživanja u okviru probiotičkog koncepta provedena su sa odabranim sojevima bakterija mliječne kiseline (BMK) kao potencijalnim probiotičkim kulturama. Među odabranim sojevima BMK najviši stupanj preživljavanja u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta (GIT) pokazali su sojevi ZG2-25 i ZG3-17. Zbog naglog širenja antibiotičke rezistencije posljednjih godina ispitana je osjetljivost odabranih sojeva BMK na antibiotike. Uočena je osjetljivost odabranih sojeva BMK na sve...
-
-
Asimilacijakolesterola i dekonjugacija žučnih soli s probiotičkimsojem Bifidobacteriumanimalis BB-12
-
Matea Vrdoljak Svojstvo probiotičkih sojeva da dekonjugiraju žučne soli vrlo često doprinosi i njihovoj toleranciji na visoke koncentracije žuči i poboljšanom preživljavanju uvjeta u gastrointestinalnom traktu te učinku snižavanja koncentracije kolesterola u organizmu domaćina. Za određivanje bazičnih i kiselih svojstava površine mikrobnih stanica korištena je metoda mikrobne adhezije na otapala te je soj Bifidobacterium animalis BB-12 pokazao visok postotak adhezije u kloroformu što...
-
-
Assessment of oxygen profile of fungal pellets considering micromorphologyv
-
Karla Miličević With the progress of science and development of knowledge in mathematics, engineers try to find better ways of understanding the functioning of the metabolism of microorganism in order to use that knowledge to optimize processes, obtain valuable products, etc. Filamentous fungi, along with bacteria, are main producers of proteins, organic acids, antibiotics and other pharmaceutical agents. The aim of this work was to estimate parameters that affect oxygen consumpiton in fungal pellets. Along...
-
-
Atopijski dermatitis induciran analogom vitamina D3 na modelu miša
-
Marija Nimac Atopijski dermatitis (AD) je kronično recidivirajuća upalna dermatoza obilježena svrbežom, suhoćom kože i tipičnom kliničkom slikom koja u značajnoj mjeri ovisi o dobi bolesnika. Genetska predispozicija, različiti okolišni čimbenici, osobitosti imunosnog odgovora domaćina, oštećena epidermalna barijera te mnogi drugi čimbenici pridonose razvoju bolesti. Istraživanja su pokazala kako vitamin D ima značajan utjecaj na aktiviranje signala koji dovode do sinteze citokina...
-
-
Autentičnost maslinovog ulja na hrvatskom tržištu
-
Marina Jagić Patvorenje namirnica je svako namjerno mijenjanje sastava i svojstva namirnica dodavanjem tvari koje nisu njihov integralni dio, s ciljem ostvarivanja protupravne koristi. Zbog iznimne nutritivne vrijednosti i specifičnog načina proizvodnje, djevičansko maslinovo ulje postiže visoke tržišne cijene i kao takvo podložno je patvorenju. U ovom radu analizirano je 17 uzoraka maslinovog ulja s hrvatskog tržišta. Određeni su osnovni parametri kvalitete ulja, sastav masnih kiselina, ukupni...
Pages
