Pages
-
-
Proizvodnja i kvaliteta sireva s plemenitim plijesnima
-
Dragana Mihić Cilj rada bio je navesti postupak proizvodnje sireva s plemenitim plijesnima s naglaskom na glavne vrste sireva toga tipa. Detaljno je opisana uloga mikrobnih kultura tijekom proizvodnje i tijekom zrenja sireva. Na tržištu se nalaze sirevi bijelom plijesni na površini i sirevi s plavom plijesni unutar sirnog tijesta. Mogu se proizvoditi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Zreli sirevi s plemenitim plijesnima lakše su probavljivi zbog većeg stupnja proteolize i lipolize u odnosu na...
-
-
Proizvodnja i način upotrebe hijaluronske kiseline u medicini
-
Vedran Ribarić Hijaluronska kiselina je prirodni biopolimer koji ima važne biološke funkcije u bakterijama i životinjama, uključujući ljude. Nalazi se u većini vezivnih tkiva, a posebno je koncentriran u sinovijalnoj tekućini, staklastoj tekućini oka, pupkovinama i pilećim krijestama kod životinja. Prirodno ga sintetizira klasa integralnih membranskih bjelančevina nazvanih hijaluron sintaze, a razgrađuje ga obitelj enzima nazvanih hijaluronidaze. Otkriće nekoliko neočekivanih složenih...
-
-
Proizvodnja i određivanje osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina
-
Marina Golubić U ovom radu proizvedeno je domaće bijelo miješano vino vinskih sorti Graševina, Silvanac zeleni, Sovinjon bijeli, Muškat žuti i Šipon, berba 2018. godina. Vino je dobiveno postupkom proizvodnje bijelih vina. Tijekom proizvodnje vina vršeno je ošećerenje mošta, te inokulacija mošta kvascima Saccharomyces cerevisiae uz dodatak dohrane za kvasce. Fermentacija mošta provedena je u hrastovim bačvama. Potkraj tihog vrenja mladom vinu dodano je bistrilo bentonit. Vino je uzorkovano za...
-
-
Proizvodnja i primjena autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline kao funkcionalnih starter kultura
-
Jelena Dragosavljević U ovom je radu provedeno ispitivanje sojeva bakterija mliječne kiseline L. lactis ZG5-9 i E. faecium ZG1-54 izoliranih iz autohtonog svježeg sira kao funkcionalnih starter kultura. Autohtoni izolati bakterija mliječne kiseline osjetljivi su na većinu ispitanih antibiotika, te su stoga sigurni s aspekta kontrole širenja antibiotičke rezistencije. Soj L. lactis ZG5-9 je osjetljiv na svih 12 ispitivanih antibiotika, a soj E. faecium ZG1-54 je rezistentan na streptomicin i neomicin. Oba...
-
-
Proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti
-
Sunčica Njemeček Praćena je proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti. Virus je inaktiviran formaldehidom i disociran ne-ionskim detergentom Tween 80. Cjepivo je pripravljeno standardnim postupkom uz sterilnu filtraciju i formulirano u obliku emulzije tipa voda-u-ulju-u-vodi (VUVE) sa malim sadržajem mineralnog ulja. Ispitivan je imunološki odziv pilića cijepljenih ovim cjepivom. Nađeno je da potiče tvorbu protutijela u zadovoljavajućem titru. Također je ustanovljeno...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka u horizontalnom rotirajućem cijevnom bioreaktoru uz dodatak suhih smokvi
-
Monika Kralj Kefirni napitak je proizvod dobiven fermentacijom šećerne podloge koju provodi združena kultura mikroorganizama. Karakterizira ga probiotičko, protuupalno, antioksidativno i antibakterijsko djelovanje. U preliminarnom dijelu ovog diplomskog rada ispitan je utjecaj količine dodanih suhih smokvi na dinamiku proizvodnje i sastav kefirnog napitka. Na temelju preliminarnih rezultata u drugom dijelu istraživanja ispitana je mogućnost proizvodnje kefirnog napitka u horizontalnom rotirajućem...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka uz dodatak suhih šljiva, grožđica i datulja
-
Marija Antunović Kefirni napitak je piće dobiveno fermentacijom vodene otopine saharoze s pomoću združene kulture kefirnih zrnaca sa ili bez dodatka sušenog voća. Mikroorganizmi koji su pretežito zastupljeni u kefirnim zrncima su bakterije mliječne kiseline, kvasci, bifidobakterije i bakterije octene kiseline. Kefirna zrnca korištena u ovom radu su iz kućnog uzgoja te im je mikrobiološki sastav nepoznat. Dodatkom sušenog voća u hranjivu podlogu osigurava se dodatan izvor nutrijenata, posebice...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka uz dodatak sušene papaje, brusnice i marelice
-
Petra Akalović Kefirni napitak je fermentirano piće dobiveno fermentacijom otopine saharoze s pomoću združene mi- krobne kulture kefirnih zrnaca, uz mogućnost dodatka sušenog voća. Najzastupljeniji mikroorganizmi koji se pretežno nalaze na kefirnim zrncima (kefiran) su bakterije mliječne kiseline, kvasci te bakterije octene kiseline. Kefirna zrnca korištena za ovaj rad iz kućnog su uzgoja te im nije poznat točan mikro- biološki sastav. Dodatak sušenog voća u hranjivu podlogu predstavlja...
-
-
Proizvodnja kruha produžene trajnost s pomoću bakterije Leuconostoc mesenteroides
-
Goran Strganac U današnje vrijeme u pekarstvu se sve više koristi kiselo tijesto za povećanje tehnološke, organoleptičke, mikrobiološke, nutritivne i zdravstvene kvalitete pekarskih proizvoda. Ti pozitivni učinci rezultat su djelovanja mikroflore kiselog tijesta, bakterija mliječne kiseline (BMK) i kvasaca. U radu je ispitan utjecaj dodatka različite količine kvasca (0,5 %, 1 % i 1,8 %) i tekućeg kiselog tijesta (10 %, 15 % i 20 %) u kojem prevladava bakterija Leuconostoc mesenteroides na...
-
-
Proizvodnja kupinovog vina mikrofermentacijom s komercijalnim kvascem Fermol mediterraneé
-
Sven Mujadžić Provedena je mikrofermentacija kupinovog soka pri temperaturi 23ºC kako bi se istražila fermentacijska svojstva komercijalnog kvasca Fermol Mediterraneé u malom mjerilu. Fermentacijska aktivnost je pracena mjerenjem mase oslobodenog CO2 i brzine proizvodnje CO2 tijekom fermentacije. Kvasac Fermol Mediterraneé zapoceo je fermentaciju brže od ranije istraženog kvasca Fermol Rouge. Koncentracija hlapljivih kiselina nastalih tijekom fermentacije kvascem Fermol Mediterraneé bila je malo...
-
-
Proizvodnja kupinovog vina mikrofermentacijom s komercijalnim kvascem Fermol rouge
-
Anida Mesihović Kupinovo vino je popularno vocno vino koje se tradicionalno proizvodi u kontinentalnom dijelu Hrvatske. Provedena je mikrofermentacija kupinovog soka pri temperaturi 23ºC kako bi se istražila fermentacijska svojstva komercijalnog kvasca Fermol Rouge u malom mjerilu. Fermentacijska aktivnost je pracena mjerenjem mase oslobodenog CO2 i brzine proizvodnje CO2 tijekom fermentacije. U proizvedenom kupinovom vinu odredena je pH-vrijedost te su analizirane koncentracije glukoze, fruktoze,...
Pages