Pages
-
-
Bioaktivni i antioksidacijski potencijal klica
-
Monika Štruml Cilj ovog rada bio je istražiti bioaktivni i antioksidacijski potencijal pet vrsta klica – alfalfa, češnjaka, rotkvice, mungo graha i cikle – s posebnim naglaskom na utjecaj metoda sušenja na njihova funkcionalna svojstva. Primijenjene metode obrade uključivale su liofilizaciju i konvencionalno sušenje, a analizirani su sadržaj suhe tvari, ukupni fenoli, hidroksicimetne kiseline, flavonoli, flavonoidi i polimerni proantocijanidini, kao i antioksidacijski kapacitet primjenom FRAP i...
-
-
Bioaktivni peptidi nastali proteolitičkom aktivnošću soja Lactococcus lactis ZGBP5-32
-
Ana Tarandek Cilj ovog diplomskog rada bio je identificirati i kvantificirati peptide s potencijalnim bioaktivnim djelovanjem koji nastaju razgradnjom kazeina u mlijeku pomoću proteolitičkog sustava bakterije Lactococcus lactis ZGBP5-32. Identifikacija i kvantifikacija peptida provedena je spregnutim tehnikama tekućinske kromatografije i spektrometrije masa. Kako bi se pratila proteolitička aktivnost tijekom fermentacije od 24 i 48 sati, analiziran je proteinski profil u uzorcima kromatografijom...
-
-
Bioaktivni peptidi prisutni u nusproizvodima mliječne industrije
-
Maja Zečević Svrha ovog rada bila je identificirati i kvantificirati prisutnost bioaktivnih peptida u nusproizvodima mliječne industrije koji obuhvaćaju slatku i kiselu sirutku te permeat. Za provođenje identifikacije bioaktivnih peptida korištena je spregnuta tehnika tekućinske kromatografije obrnutih faza (nano LC) sa spektrometrijom masa (MS). Dobivene proteinske sekvence peptida pretražene su pomoću baze podataka za bioaktivne peptide izolirane iz mlijeka (engl. Milk Bioactive Peptide...
-
-
Bioaktivni peptidi u pršutima
-
Iva Bogešić Počevši od povijesti prerade mesa, definicije pršuta i tijeka tehnološkog procesa proizvodnje, u ovome se radu detaljnije obrađuje tema bioaktivnih peptida u pršutima, koja se sve više i više istražuje. Kako bi se adekvatno dotaklo uloge bioaktivnih peptida, nužno je prvo objasniti ključne korake u tehnološkom procesu proizvodnje pršuta, te pobliže razraditi tematiku peptida. Povijest prerade pršuta daje jasnu sliku o procesima koji se na danas moderan način i dalje...
-
-
Bioaktivni potencijal i reološka svojstva čokoladnih likera nakon četveromjesečnog skladištenja
-
Nikolina Britvec Kakaovi proizvodi se ubrajaju među funkcionalne proizvode čija se pozitivna svojstva potvrđuju brojnim znanstvenim istraživanjima. Cilj ovog rada bio je odrediti udjel biološki aktivnih komponenata, antioksidacijski kapacitet te reološka svojstva čokoladnih likera nakon četvrtog mjeseca skladištenja. Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je udjel ukupnih fenola, flavonoida, flavan-3-ola i proantocijanidina u čokoladnim likerima te njihov antioksidacijski kapacitet....
-
-
Bioaktivni potencijal i sastav ugljikohidratne frakcije obične trske (Phragmites
australis)
-
Karla Zrnić Obična trska (Phragmites australis) je biljka vodenih staništa koja je kroz povijest korištena u razne svrhe. Danas se sve više istražuje njezin potencijal u proizvodnji bioplina, za pročišćavanje otpadnih voda i bioremedijaciju tla. Cilj ovog rada bio je karakterizirati polifenolnu i ugljikohidratnu frakciju obične trske. Provedena je ekstrakcija različitih dijelova biljke (cijela trska, cvijet, list i stabljika) te su određeni udjeli ukupnih i pojedinačnih polifenola (slobodni...
-
-
Bioaktivni potencijal i senzorska svojstva napitaka na bazi kozjeg mlijeka obogaćenih biljnim ekstraktima
-
Anita Ljubić U skladu sa povećanim interesom potrošača za balansiranjem prehrane s ciljem postizanja optimalnog zdravstvenog stanja i mogućnosti reduciranja rizika razvoja bolesti, proizvodnja funkcionalnih prehrambenih proizvoda je u porastu. Biljne vrste, poznate po svom bogatom bioaktivnom sastavu, dobar su izvor antioksidansa u hrani te mogu poboljšati senzorska svojstva potencijalno funkcionalnih proizvoda. Budući da je mišljenje o neprihvatljivosti kozjeg mlijeka rašireno među...
-
-
Bioaktivni potencijal infuzija matičnjaka, preslice, lista kupine i cvijeta lipe
-
Marija Todorić Popularnost konzumiranja biljnih infuzija povećana je u posljednih nekoliko godina čemu u velikoj mjeri doprinose i rezultati znanstvenih istraživanja potvrđujući njihov bogat bioaktivni sastav. Polifenolni spojevi su najpoznatiji antioksidansi, uz koje se vezuju antibakterijski, protuupalni, antialergijski, antimutageni, antiviralni i antikancerogeni učinci. Svrha ovog rada je usporediti udio polifenola i antioksidacijski kapacitet 4 biljne infuzije: lista kupine, cvijeta lipe,...
-
-
Bioaktivni potencijal kavovina
-
Marija Petras Kavovine su zamjene za kavu koje se dobivaju prženjem različitih biljaka bogatih šećerom, inuliom i škrobom. Kavovine sadrže visoke udjele bioaktivnih sastojaka, posebice polifenola. U ovom radu određen je udjel ukupnih polifenola i ukupnih proantocijanidina u 7 vrsta kavovina te je određen ukupan antioksidacijski kapacitet. Udjel ukupnih fenola određen je spektrofotometrijski metodom s Folin-Ciocalteau reagensom, a ukupni proantocijanidini metodom po Bate-Smith-u. Za određivanje...
-
-
Bioaktivni potencijal lista odabranog bobičastog voća
-
Nina Lovrinović Bobičasto voće važna je sirovina prehrambene industrije te se konzumira u velikim količinama zbog svojih dobrotvornih učinaka na ljudsko zdravlje. Kao posljedica industrijske prerade bobičastog voća, lišće zaostaje kao biljni otpad. Prema brojnim istraživanjima, lišće bobičastog voća bogato je bioaktivnim molekulama, posebice polifenolima, koji dokazano imaju antioksidacijsko i protuupalno djelovanje. Cilj ovog rada bio je odrediti udio ukupnih fenola u uzorcima lista odabranog...
-
-
Bioaktivni potencijal maka (Papaver somniferum )
-
Ivana Čigir U današnje vrijeme mnogo se istraživanja provodi na biljnim vrstama koje sadrže različite biološki aktivne tvari, no do sada nisu sve dovoljno istražene. Mak je jedna od navedenih biljnih vrsta, koja zbog svojeg sastava ima mnoge potencijalno povoljne učinke na ljudski organizam. S ciljem dobivanja boljeg uvida u djelovanje ekstrakta deproteiniziranog maka na humane kancerogene stanice HEp2 i A549, testirana je citotoksičnost, indukcija slobodnih radikala, učinak na lipidnu...
-
-
Bioaktivni potencijal samonikle koprive (Urtica dioica L.)
-
Nikolina Pavković U ovom radu ispitan je utjecaj lokacije i klimatskih uvjeta na udio bioaktivnih spojeva u listu i stabljici samonikle koprive ubrane s 14 lokacija u RH s područja Ozlja i okolice, Zagreba, Žumberka, Ogulina, Like i Istre. Liofilizirani uzorci ekstrahirani su ubrzanom ekstrakcijom otapalima pri povišenom tlakom (ASE) pri prethodno definiranim optimalnim uvjetima ekstrakcije: a) za uzorke lista - temperatura 110 °C, statičko vrijeme ekstrakcije 10 minuta i 4 ciklusa ekstrakcije, i b) za...
Pages
