Pages
-
-
Razvoj personaliziranih dodataka primjenom aditivnih tehnika
-
Maja Cvetko Cilj ovog rada bio je eksperimentalno istražiti primjenu aditivne tehnike 3D printanja za razvoj personaliziranih dodataka prehrani. Jedna od glavnih prednosti aditivnih tehnika je proizvodnja potpuno personaliziranog proizvoda zbog čega svoju primjenu sve više pronalaze u prehrambenoj i u farmaceutskoj industriji. U programu Onshape uspješno je dizajnirano 6 modela, odnosno dva različita oblika – okruglo i ovalno, u tri različite visine. Razvoj recepture temeljio se na...
-
-
Razvoj postupka ekstrakcije polifenolnih antioksidansa iz ljekovitih biljnih vrsta vodom
-
Ana Maria Buljat Primjena ljekovitih biljnih vrsta u svrhu izdvajanja njihovih bioaktivnih sastojaka, potaknula je mnogobrojna istraživanja učinkovitosti ekstrakcijskih postupaka, no, sve je veći interes za razvojem jednostavnih i lako primjenjivih postupaka ekstrakcije primjenom vode kao otapala. Cilj ovog rada bio je razviti postupak ekstrakcije 5 ljekovitih biljnih vrsta (gospina trava, neven, preslica, maslina i lipa) kombinacijom različitih parametara ekstrakcije; temperature, trajanja, veličine...
-
-
Razvoj procesa osmodehidratacije jabuka
-
Lidija Gracić Svrha ovog istraživanja bila je razviti proces kojim će se dobiti sušene ploške jabuka odgovarajućih nutritivnih i poželjnih senzorskih svojstava. Ispitivanja su provedena tretiranjem ploški jabuka u različitim otopinama (0,5%-tnoj otopini limunske kiseline; 40%-tnoj otopini saharoze sa dodatkom 0,5% limunske i 0,5% askorbinske kiseline; vodi) djelovanjem ultrazvuka pri 25°C i blanširanjem pri 80°C. Jabuke su zatim sušene u komornoj sušnici pri 75°C do konstantne mase. Svježim...
-
-
Razvoj računalnih programa za automatsko pronalaženje modela i domena neribosomalnih peptid sinteza
-
Vilson Široka Neribosomalno sintetizirani peptidi su sekundarni mikrobni metaboliti, koji predstavljaju veliku i raznovrsnu skupinu biološki aktivnih prirodnih spojeva. Njihov biosintetski put započinje uzastopnom kondenzacijom jednostavnih građevnih jedinica (aminokiselina), te dovodi do izgradnje peptidnih lanaca određenih dužina katalitičkim djelovanjem sintetaza neribosomalnih peptida (NRPS). Znanstvenici su do sada klonirali i sekvencirali vrlo velik broj NRPS-a, no njihove funkcionalnosti i...
-
-
Razvoj receptura i primjena 3D ispisa u stvaranju funkcionalnih mliječnih proizvoda
-
Paula Šiptar Tehnologija trodimenzionalnog (3D) ispisa hrane omogućuje proizvodnju funkcionalne i personalizirane hrane prilagođenog oblika. Cilj ovog rada razvoj je receptura smjesa funkcionalnih mliječnih proizvoda pogodnih za 3D ispis na principu ekstruzije te provjera stabilnosti ispisanih 3D oblika tijekom skladištenja. Smjese su načinjene od svježeg posnog ili polumasnog sira te praha cikle i otopine guar gume u različitim koncentracijama. Određeni su reološki parametri (prividna...
-
-
Razvoj receptura snack proizvoda za oboljele od sindroma iritabilnog crijeva i necelijakijske osjetljivosti na gluten
-
Katarina Varga Fermentabilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli (FODMAP) skupina su kratkolančanih ugljikohidrata i šećernih alkohola čija je prisutnost u hrani čimbenik koji utječe na pojavu simptoma sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i necelijakijske osjetljivosti na gluten (NCGS). Cilj ovog rada bio je razvoj receptura za funkcionalni snack proizvod, kreker izbalansiranog nutritivnog sastava s niskim sadržajem FODMAP-a. Za dobivanje potpunih podataka o kemijskom sastavu sirovina...
-
-
Razvoj recepture i karakterizacija običnog i fermentiranog zobenog napitka
-
Marina Novak Biljni napitci uživaju sve veći interes potrošača koji traže adekvatnu alternativu za mlijeko. Uz nedovoljno istražene načine proizvodnje, biljne napitke karakteriziraju smanjena nutritivna i senzorska kvaliteta u odnosu na mlijeko i mliječne prerađevine. Stoga su ciljevi ovog rada bili razviti recepturu za proizvodnju dva tipa senzorski i nutritivno prihvatljivih zobenih napitaka – nefermentiranog i fermentiranog, karakterizirati im osnovni sastav i svojstva te procijeniti...
-
-
Razvoj recepture u proizvodnji zanatskog sladoleda
-
Nicole Madunic Zanatski ili obrtnički sladoled, poznatiji u svijetu pod nazivom gelato, u svojem sastavu sadrži manji udio masti, veći udio šećera i minimalno povećan volumen inkorporiranog zraka u odnosu na industrijski, odnosno komercijalni sladoled. Slastičari u proizvodnji zanatskog sladoleda recepturu prilagođavaju svojim financijskim mogućnostima i željama potrošača, no osnovna receptura ostaje ista. Cilj rada bio je osmisliti recepturu za zanatski sladoled, koji u konačnici ima stabilnu...
-
-
Razvoj sustava za ispitivanje interakcija Mate3 proteina zebrice s okolišnim tvarima
-
Lana Mišić Ubrzani rast populacije i tehnološki napredak rezultiraju sve većom izloženošću organizama okolišnim ksenobioticima. Nakon početne apsorpcije i distribucije u organizmu, slijedi detoksikacija i izlučivanje ksenobiotika iz organizma, najčešće putem urina ili žuči. U procesu izlučivanja, važnu ulogu imaju MATE sekundarni transporteri, prisutni u svim carstvima živog svijeta, koji kataliziraju elektroneutralan antiport protona i organskih kationa. Uspješno smo, pomoću Flp-In...
-
-
Razvoj testa i senzorska analiza mirisa bezglutenskog kruha
-
Valentina Kovač Danas potreba za bezglutenskim proizvodima raste te se stoga sve više obraća pažnja na njihove senzorske karakteristike. Cilj ovog rada bio je razviti deskriptivni test i provesti deskriptivnu i hedonističku senzorsku analizu mirisa bezglutenskih kruhova pripremljenih sa ili bez dodatka brašna graška i kiselog tijesta pripremljenog s različitim bakterijama mliječne kiseline. Dobiveni rezultati ukazuju da sredinu analiziranog bezglutenskog kruha najviše karakterizira miris po...
-
-
Razvoj tranzijentnoj transformacijske metode u topoli
-
Josipa Atlija The objective of this study was to develop a simple, rapid, economical and efficient Agrobacterium -mediated vacuum infiltration for transient expression of a T-DNA construct in poplar leaves. In addition, we aimed at preparing a suitable genetic construct for poplar protoplast transformation. The work was designed as a part of the large national French project, named GENIUS (Genome Engineering Improvement for Useful plants of a Sustainable agriculture). First, we optimized the...
Pages
