Pages
-
-
Tokoferoli u djevičanskom maslinovom ulju
-
Morena Prodan Maslinovo ulje dobiva se postupkom mljevenja (gnječenja) i prešanja zrelih plodova masline. Maslinovo ulje karakterizira ugodna i jedinstvena aroma koja potječe od različitih sastojaka, kao što su vitamin E, fenoli, steroli i aromatične tvari. U ovom radu prikazan je utjecaj tokoferola na kakvoću maslinovog ulja te njegovo antioksidacijsko djelovanje u maslinovom ulju. U eksperimentalnom djelu rada određivani su parametri kvalitete ulja proizvedenog na području grada Buzeta....
-
-
Toksikološki aspekti anabolika u hrani animalnog podrijetla
-
Bojan Antolović Anabolici u stočarskoj proizvodnji su organsko-kemijske tvari koje pripadaju skupini pospješivaca rasta. Stimuliraju rast tkiva utjecajem na metaboličke procese u sintezi proteina. Imaju sposobnost razgradnje masti i povećanja iskoristivosti hrane pa tako mogu značajno povećati tjelesnu masu životinja. Zbog spomenutih svojstava koristili su se u proizvodnji mesa. Brojnim istraživanjima se pokazalo da imaju toksičan učinak na zdravlje ljudi i životinja. Takvo djelovanje je dovelo...
-
-
Toksikološki aspekti biogenih amina
-
Marijela Bašić Biogeni amini su biološki aktivni kemijski spojevi koji su prirodno prisutni u živim organizmima pa tako i u namirnicama koje svakodnevno konzumiramo, a koje su bogate proteinima i slobodnim aminokiselinama. U radu su prikazani mehanizmi i uvjeti pod kojima oni nastaju u namirnicama, njihova uloga u normalnim fiziološkom procesima u čovjeku, te toksikološki aspekti njihove prisutnosti u organizmu. Posebno su predstavljeni biogeni amini najčešće prisutni u namirnicama, a to su...
-
-
Toksičnost i mutagenost metabolita klenbuterola na soju TA100 bakterije Salmonella typhimurium
-
Ivana Lugarić Svrha rada bila je ispitati toksičnost i mutagenost 4-amino-3,5-diklorobenzojeve kiseline, metabolita klenbuterola. U tu svrhu upotrebljen je standardni Amesov test, pri čemu je korišten soj TA100 bakterije Salmonella typhimurium. Test je proveden sa i bez metaboličke aktivacije. Rezultati Amesovog testa, u oba slučaja (sa i bez aktivacije), pokazuju potencijalno mutageno djelovanje 4-amino-3,5-diklorobenzojeve kiseline na soj TA100 bakterije Salmonella typhimurium u koncentracijama od...
-
-
Toksičnost i mutagenost metabolita klenbuterola na soju TA98 bakterije Salmonella typhimurium
-
Irena Đukić Nedovoljno istraženom spoju 4 – amino – 3,5 – diklorobenzojevoj kiselini, Amesovim testom, pokušali smo odrediti mutagenost i toksičnost na soju TA98 bakterije Salmonella typhimurium. Pri višim koncentracijama, uz manja odstupanja, uočava se linearna ovisnost koncentracija istraţivanog spoja o QM, što ukazuje na mutagenost, a pri nižim koncentracijama, QM je znatno manja od 1, iz čega zaključujemo da bi spoj mogao biti i toksičan na soj. Eksperiment je potrebno ponoviti još...
-
-
Toksičnost teških metala i analtičke metode za njihovo određivanje u hrani
-
Ena Bagarić Zbog sve većeg zagađenja tla, zraka i vode teškim metalima, kontaminacija hrane tim ksenobioticima postaje neizbježnim problemom današnjeg vremena. Kad jednom uđu u okoliš ili organizam, toksični teški metali poput olova, žive, arsena i kadmija, na različite načine narušavaju njihovu homeostazu. Izloženost teškim metalima i njihovim spojevima može dovesti do poremećaja funkcije središnjeg živčanog sustava, hematopoetskog sustava, imunološkog sustava, jetre i bubrega....
-
-
Toplinska izolacija hladjače za skladištenje hrane
-
Ivanka Šarić-Bušić Izvedena je toplinska bilanca za hlađenje 1850 kg trešanja i 2420 kg bresaka, u rashladnoj komori, sa početne temperature 20°C na konačnih 0°C odnosno 2°C. Uzorci hlađenog voća imaju različitu održivost u rashladnim komorama. Na temperaturama od 0°C do 2°C uz prosječnu vlažnost od 90%, održivost trešanja je oko 14 dana, a bresaka od 14 do 42 dana. U toplinskom proračunu uzeti su u obzir svi procesni parametri i kvaliteta izolacije komore, koji utječu na ukupno toplinsko...
-
-
Tradicionalne sorte jabuka kao potencijal u razvoju funkcionalnih proizvoda
-
Dora Brdar Cilj ovog rada je bio literaturnim pretraživanjem utvrditi bioaktivni potencijal tradicionalnih sorti jabuka u Republici Hrvatskoj (RH) te procijeniti njihov potencijal za proizvodnju funkcionalnih proizvoda. Iako u literaturi nema puno navoda o tradicionalnim jabukama uzgojenim u RH, rezultati dostupnih istraživanja navode viši udio polifenolnih spojeva u uzorcima tradicionalnih sorti u usporedbi s konvencionalnim sortama. Također, polifenoli su najzastupljeniji u kori jabuke, stoga je...
-
-
Tradicionalni sirevi hrvatske- karakteristike i tehnologija proizvodnje
-
Barbara Ivček Sir je nutritivno vrlo vrijedan proizvod te je stoga vrlo cijenjen u mnogim zemljama svijeta. Danas u svijetu postoji mnogo poznatih i priznatih vrsta sireva. Posebna pažnja pridaje se tradicionalnim sirevima, koji osim svoje bogate nutritivne vrijednosti, nose u sebi i kulturu te obilježja neke zemlje ili zemljopisnog područja. Takve vrste sireva sve više prepoznaju potrošači koji, u novije vrijeme, više brinu o podrijetlu, autentičnosti i vrijednosti proizvoda koje kupuju....
-
-
Trajnost banana s jestivom prevlakom od kitozana i proteina konoplje
-
Lucija Jančec Kitozan je sve popularniji sastojak jestive ambalaže obzirom da ima dobre karakteristike koje vode do produživanja roka trajnosti različitih namirnica, a najviše voća. Kao takav predstavlja alternativan izvor ambalažnog materijala koji može zamijeniti plastične materijale koji predstavljaju opasnost za okoliš. Konoplja (Cannabis sativa L.) je biljka koja ima mnoga ljekovita svojstva, a iz nje se mogu dobiti proteini koji služe kao funkcionalni sastojci hrane. Zbog navedenih...
Pages
