Pages
-
-
Usporedba kvalitete plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja
-
Iva Marinović Cilj ovog rada bio je usporediti udio ukupnih fenola, antioksidacijsku aktivnost i senzorske karakteristike plodova jagoda uzgojenih na četiri različita geografska područja. Jagode su nabavljene iz trgovačke mreže s područja Neretve, Vrgorca, Istre i Zagrebačke županije. Udio ukupnih fenola i antioksidacijska aktivnost određeni su spektrofotometrijski. Prema analiziranim rezultatima, nisu utvrđene značajne razlike u udjelu ukupnih fenola i antioksidacijskoj aktivnosti ispitanih...
-
-
Usporedba kvalitete voćnog i desertnog voćnog vina od kupine
-
Antun Stegić Vino od kupine je voćno vino poznato po visokom sastavu organskih i neorganskih sastojaka, različitih vitamina i minerala, koji mu daju veliku medicinsku i nutritivnu vrijednost. Svrha rada je procijeniti razliku u kvaliteti između voćnog vina i desertnog voćnog vina proizvedenog od kupine. Laboratorijskim određivanjem standardnih parametara (ukupnog i stvarnog alkohola, ukupnih kiselina, ekstrakta, reducirajućeg i ukupnog šećera, ekstrakta bez ukupnih šećera, pepela i pH)...
-
-
Usporedba maslaca i margarina
-
Marija Magdalena Vapnar Maslac i margarin proizvodi su sličnih karakteristika i primjene, a samim time i konkurencija jedan drugome na tržištu. Međutim, razlike između ova dva proizvoda jasno su vidljive na području njihova podrijetla, proizvodnje i nutritivnog sastava. Maslac je namirnica sa stoljetnom tradicijom, a proizvodi se od mlijeka. Margarin je nastao kao jeftinija zamjena za maslac na biljnoj bazi. Danas se maslac i margarin proizvode za tržište različitim strogo kontroliranim tehnološkim...
-
-
Usporedba metoda ekstrakcije polifenolnih spojeva u kaši drijenka (Cornus mas L.)
-
Maja Belačić Različite skupine fenolnih spojeva (antocijani, flavonol-glikozidi, flavan-3-oli, fenolne kiseline) nalaze se u različitim biljnim vrstama, a također i u drijenku (Cornus mas L.). U ovom radu istraživana je učinkovitost pojedinih metoda koje su provedene pomoću nekoliko različitih smjesa otapala i mogućnost primjene brze automatizirane metode ekstrakcije. Učinkovitost ekstrakcije svake metode je procjenjena usporedbom količine ukupnih fenola, određenih spektrofotometrijski...
-
-
Usporedba metoda određivanja hranjive vrijednosti slastica
-
Lucija Štrkalj Potrošači žele biti sigurni da konzumiraju hranu koja je adekvatna za njihovu prehranu i zbog toga najčešće biraju tradicionalno napravljene slastice. Također, žele biti sigurni da ono što konzumiraju odgovara opisu onoga što smatraju da kupuju, što znači da deklaracija mora odgovarati stvarnome proizvodu. Cilj ovog rada bio je usporediti eksperimentalno dobivene vrijednosti nutrijenata u 10 uzoraka kolača i torti s hrvatskog tržišta s teorijskim izračunom prema dobivenoj...
-
-
Usporedba metoda određivanja udjela suhe tvari u toplinski obrađenom mlijeku
-
Nikolina Božičević S obzirom da je udio suhe tvari jedan od važnih čimbenika koji određuje kakvoću prehrambenog proizvoda njegovo određivanje mora biti brzo, točno i precizno. Standardna metoda određivanja suhe tvari sušenjem do konstantne mase bazira se na uklanjanju vode iz uzoraka evaporacijom te vaganjem uzorka prije i nakon sušenja što traje relativno dugo. Za brzo određivanje suhe tvari razvijene su brojne druge metode, od kojih je jedna indirekno određivanje suhe tvari računskim metodama...
-
-
Usporedba metoda određivanja ukupnih antocijana u plodovima višnje Maraske
-
Margareta Pavlović Višnja maraska autohtona je sorta višnje čija karakteristična tamno crvena boja potječe od antocijana prirodnih biljnih pigmenata. Prema kemijskoj strukturi antocijani spadaju u skupinu flavonoida, a budući da su prisutni u kationskoj formi vrlo su nestabilni i podložni brojnim utjecajima kao što su povišena temperatura, kisik, pH vrijednost, svijetlo, ionizirajuće zračenje, askorbinska kiselina, vodikov peroksid, sumporni dioksid, šećeri i produkti njihove razgradnje te ioni...
-
-
Usporedba metoda za obilježavanje i detekciju pri hibridizaciji DNA po Southern-u
-
Maša Lač Hibridizacija po Southern-u koristi se za detekciju sekvencija DNA, a temelji se na komplementarnom sparivanju (hibridizaciji) jednolančane obilježene DNA sonde s jednolančanom ciljnom sekvencijom DNA na membrani. Hibridizacija se odvija pri uvjetima koji omogućuju komplementarno sparivanje DNA sonde s ciljnom regijom, uz minimalnu količinu nespecifičnog vezanja sonde na membranu. DNA sonde mogu se obilježavati radioaktivno, koristeći radioizotope (³²P, ³⁵S, ¹²⁵I, ³H) ili...
-
-
Usporedba metoda za određivanje acetaldehida, octene kiseline i jabučne kiseline u vinu
-
Jure Perica Kromatografskim metodama (HSS – GC, SPME – GC i TLC) i enzimatskim metodama određivane su koncentracije komponenata vina (acetaldehid, jabučna kiselina i octena kiselina). Metodama plinske kromatografije (HSS – GC, SPME – GC) određivani su parametri selektivnosti, preciznosti, linearnosti, opsega i točnosti, te su određeni kriteriji prikladnosti i radno područje metoda. Zatim su metode plinske kromatografije (GC) i tankoslojne kromatografije (TLC) uspoređene s enzimatskim...
-
-
Usporedba metode ELISA testa i LC-MS/MS-a u određivanju kloramfenikola u mišićnom tkivu
-
Nikola Kolovrat Metodom ELISA testa i tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti sa spektrometrom masa (LC-MS/MS) analiziran je uzorak tkiva obogaćen kloramfenikolom i na temelju rezultata usporedene su te dvije analitičke metode. Određeni su parametri iskorištenja, ponovljivosti i linearnosti te drugi parametri koji utječu na učinkovitost određivanja kloramfenikola. Analiziranjem uzoraka rezultati su pokazali veću preciznost i ponovljivost LC-MS/MS metode na svim obogaćenjima uzoraka te...
-
-
Usporedba mikrobiološke kvalitete industrijskog sladoleda i sladoleda u slastičarni
-
Vanja Ramljak Svrha ispitivanja mlijeka i mliječnih proizvoda je dokazivanje njegove ispravnosti odnosno kvalitete. Stalna kontrola kakvoće sladoleda je jedan od načina zaštite ljudi od bolesti koje mogu uzrokovati patogeni mikroorganizmi u sladoledu. Svrha ovog rada je bila odrediti mikrobiološku ispravnost industrijskog sladoleda i sladoleda u slastičarni tijekom mjeseca svibnja 2014. godine. Od ukupno 20 uzoraka sladoleda u slastičarni, 11 (55%) su nezadovoljavajući, dok od 20 uzoraka...
-
-
Usporedba mikrobiološke slike signalnog raka (Pacifastacus leniusculus) i uskoškarog raka (Pontastacus leptodactylus)
-
Ana Straga Slatkovodne ekosustave u Hrvatskoj nastanjuje sedam vrsta rakova. Cilj ovog istraživanja bio je usporediti mikrobiološku sliku rakova, a korištene su domaća vrsta Pontastacus leptodactylus i invazivna strana vrsta Pacifastacus leniusculus. Ispitana je prisutnost bakterija mliječne kiseline (BMK) i mikroorganizama uzročnika zdravstvene neispravnosti hrane (enterobakterija, sulfitoreducirajućih klostridija i koagulaza-pozitivnih stafilokoka) s obzirom da se ovi rakovi koriste u prehrani...
Pages
