Pages
-
-
Utjecaj dimljenja na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u suhoj šunki
-
Romana Križanović Glavni cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj dimljenja na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u suhoj šunki. Uzorci su bili pripremljeni prema jednakoj tehnologiji prerade, razlika je u 50 %-tnoj redukciji aplikacije dima u dimnoj komori. Ispitivanje se sastojalo od određivanja udjela proteinskog, neproteinskog i hlapivog dušika, udijela proteina te indeksa proteolize. Uz pomoć DNPH metode dobivene su vrijednosti ukupne količine karbonila. Faza dimljenja nije utjecala na...
-
-
Utjecaj dioksana na regioselektivnost ferocenoiliranja uracila
-
Anja Hruškar Kopulati nukleobaza s ferocenskim derivatima česta su tema istraživanja zbog svoje izrazite biološke aktivnosti kao i zanimljivih elektrokemijskih svojstava što ih čini važnim područjem istraživanja. U svrhu ovog završnog rada ispitana je regioselektivnost reakcije ferocenoiliranja uracila korištenjem dioksana kao otapala i natrijevog hidrida, kalijevog karbonata te trietilamina kao deprotonirajućih agensa. FTIR i NMR spektroskopijom potvrđen je sastav reakcijske smjese, odnosno...
-
-
Utjecaj djelomične defolijacije na polifenolni sastav i hlapljive komponente Malvazije istarske
-
Tina Maté Djelomična defolijacija je metoda kojom se postiže bolja osvijetljenost i izloženost grozdova suncu radi poboljšanja mikroklime grozdova. Cilj ovog rada bio je utvrditi u kojem trenutku je najpoželjnije provesti djelomičnu defolijaciju na Malvaziji istarskoj. Djelomična defolijacija provedena je u četiri različita razdoblja – prije cvatnje, po završetku cvatnje, kod pojave šare i kod pojave šare uz skidanje dodatna tri lista . Pokus u vinogradu je postavljen u tri ponavljanja,...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka na kakvoću sirutke
-
Goran Korda Utjecaj ultrazvuka na kakvoću sirutke proučavao se preko mjerenja ukupnog broja mikroorganizama i broja kvasaca i plijesni te senzorskim ispitivanjem sirutke tretirane ultrazvukom. Provedena su tri tretmana nativne sirutke ultrazvukom frekvencije 24 kHz. Kod prvog tretmana koristila se sonda promjera 10 mm i ultrazvuk jakosti 100 W, 75 W, 50 W, u razdoblju od 2,5; 5;0; 7,5 i 10min za svaku snagu. Tijekom drugog tretmana koristila se sonda promjera 7 mm, ultrazvuk snage 400 W, 300 W i 200...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka niskog intenziteta na funkcionalna svojstva izolata proteina sirutke
-
Mateja Koljnrekaj Svrha ovog istraživanja je ispitati utjecaj ultrazvuka niskog inteziteta na proteine sirutke kako bi se poboljšala njihova funkcionalna svojstva. Utjecaj ultrazvuka na fizikalno- kemijska i funkcionalna svojstva proučavao se preko mjerenja temperature, svojstva pjenjenja i emulgiranja. Upotrebljen je ultrazvuk niskog inteziteta (1 W/ cm²). 10 %-tne modelne suspenzije izolata proteina sirutke tretirane su ultrazvučnom kupelji (20 kHz, 15 i 30 minuta). Vrijednosti temperature povećale su...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju gljiva
-
Andrea Babić Svrha ovog rada bila je ispitati kako ultrazvuk visokog intenziteta korišten kao predtretman utječe na boju i teksturalna svojstva uzoraka šampinjona prilikom postupka sušenja. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenskim intervalima (10,30 i 50 min), pri konstantnim uvjetima temperature (20 C˚), frekvencije (37 kHz), te amplitude (100%). Uzorci se potom suše u konvekcijskoj sušari na temperaturama od 40,55 i 70 C˚, pri različitim vremenima sušenja...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka pri sušenju jabuka
-
Petra Badenić Svrha ovog rada je utvrditi kako ultrazvuk visokih intenziteta koji se koristi kao predtretman prilikom klasičnog postupka sušenja utječe na senzorska svojstva (boju i teksturu) uzoraka jabuke. Uzorci se tretiraju u ultrazvučnoj kupelji pri različitim vremenima (10, 30 i 50 min), uz konstantne parametre temperature (20°C), frekvencije (37 kHz) i amplitude (100%). Uzorci se zatim suše u konvekcijskoj sušari pri temperaturama 40, 55 i 70°C u vremenima 60, 120 i 180 min. Uzorci koji...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na fizikalna svojstva suspenzija kukuruznog škroba
-
Tomislav Zalar Svrha ovoga rada bila je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta pri frekvenciji od 24 kHz u ultrazvučnoj kupelji intenziteta (2-3 W/cm 2 ), te ultrazvukom sa direktno uronjenom sondom nominalne izlazne snage (100, 300 i 400 W) u vremenu od 15 i 30 minuta na reološka, teksturalna, termofizička i neka fizikalna svojstva kukuruznog škroba. Praćeni su reološki parametri: koeficijent konzistencije, indeks tečenja, prividna viskoznost te maksimalna viskoznost i početak...
-
-
Utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na određivanje veličine čestica metodom laserske difrakcije
-
Tatjana Đunđuš Rad je temeljen na ispitivanju metode određivanja raspodjele veličina čestica sulfizoksazol acetila laserskom difrakcijom, u svrhu osiguranja kvalitete. Ispitano je djelovanje ultrazvuka od 10 %, 25 %, 50 %, 75 % i 100 % pri brzinama miješanja od 2000 o/min i 2500 o/min. Snaga ultrazvuka 100 % iznosi 26 W, tako da je ispitano djelovanje pri 2.6 W, 6.5 W, 13 W, 19.5 W i 26 W. Provedena su mjerenja prije djelovanja ultrazvuka (nakon dodatka uzorka u kupelj disperzione jedinice Hydro 2000...
-
-
Utjecaj dodataka antioksidansa na stabilnost antocijana i tanina vina tijekom starenja
-
Ana Marušić U ovom radu ispitan je utjecaj dodataka antioksidansa (sumporovog dioksida i glutationa) na stabilnost antocijana i tanina u vinu Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u boci. Istraživanje je provedeno na vinima sa sniženom koncentracijom SO₂ (10 mg Lˉ¹ slobodnog SO₂) uz ili bez dodatka glutationa (20 mg Lˉ¹ glutationa) pri čemu je kao kontrolno vino korišteno vino sa standardnom koncentracijom SO₂ (25 mg Lˉ¹ slobodnog SO₂). Provedeno je spektrofotometrijsko...
-
-
Utjecaj dodataka ekstrakta lista maline na bioaktivni potencijal čokolade
-
Doroteja Đurđek Cilj ovog rada je odrediti udjel ukupnih fenola, flavonoida, flavan-3-ola i proantocijanidina te antioksidacijski kapacitet tri vrste čokolade različitog udjela kakaovih dijelova (30, 38, 72 %) obogaćenih ekstraktom lista maline. Udjel ukupnih fenola i flavonoida određen je reakcijom s Folin-Ciocoalteau reagensom, udjel flavan-3-ola određen je reakcijama s vanilinom i s p-dimetilamino-cinamaldehidom (p-DAC), a udjel ukupnih proantocijanidina kiselinskom hidrolizom s klorovodičnom...
Pages
