Pages
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija bioaktivnih spojeva
-
Helena Drmić Primjena ultrazvuka u metodama obrade prehrambenih proizvoda se konstantno istražuje. U ovom radu, prikazan je mehanizam ultrazvučno inducirane ekstrakcije i degradacije, te primjeri istih. Primjeri uključuju ekstrakcije iz biljaka, ulja, te kao rezultat ekstrakcije proteine i bioaktivne komponente, poput polifenola, antocijanina, fenolne komponente i polisaharide. Ultrazvuk moţe poboljšati postojeće mehanizme ekstrakcije i degradacije, te omogućiti nove mogućnosti komercijalne...
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija bioaktivnih tvari
-
Dijana Lakoš Ovaj rad bavi se problemom primjene ultrazvuka pri ekstrakciji bioaktivnih tvari,pojavama koje se javljaju tijekom primjene ultrazvuka, te utjecaj na samu ekstrakciju.Tako se kao zaključak nameće teza da je upotreba ultrazvuka pri ekstrakciji bioaktivnih tvari višestruko korisna jer se povećava iskorištenje ekstrakcije, te se postižu uštede na otapalu i skraćuje se vrijeme procesa ekstrakcije.
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija i stabilnost bioaktivnih spojeva
-
Sara Lipovac Primjena ultrazvuka u operacijama prehrambene industrije je postala sve češća, zbog njegova nedestruktivnog učinka na hranu i mogućnosti zadrţavanja nutritivne vrijednosti. S primjenom ultrazvučne tehnologije postignut je značajan napredak, kao što je povećanje prinosa bioaktivnih spojeva tijekom ekstrakcije. Bioaktivni spojevi pomaţu u borbi protiv kroničnih i degenerativnih bolesti, te zaustavljaju lančane reakcije slobodnih radikala. Njihova upotreba u prehrani je, stoga od...
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija kanabinoida iz cvjetova industrijske konoplje (Cannabis sativa L.)
-
Maja Jambrović Industrijska konoplja (Cannabis sativa L.) je biljka koja ima dugu tradiciju primjene kao hrana, sirovina za proizvodnju materijala ili medicinskih pripravaka. Zadnje desetljeće došla je u fokus znanstvenih istraţivanja zbog velikog udjela bioaktivnih spojeva kanabinoida i njihovog glavnog predstavnika kanabidiola (CBD). Ultrazvučna ekstrakcija se sve više koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji zbog svoje brzine, jednostavnosti i ...
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija karotenoida iz kore naranče
-
Roko Marović Nowadays, the loss of raw food materials as a by-product during the processing process is a big problem, and considering their usually high nutritional value, it is really a mistake not to utilize it. The worldwide distribution, availability and popularity of the consumption of oranges and orange products make the orange peel a significant dietary residue that abounds in dietary fiber and numerous bioactive components such as polyphenols and carotenoid compounds. Due to their antioxidant...
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija nusproizvoda prerade cikle s ciljem potpunog iskorištavanja sirovine
-
Dora Vlahović Prehrambena industrija zadnjih desetljeća intenzivno pridaje pažnju valorizaciji nusproizvoda prerade voća i povrća i sofisticiranim, ekološki prihvatljivim tehnikama za njihovu obadu. Jedna od takvih tehnika je ultrazvuk visoke snage, koja ima velike prinose željenih spojeva uz manju potrošnju energije, otapala i vremena, dok funkcionalnost obrađenih uzoraka ostaje očuvana. U ovom je istraživanju ispitan prinos prehrambenih vlakana (PV) nakon ultrazvučne ekstrakcije metabolita...
-
-
Ultrazvučna ekstrakcija proteina i fenolnih spojeva iz suhog lista šećerne repe
-
Adna Oraščanin List šećerne repe čini glavni dio otpada u proizvodnji šećera, a budući da je bogat izvor proteina, fenolnih spojeva i antioksidansa, ima velik potencijal za iskorištenje u prehrambenoj industriji i kao alternativni izvor proteina. Cilj rada je utvrditi utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta i konvencionalne toplinske ekstrakcije na prinos ukupnih fenolnih spojeva i proteina te na antioksidacijsku aktivnost spojeva u suhom listu šećerne repe. Spektrofotometrijski je utvrđeno da su...
-
-
Ultrazvučna obrada zobenih i ječmenih posija i njihova primjena u tankom kruhu
-
Zrinka Pavišić Zobene i ječmene posije su nusprodukt obrade žitarica kojima bi se mogao nutritivno obogatiti kruh. Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na funkcionalna svojstva i enzimsku aktivnost (fitaze i β-glukanaze) u zobenim i ječmenim posijama. Tretman je proveden uranjanjem zvučne sonde u 15 %-tnu suspenziju zobenih i ječmenih posija pri 400 W, 24 kHz i različitim utrošcima specifične energije (100 i 250 J mLˉ¹) te radnim ciklusima (kontinuirani i...
-
-
Ultrazvučno potpomognuta ekstrakcija biološko aktivnih komponenti iz lista šećerne repe
-
Nina Šarić Primjenom ultrazvuka i toplinskog tretmana, ekstrahirani su ukupni proteini i polifenoli iz sušenih listova šećerne repe uz otopinu pepela i vode kao ekstrakcijsko otapalo. Koncentracije ukupnih proteina i polifenola određene su spektrofotometrijskim metodama. Ekstraktima je također određena i antioksidacijska aktivnost FRAP i DPPH metodom, električna vodljivost i pH vrijednost. Najviši prinos ukupnih proteina je 120,12±1,94 mg BSA/g s.tv. pri amplitudi od 50% i vremenu tretiranja...
-
-
Umjetni zaslađivači- primjena i rizici za ljudsko zdravlje
-
Matea Mihaljević Umjetni zaslađivači su aditivi u hrani koji oponašaju efekt stolnog šećera i „varaju“ okusne pupoljke. Organizam ih može samo djelomično ili ih uopće ne može metabolizirati te je zato njihova kalorijska vrijednost vrlo mala ili jednaka nuli. U najširoj primjeni koriste se aspartam, saharin, sukraloza, acesulfam K i ciklamat, koji su izdvojeni i u ovom radu. Svakom zaslađivaču određena je ADI (engl. acceptable daily intake) vrijednost koja označava količinu koja se...
-
-
Unos hranjivih tvari važnih za zdravlje kostiju u osoba sa osteoporozom i osteopenijom
-
Nikolina Vukšić Cilj ovog rada bio je utvrditi i usporediti strukturu i kvalitetu prehrane ispitanica sa smanjenom, u odnosu na osobe sa zadovoljavajućom mineralnom gustoćom kostiju s posebnim naglaskom na unos Ca. Za procjenu kakvoće prehrane korištene su dvije dijetetičke metode: kvantitativni upitnik o učestalosti konzumiranja namirnica i pića (Q-FFQ) i 24h prisjećanje. Procjena energijskog i nutritivnog unosa izvršena je obzirom na dnevni preporučeni unos, te prema DRI vrijednostima za dob i...
-
-
Unos i status vitamina D u osoba s prekomjernom tjelesnom masom
-
Laura Gežin Prevalencija neadekvatnog statusa vitamina D svjetskih je razmjera i povezana je s niskim prehrambenim unosom, smanjenim izlaganjem suncu, starenjem, među ostalim i s prekomjernom tjelesnom masom. Cilj ovog istraživanja bio je odrediti unos i status vitamina D u osoba s prekomjernom tjelesnom masom. Ispitanici su bili odrasle osobe oba spola prosječne dobi 43,5 godina (n=36). Upitnik o učestalosti konzumiranja hrane i pića (FFQ) i 24-satno prisjećanje korišteni su za procjenu unosa...
Pages
