Pages
-
-
Utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu i sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta
-
Ana Legac U radu je ispitivan utjecaj dodatka obranog mlijeka u prahu (OMP), sirutke u prahu (SUP) ili njihove kombinacije (M+S) na viskoznost i senzorska svojstva tekućeg jogurta. Istraživanje je obuhvatilo tri uzorka: 1% OMP, 1% SUP i 1% M+S (0,5% OMP i 0,5% SUP). Fermentacija se brže odvijala za uzorke s dodatkom 1% OMP. Pad kiselosti tijekom skladištenja ne ovisi o korištenom dodatku. Uzorak s 1% OMP imao je najveću vrijednost viskoznosti, a s dodatkom 1% SUP najlošiju. Najbolju senzorsku...
-
-
Utjecaj dodatka organskog spoja na procese korozije uzoraka legure AMg3 u 0,1 M HCl i 3% NaCl
-
Mario Sabljić U ovom radu istraženo je djelovanje novosintetiziranog organskog spoja, 3- hidroksi-4-hidroksiiminometil-5-hidroksimetil-2-metil-1-(4'-nitrofenacil) piridinijevog bromida, na procese korozije uzoraka legure AlMg3, izloženih djelovanju otopina (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl). Određivanja su provedena gravimetrijskom metodom, pri temperaturama od 25°C, 55°C, 70°C i 80°C. Istraživani spoj je dodan otopinama (0,1 M HCl i 3 %-tna NaCl), u koncentracijama 10-3, 10-4 i 10-5 mol L-1. Na osnovu...
-
-
Utjecaj dodatka pektolitičkih enzima na kolorimetrijske karakteristike crnog vina
-
Blaženka Buntić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj primjene pektolitičkih enzima (Vinozym Vintage FCE i Sihazym Extro) na boju crnog vina. Utjecaj enzima praćen je u odnosu na standardnu proizvodnju, maceracijom grožđa iste kakvoće, u istim uvjetima, bez dodatka enzima. Za vinifikaciju je odabrano grožđe sorte Babica i Crljenak kaštelanski iz vinograda na području Kaštela. Uzorci za praćenje kolorimetrijskih karakteristika su izuzimani prije i nakon dodatka SO2, tijekom maceracije, te nakon...
-
-
Utjecaj dodatka prekursora na spojeve arome bezglutenskog kruha
-
Kristina Radoš S obzirom na sve veći broj oboljelih od celijakije ili drugih oblika intolerancije na gluten, posvećuje se sve više pozornosti razvoju pekarskih proizvoda bez glutena. Bezglutenski proizvodi na tržištu su prisutni duže vrijeme, međutim većina komercijalnih proizvoda ima tehnološke i senzorske nedostatke ali i siromašan nutritivni sastav. Upravo zato, cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka različitih prekursora (aminokiselina, enzima i šećera) na spojeve arome...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva crne čokolade
-
Karmen Vuger Cilj ovog rada bio je proizvesti crnu čokoladu u koju je dodan probiotički soj Lactobacillus helveticus M92 te je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom te kao takva poprima obilježja funkcionalne sinbiotičke čokolade. Prebiotička crna čokolada ima smanjenu energetsku vrijednost i izvor je dijetalnih vlakana te zajedno sa dodatkom probiotičkog soja ostvaruje sinbiotički učinak na ljudsko zdravlje. Stanice probiotičkog soja Lactobacillus helveticus M92 su prije dodatka u...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika Lactobacillus helveticus M92 na funkcionalna svojstva mliječne čokolade
-
Morena Horvat Cilj ovog rada bio je proizvesti mliječnu čokoladu s dodatkom probiotika Lactobacillus helveticus M92. Provedene analize pokazale su da probiotički soj L. helveticus M92 dobro preživljava u simuliranim uvjetima gastrointestinalnog trakta kada se nalazi u novom probiotičkom proizvodu. Dodatak probiotičkog soja L. helveticus M92 nije izazvao nikakve promjene ni kemijskih, niti senzorskih svojstava čokolade. Mliječna čokolada u kojoj je saharoza zamijenjena maltitolom i inulinom ima...
-
-
Utjecaj dodatka probiotika na polifenolni sastav čokolada
-
Nikolina Mučan Čokolada predstavlja bogat izvor prirodnih antioksidansa polifenola, no, u skladu s tendencijama na tržištu funkcionalnih prehrambenih proizvoda, čokolada se obogaćuje različitim funkcionalnim sastojcima. Cilj ovog istraživanja je ispitati utjecaj dodatka probiotika na polifenolni sastav čokolade. Istraživanje je provedeno na tri vrste čokolade različitih udjela kakaovih dijelova (30%, 40%, 70%). U karakterizaciji polifenolnog sastava (udio ukupnih fenola, flavonoida i...
-
-
Utjecaj dodatka prosa, rogača te kiselog tijesta na starenje bezglutenskog tankog kruha
-
Matea Gačić Proso i rogač su prirodne sirovine koje mogu poboljšati nutritivnu vrijednost te tehnološka svojstava bezglutenskog kruha. Kisela frementacija smjese brašna rogača, prosa i posija prosa prije dodatka u zamjes za pripremu bezglutenskog kruha dodatno može unaprijediti trajnost bezglutenskog kruha. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dodatka smjese brašna rogača, prosa i prosenih posija te utjecaj kisele fermentacije iste smjese na kvalitetu bezglutenskog tankog kruha. Kvaliteta...
-
-
Utjecaj dodatka ružmarina na održivost i gorčinu djevičanskog maslinovog ulja tijekom skladištenja
-
Helena Lukačin U ovom radu ispitivana je održivost i gorčina djevičanskog maslinovog ulja tijekom skladištenja, ovisno o udjelu dodanog ružmarina, kao i načinu dodavanja. 2,5 i 7% suhih listića ružmarina u jednoj seriji su samljeveni, macerirani u ulju i odfiltrirani, dok su u drugoj seriji dodani integralni listići koji su ostali u ulju tijekom skladištenja. Određivani su osnovni parametri kakvoće (slobodne masne kiseline i peroksidni broj), udjel klorofila, indeks boje, udjel fenolnih spojeva...
-
-
Utjecaj dodatka ružmarina na stabilnost suncokretovog i djevičanskog maslinovog ulja
-
Emira Jatić Ružmarin je široko rasprostranjen začin čiji je okus dobro prihvaćen kod potrošača. Proučavan je utjecaj dodatka suhih listića ružmarina na termičku i oksidacijsku stabilnost rafiniranog suncokretovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja. Uzorci su zagrijavani na temperaturi prženja (180 °C) u trajanju od pet sati tijekom šest uzastopnih dana. Promjene prilikom zagrijavanja praćene su određivanjem vrijednosti peroksidnog broja (PB), anisidinskog broja (AB) i udjela ukupnih...
-
-
Utjecaj dodatka smeđe morske alge na kvalitetu sušenih kuhanih i sušenih fermentiranih kobasica
-
Mihaela Sačić Morske alge su dobar izvor hranjivih tvari, kao i esencijalnih masnih kiselina te im je glavna upotreba ona za izravnu primjenu u hrani. Mesni proizvodi se često smatraju dijelom nepravilne prehrane. Dodatkom morskih algi u mesne proizvode mogu se dobiti novi, zdravijih mesni proizvodi. Cilj ovog rada je bio odrediti kako će dodatak smeđe morske alge utjecati na kvalitetu sušenih kuhanih i sušenih fermentiranih kobasica tako što su se odredili osnovni parametri (udjel proteina, masti,...
-
-
Utjecaj dodatka soka jabuke na sastav i svojstva napitka od lista masline
-
Lucija Kirin U ovom istraživanja ispitao se utjecaj dodatka soka jabuke na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva napitka od lista masline s ciljem mogućeg kreiranja jednog funkcionalnog napitka. PrireĎeno je 8 uzoraka s različitim udjelima soka jabuke s ili bez dodane saharoze. OdreĎivao se udio suhe tvari, pH vrijednost i boja (CIELab metodom) napitaka te ukupni fenoli Folin – Ciocalteu metodom i antioksidacijska aktivnost DPPH metodom. Boja, okus, miris i aroma senzorski su ocjenjivani...
Pages
