Pages
-
-
Utjecaj postupka pripreme sjemena na iskorištenje procesa proizvodnje sojinog ulja
-
Kristina Mačešić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj procesa pripreme sojinog sjemena na iskorište-nje procesa proizvodnje ulja. Korišteno je sojino sjeme sorte Mira uzgajano 2013. godine na eksperimentalnom polju Agronomskog fakulteta u Zagrebu. Proizvedeno je ulje postupkom hladnog prešanja samljevenog sjemena, te postupkom prešanja mljevenog sjemena uz kondi-cioniranje pri 60° C. Provođenjem procesa kondicioniranja iskorištenje je bilo 66,18%. Iskori-štenje procesa kod hladnog prešanja bilo je...
-
-
Utjecaj prakse rukovanja ribom na kvalitetu sitne plave ribe
-
Tonka Gauta Riba je jedna od najlakše kvarljivih namirnica zbog čega nepravilno rukovanje te uvjeti skladištenja dovode do fizikalnih, kemijskih, biokemijskih i mikrobioloških promjena, odnosno do narušavanja njene svježine. S obzirom na veći broj postojećih metoda rukovanja ribom u pojedinim fazama lanca „od ulova do stola“, cilj ovog diplomskog rada je dati pregled različitih metoda rukovanja ribom te usporediti utjecaj različitih metoda ulova, hlađenja i održavanja hladnog lanca na...
-
-
Utjecaj prebiotika Nutriose®FB06 na sastav crijevne mikrobiote u uvjetima in vitro
-
Tena Čadež Mikrobiota kao zajednica mikroorganizama koji obitavaju na i u ljudskom tijelu je postala područje istraživanja zbog svog značajnog utjecaja na zdravlje i dobrobit ljudi. Razvojem naprednih tehnika sekvencioniranja omogućeno je određivanje sastava crijevne mikrobiote te razvojem in vitro sustava praćenje njenih promjena pod utjecajem određenim čimbenika. U ovom radu se istraživao učinak prebiotika Nutriose®FB06 na sastav crijevne mikrobiote čovjeka. Iz tog razloga, korišten je...
-
-
Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
-
Ante Vukomanović Vino predstavlja bogati izvor polifenolnih spojeva koji imaju visoki antioksidacijski kapacitet i pokazuju pozitivan ucinak na ljudsko zdravlje, te imaju izraziti utjecaj na senzorska svojstva vina. Cilj ovog rada bio je odrediti promjenu polifenolnog sastava i antioksidacijskog kapaciteta vina Teran. Uzorci su se međusobno razlikovali po uvjetima maceracije i skladištenja. Provedene su spektrofotometrijske metode analize kojima je odreden udio ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, ukupnih...
-
-
Utjecaj predfermentativne maceracije na polifenolni sastav vina Teran
-
Tomislav Bradvica Maceracija je proces u proizvodnji vina u kojem se fenolni spojevi iz grožđa poput tanina, antocijana i drugih komponenata (dušikovih spojeva, polisaharida i minerala) ekstrahiraju iz pokožica, sjemenki i peteljki u mošt te utječu na boju i okus vina. Svrha predfermentativne maceracije je povećati ekstrakciju i stabilizaciju polifenolnih spojeva u tekućoj fazi (antocijani i tanini male molarne mase) i smanjiti intenzitet ekstrakcije tijekom procesa fermentacije, da bi se izbjegla...
-
-
Utjecaj predtretmana na fizikalno-kemijska svojstva i fenolne spojeve sušenih šljiva
-
Dragana Obradović U ovom radu provedeno je određivanje fizikalno-kemijskih parametara te fenolnih spojeva u četiri različite sorte šljiva (President, Topper, Tophit i Topend) te ja na temelju dobivenih rezultata, odabrana sorta Topper za sušenje. Prije sušenja plodovi šljiva odabrane sorte su podvrgnuti predtretmanima uranjanjem u 1%-tnu otopinu KOH te vodu pri temperaturi od 22°C i 60°C. Od fizikalno-kemijskih analiza određena je ukupna i topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost te ukupni...
-
-
Utjecaj predtretmana na sastav minimalno procesiranog krumpira prije i nakon termičke obrade
-
Dino Jakupec Zbog ubrzanog načina života sve više raste potražnja za minimalno procesiranim voćem i povrćem spremnim za jednostavnu i brzu konzumaciju ili pripremu. Jedan od takvih proizvoda je i minimalno procesirani krumpir (MPK). Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj predtretmana ozoniranom vodom i otopinom natrijeva askorbata na kemijski sastav MPK sorti Birgit i Lady Claire tijekom 8 dana skladištenja, prije i nakon termičke obrade kuhanjem i prženjem. U sirovim i termički...
-
-
Utjecaj predtretmana pektolitičkim enzimima na iskorištenje i fizikalno-kemijske parametre soka šljive
-
Sanela Svetličić Rad se temelji na izradi mutnih sokova od šljiva koji su se međusobno razlikovali u predtretmanu sa pektolitičkim enzimima. U prvom redu sadržava rezultate istraživanja o tome kako pektolitički enzimi utječu na iskorištenje soka prilikom prešanja te njihov utjecaj na fizikalno – kemijske parametre dobivenog soka. Proizvodnja je provedena sa i bez dodataka pektolitičkog enzima kako bi se bolje stekao uvid o njihovoj ulozi. U dobivenim uzorcima soka određivala se topljiva suha...
-
-
Utjecaj predtretmana ultrazvuka visokog intenziteta na senzorska svojstva minimalno procesiranog krumpira
-
Stipan Mišetić Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj vremena tretmana, različitih amplituda te promjera sonde ultrazvuka visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 8 dana skladištenja. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, tretiran ultrazvukom u 2 % otopini natrijeva askorbata te vakumiran i skladišten na 4 °C. Ploške krumpira su tretirane ultrazvukom frekvencije 20 kHz, pri amplitudama 30 %, 60 % i 90 %, primjenom 3 različite sonde promjera 12,19...
-
-
Utjecaj prehrambene edukacije na znanje o šećernoj bolesti pacijenata oboljelih od dijabetesa tipa 2
-
Danijela Pfeifer Šećerna bolest predstavlja jedan od najvećih javnozdravstvenih problema sa sve većom stopom rasta. Karakterizira je skupina metaboličkih poremećaja koji dovode do kronične hiperglikemije, što je jedan od najčešćih faktora koji dovode do preuranjene smrti u Republici Hrvatskoj. Cilj ovog rada bio je evaluirati utjecaj petodnevnog edukacijskog programa Dijabetološke dnevne bolnice na znanje ispitanika o principima dijabetičke prehrane. Istraživanjem je obuhvaćeno 17 ispitanika...
-
-
Utjecaj prehrambenih navika i antropometrijskih mjerenja na kontrolu dijabetesa tipa 1
-
Sara Stoček Današnje doba je doba epidemije dijabetesa. Diabetes mellitus i komplikacije do kojih dovodi jedan su od vodećih uzroka smrti u svijetu. Kronične komplikacije dijabetesa moguće je značajno odgoditi pravilnom prehranom, redovitom tjelesnom aktivnošću i izbjegavanjem akutnih komplikacija poput hipoglikemija i hiperglikemija. Analizom podataka dobivenih internetskom anketom provedenom na osobama oboljelima od dijabetesa tipa 1 u dobi od 18 do 31 godina (n=29), dovedeni su u korelaciju...
Pages
