Pages
-
-
Biotransformacija glukoze u mikroreaktoru katalizirana glukoza oksidazom
-
Ana Hriberski Glukoza oksidaza komercijalno se koristi za proizvodnju glukonske kiseline i kao konzervans u prehrambenoj industriji. U ovom radu ispitana je mogućnost primjene glukoza oksidaze za provedbu biotransformacije u mikroreaktoru. Provedene su biotransformacije u tri različita mikroreaktora pri različitim ulaznim koncentracijama kisika (cu,kisik = 0,186 mmol dm-3, 0,271 mmol dm-3). Maksimalna konverzija od X = 23 % postignuta je pri većoj koncentraciji kisika za vrijeme zadrţavanja od 24 s u...
-
-
Biotransformacija i antimikrobna aktivnost kombucha napitaka od aronije, kadulje i lista masline
-
Tena Krizmanić Kombucha je tradicionalni osvježavajući napitak koji se pripravlja fermentacijom čaja, uz dodatak šećera i simbiotički združene kulture bakterija octene kiseline i kvasaca. Ovaj se napitak stoljećima intenzivno konzumira diljem cijelog svijeta zbog svojih profilaktičkih i terapeutskih svojstava. U ovom su radu pripremljene infuzije čaja aronije, kadulje i lista masline (40 g/L), zaslađene sa 70 g/L saharoze, te fermentirane pomoću kombuche tijekom 18 dana pri 25 oC. Uočeno je da...
-
-
Biotransformacija katehola u mikroreaktoru katalizirana lakazom
-
Irena Đukić Lakaze su enzimi iz skupine oksidoreduktaza koje imaju sposobnost biotransformacije fenolnih spojeve. U ovome radu provedena je biotransformacija katehola lakazom porijeklom iz Trametes versicolor u makro- i mikroreaktoru. Maksimalna konverzija postignuta u šaržnom makroreaktoru iznosila je X = 21,07 % nakon 1400 s, dok je konverzija od X = 16,73 % u mikroreaktoru s mješalima postignuta za vrijeme zadržavanja od 24 s. Prije provedbe šaržnog pokusa u makroreaktoru analizirana je...
-
-
Biotrensformacija kombucha napitka od soka ananasa
-
Kristina Čondić Galiničić Kombucha kao fermentirano piće konzumira se dugi niz godina širom cijelog svijeta zbog svojih profilaktičkih i terapeutskih svojstava. U ovom radu praćena je fermentacija soka od ananasa nacijepljenog s kombuchom te zaslađenog s 80, 100, 120 i 140 g/L saharoze, tijekom 10 dana na temperaturi od 25°C u aerobnim i anaerobnim uvjetima.Promjene pH vezane su uz metaboličke aktivnosti simbiotski združene kulture kvasca i bakterija octene kiseline. Praćena je i proizvodnja organskih...
-
-
Bisorpcija iona cinka u bakterija mliječne kiseline
-
Jerko Penić U ovom radu je ispitivana mogućnost vezanja iona cinka procesima biosorpcije u bakterije mliječne kiseline: Lactobacillus plantarum L73, Lactobacillus brevis L62 i Leuconostoc mesenteroides L3. Procesi biosorpcije iona cinka praćeni su pri statičkim i dinamičkim uvjetima uzgoja uz dodatak početne koncentracije cinka u rasponu od 0 – 80 mg/L te 0,8 g/L s. tv. bakterijske biomase. Rezultati su pokazali da je bakterija Leuconostoc mesenteroides L3 najefikasnija u procesu vezanja iona...
-
-
Blagodati umjerene konzumacije kave za osobe s dijabetesom tipa 2
-
Ana Tudjina Brojna istraživanja pokazuju da kava ima blagotvoran utjecaj na mnoge metaboličke bolesti uključujući i dijabetes tipa 2. Bioaktivne molekule kave (kofein, klorogena kiselina - CGA, diterpeni, itd.) imaju učinke na razne metaboličke putove, prema tome, direktno ili indirektno, mogu utjecati na nastanak i progresiju bolesti. Iako je ova tema posljednjih godina dobila veliku pažnju, mehanizam koji je uključen u prevenciju dijabetesa tipa 2 još nije razjašnjen. Najviše korisnih...
-
-
Blanširanje-konvencionalni i novi postupci
-
Doris Dabić Blanširanje je preliminarni postupak obrade voća i povrća vrućom vodom ili parom s ciljem inaktivacije enzima, promjene teksture i boje, okusa te istiskivanja intercelularnog zraka, a prethodi procesima konzerviranja kao što su zamrzavanje i sušenje. U zadnje vrijeme, primjenjuju se i novi postupci blanširanja. Mogu se podijeliti na toplinske i netoplinske postupke. U toplinske postupke blanširanja se ubrajaju omsko blanširanje, radiofrekventno i mikrovalno blanširanje. U...
-
-
Boja meda
-
Mislav Jelašić Med jest sladak, gust, viskozni, tekući ili kristalizirani proizvod što ga medonosne pčele proizvode od nektara cvjetova medonosnih biljaka ili od medne rose, koje pčele skupljaju, dodaju im vlastite specifične tvari i odlažu u stanice saća da sazrije. Senzorska svojstva su vrlo bitna kod određivanja kvalitete meda. Boja meda je jedan od najpromjenjivijih elemenata, a istovremeno vrlo bitan parametar u određivanju cjene i prihvatljivosti kod potrošača. Medovi svjetlije boje imaju...
-
-
Boja meda
-
Damir Lovrić Boja je osjetilni dožvljaj koji nastaje kada svjetlost karakterističnog spektra pobudi receptore u mrežnici oka. Boju također pripisujemo površinama objekata, materijalima, svjetlosnim izvorima, itd. ovisno o njihovim svojstvima apsorpcije, refleksije ili emisije svjetlosnog spektra. Boja i izgled namirnice su iznimno važni za potrošače, posebno pri početnoj procjeni kvalitete proizvoda, a utječe i na doživljaj ostalih senzorskih svojstava. Med je sladak i gust sok što ga pčele...
-
-
Bolnička prehrana osoba oboljelih od dijabetesa (case study)
-
Iva Finderle Diabetes mellitus je nezarazna kronična bolest kod koje ne zabrinjava samo trenutno visok broj oboljelih, već i izraziti trend porasta učestalosti tijekom posljednjih desetljeća. Temelj svakog lječenja šećerne bolesti je pravilna prehrana, tjelesna aktivnost i edukacija. Ovaj rad prikazuje tri pacijenta koju boluju od dijabetesa tipa 2 primljenih u Dnevnu bolnicu KB "Dubrava" na edukaciju. Cilj rada je bio utvrditi učinak edukacije o dijabetesu te primjenu dijabetičke prehrane u...
Pages
