Pages
-
-
Utjecaj tretmana ozoniranom vodom na kvalitetu minimalno procesiranog krumpira
-
Marina Dragičević U ovom radu se pratio utjecaj vremena tretmana ozoniranom vodom na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) koji je bio skladišten tijekom 8 dana na 10 °C u hladnjaku. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, ispran u hladnoj destiliranoj vodi te tretiran u ozoniranoj vodi 5, 7 i 10 min potom su zapakirani u vakuum i ostavljeni na skladištenje. Tijekom skladištenja MPK 1., 4. i 8. dana pratila su se fizikalno-kemijska svojstva, volumni udio plinova O2 i CO2, boja,...
-
-
Utjecaj tretmana ozonom na parametre kvalitete srdele tijekom skladištenja u rashlađenom stanju
-
Gloria Kovač Provedeno je istraživanje utjecaja tretmana ozonom na parametre kvalitete srdele. Testirano je 10 uzoraka od kojih je jedan bio kontrola, a ostali su tretirani s 1, 3 ili 5 mg/L ozona uz vrijeme kontakta ozona i srdele od 5, 10 ili 15 minuta. Linearni QIM model pokazao je da najduži rok trajanja ima uzorak tretiran s 1 mg/L ozona i vremenom kontakta od 5 minuta pri čemu je rok trajanja 37,2 sata duži u usporedbi s kontrolnim uzorkom srdele. Tretman ozonom nije pokazao značajan utjecaj...
-
-
Utjecaj tretmana pulsirajućeg svjetla na upakiranu modelnu kulturu Lactobacillus plantarum
-
Maristela Gavran Svrha ovog rada je promotriti utjecaj pulsirajućeg UV svjetla na modelnu kulturu Lactobacillus plantarum L73 upakiranu u PP/Ac/PVDC i PPmet/PE ambalažu pri različitim udaljenostima uzorka (1,9, 4,65, 7,23, 9,75 i 13,65 cm) te vremenima tretiranja (5, 15, 30 i 60 sekundi). Nakon tretmana je provedena diferencijalna motridbena kalorimetrija kako bi se utvrdile potencijalne promjene barijernih svojstava oba ambalažna materijala. Rezultati istraživanja pokazuju da dolazi do potpune...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvuka snage 240W, 320W i 400W pri različitim temperaturama na kakvoću sirutke
-
Sonja Zubčić Svrha ovog rada je ispitati utjecaj djelovanja ultrazvuka visokog intenziteta na mikrobiološku kvalitetu i senzorska svojstva nativne slatke sirutke. Uzorci sirutke su tretirani ultrazvukom nominalne snage 240W, 320W i 400W kroz 5, 6,5 i 8 minuta samostalno, te u kombinaciji s temperaturom od 35ºC, 45ºC i 55ºC. Korišten je ultrazvuk visokog intenziteta konstantne frekvencije 24 kHz te sonde promjera 7 mm. Mikrobiološka kvaliteta sirutke određivana je mjerenjem ukupnog broja bakterija,...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvukom visoke snage na udio antocijana i stupanj neenzimatskog posmeđivanja voćnog nektra borovnice
-
Antonija Zeko Svrha ovog rada je utvrditi djelovanje ultrazvuka visoke snage (amplitude, vremena i temperature) na udio antocijana, ukupnih fenolnih spojeva, te na neenzimatsko posmeđivanje i promjene boje nektra od borovnice. Primijenjen je tretman ultrazvučnom sondom promjera 12,7 mm. Eksperiment je dizajniran pomoću računalnog programa STATGRAPHICS Centurion, faktorijalnim planom eksperimenta, te su korištene tri amplitude (60, 90 i 120 μm tj. 50, 75 i 100 % snage) i različita vremena...
-
-
Utjecaj tretmana ultrazvukom visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira
-
Josip Bebek Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj vremena tretmana ultrazvukom visokog intenziteta na kvalitetu i stabilnost minimalno procesiranog krumpira (MPK) tijekom 8 dana skladištenja. Krumpir je oguljen i narezan na ploške, tretiran u kupelji u otopini natrijeva askorbata te je pakiran u vakuumu i skladišten na 10 °C. Krumpir je tretiran ultrazvukom frekvencije 40 kHz i amplitude 100% tijekom 3, 10, 20, 30 i 40 minuta. Tijekom skladištenja MPK, 1., 3., 5., i 8. dan pratila se ukupna suha...
-
-
Utjecaj tromjesečnog odležavanja na polifenolni sastav i reološka svojstva čokoladnih likera
-
Helena Drmić Cilj istraživanja bio je kvantificirati promjene sastava polifenola i antioksidacijskog kapaciteta čokoladnih likera proizvedenih od čokolada različitih udjela kakaovih dijelova (30, 32, 50 i 72 %) u kombinaciji s različitim koncentracijama etanola (20, 25 i 30 %) tijekom tromjesečnog odležavanja. Polifenolni profil uzoraka određen je UV-VIS spektrofotometrijskim metodama, kao i antioksidacijski kapacitet koji je određen primjenom ABTS (2,2-azino-bis(3-etilbenzotiazolin-6-sulfonska...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana i ultrazvuka na aktivnost enzima ploda masline
-
Kristian Pavlić Inovativni postupci proizvodnje hrane i njihova mogućnost primjene u proizvodnji ulja od velikog su interesa uljarske industrije. Iako se danas nove tehnologije poput ubrzanog toplinskog tretmana ili ultrazvuka najčešće koriste kako bi se inaktivirali enzimi i mikroorganizmi, moguće je primjenom određenih procesnih parametara i aktivirati enzime. Enzimi ploda masline ključni su faktori u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja visoke nutritivne i senzorske vrijednosti i zato je...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na aktivnost lipoksigenaze u maslinama sorti bjelica i levantinka
-
Mia Tokić Lipoksigenaza je važan endogeni enzim koji utječe na senzorske karakteristike djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana, kao predtretmana miješenja, na aktivnost enzima lipoksigenaze u tijestu maslina sorti bjelice i levantinke. Aktivnost lipoksigenaze je određena mjerenjem koncentracije hidroperoksida masne kiseline HPLC metodom. Pokazalo se da ubrzani toplinski tretman ne povećava aktivnost lipoksigenaze kod sorte bjelica, dok...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na antioksidacijski kapacitet i aktivnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Ana Pejić Ubrzani toplinski tretman je inovativna tehnologija koja uzrokuje inaktivaciju mikroorganizama i enzima ili aktivaciju enzima u sirovini. Ispitan je utjecaj sorte, temperature i načina prijenosa topline ubrzanog toplinskog tretmana na antioksidacijski kapacitet i aktivnost djevičanskih maslinovih ulja autohtonih hrvatskih sorti masline (oblice, rosulje, istarske bjelice i levantinke). Za određivanje antioksidacijskog kapaciteta korištene su i uspoređene dvije tehnike, UV-Vis...
Pages
