-
-
Utjecaj parametara ultrazvuka visokog intenziteta na stabilnost čestica različitog promjera unutar disperznog sustava
-
Magdalena Miličević Cilj ovog završnog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka na stabilnost sojinog mlijeka sa česticama badema različitog stupnja krupnoće. Stabilnost sustava interpretirana je određivanjem sljedećih fizikalnih svojstava: temperature, prividne viskoznosti, gustoće, raspodjele veličine čestica i indeksa stabilnosti uzoraka (ISU) kao posljedica izmjerenih vrijednosti apsorbancije i apsorbancije nakon 24 sata. Ultrazvučna obrada provedena je pri amplitudama od 60 i 100 %, vremenu od 6 i...
-
-
Utjecaj pasmine svinja na aromu, boju i sastav masnih kiselina dimljenog pršuta
-
Petra Vidinski Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj različite pasmine svinja (tropasminski križanac (landras x veliki jorkšir) x durok i crna slavonska svinja) na boju, udio masti i sastav masnih kiselina u dimljenom pršutu te odrediti hlapive spojeve arome. Udio masti određen je metodom po Smedesu, sastav masnih kiselina određen je metodom plinske kromatografije, dok su hlapivi spojevi arome određeni mikroekstrakcijom na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografsko-masenom spektrometrijom...
-
-
Utjecaj perioda i lokaliteta izlova na kemijski sastav kunjke (Arca noae)
-
Lidija Česi Cilj ovog rada je bio odrediti kemijski sastav mesa kunjke (Arca Noae). Analiza se provodila na skupnim uzorcima kunjki izlovljenima na dva lokaliteta, u Pašmanskom kanalu i Parku prirode Telaščica, u ožujku, lipnju, rujnu i prosincu. Za ispitivanje su se koristile fizikalno – kemijske metode, a određivao se: udio vode, udio pepela, udio proteina te udio masti. Dobiveni rezultati pokazuju da se meso kunjke sastoji od 80 % vode i 17 % suhe tvari. S obzirom na kemijski sastav, kunjka je...
-
-
Utjecaj plazmom aktivirane vode na klijavost ječma i rotkvice
-
Jelena Vojvoda Hladna plazma nova je tehnologija koja se primjenjuje u agronomiji za poboljšanje klijanja te rast i razvoj biljki. Primjena hladne plazme odvija se direktnim tretmanima visokonaponskim pražnjenjem u plinu pri čemu se induciraju promjene na površini sjemena ili indirektnim tretmanom tekućeg medija koji se koristi za daljnju primjenu na sjemenu. Cilj ovog istraživanja bio je usporediti utjecaj plazmom aktivirane vode (PAW) na klijavost ječma i rotkvice. PAW voda aktivirana je u...
-
-
Utjecaj pojedinih faza proizvodnje na boju i stupanj oksidacije masti u dimljenom pršutu
-
Nives Jelačić Tijekom proizvodnje pršuta dolazi do mnogih biokemijskih promjena koje utječu na fizikalno-kemijske karakteristike, izgled, aromu i kvalitetu finalnog proizvoda. Cilj ovog rada bio je odrediti promjene boje (L*a*b*) i stupanja oksidacije masti (TBARS test) na mišićima biceps femoris (BF) i semimembranosus (SM) tijekom soljenja, dimljenja i sušenja Dalmatinskog pršuta. Tijekom prve četiri faze proizvodnje dimljenog pršuta došlo je do porasta stupnja oksidacije masti kako u BF tako i...
-
-
Utjecaj pojedinih proteina stanične stijenke kvasca Saccharomyces cerevisiae na poroznost stijenke
-
Ivana Martinić Stanična stijenka kvasca Saccharomyces cerevisiae je ekstracelularni organel vrlo dinamične strukture koji ima funkciju zaštitnog omotača. Sastavljena je od slojevite mreže β-glukana, hitina i manoproteina. Ovaj organel igra kritičnu ulogu u zadržavanju integriteta stanice tijekom njenog rasta i u uvjetima stresa. Proteini stanične stijenke su raznoliki, a upravo ova raznolikost igra važnu ulogu u prilagodbi stanice na okolišne uvjete te u njenom preživljavanju. Konstrukcija...
-
-
Utjecaj pojedinih čimbenika na kakvoću svinjskog mesa
-
Nevenka Banović U ovom radu dan je pregled čimbenika koji utječu na kakvoću svinjskog mesa. Istaknuta je važnost svinjskog mesa u ljudskoj prehrani zbog sadržaja esencijalnih masnih kiselina i vitamina topljivih u mastima. Opisan je utjecaj pravilnog transporta svinja na kakvoću mesa kao i ocjena kakvoće svinjskih polovica koja mora biti provedena odmah na liniji klanja. Navedene su metode koje se koriste pri određivanju kakvoće i prikazane su promjene koje se odvijaju prilikom pretvorbe mišića u...
-
-
Utjecaj polifenola iz vina i taloga koji nastaje tijekom pretakanja vina na sastav lipoproteina u CBA miša
-
Marija Petras Lipidi su organski spojevi koji imaju važnu ulogu u sastavu ljudskog tijela i odvijanju mnogih metaboličkih procesa te su izvor energije i esencijalnih nutrijenata. Netopivi su u vodi pa se u plazmi transportiraju u sklopu velikih makromolekularnih kompleksa koji se nazivaju lipoproteini. Lipoproteini (LP) su kompleksi lipida i jedne posebne grupe proteina, apolipoproteina (apo). Klasificiraju se na temelju gustoće, odnosa lipida i apolipoproteina na: hilomikrone, lipoproteine vrlo niske...
-
-
Utjecaj polifenolna iz ekstrakta cvijeta trnine na dijabetes tipa 2 u C57BL/6 miša
-
Tajana Frančić Brojni dokazi sugeriraju da dijeta bogata polifenolnim spojevima ima mogućnost zaštite od dijabetesa. Ekstrak cvijeta Prunus spinosa L. je bio promatran zbog svog utjecaja na lipidnu peroksidaciju i antioksidativni status kod miševa kod kojih je dijabetes izazvan pomoću alloxana. Promatrani biomarkeri oksidativnog stresa u organima su bili malonilaldehid (MDA) i reducirani glutation (GSH). Primjena ekstrakta cvijeta P. spinosa L. u dozi od 100 mg/kg tjelesne mase na C57BL/6 dijabetičnim...
-
-
Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše borovnice
-
Katarina Perić Cilj rada bio je istražiti utjecaj načina pripreme i zamrzavanja te skladištenja na parametre kvalitete, senzorska svojstva, ukupne fenole i antioksidacijski kapacitet pirea borovnice. Pire svježe borovnice sorte Jersey prije zamrzavanja bio je predtretiran blanširanjem i ultrazvukom visokog intenziteta (UZ), te je kao kontrolni uzorak služio pire bez predtretmana. Zamrzavanje na temperaturu -18 oC provedeno je uz izlaganje visokim tlakom, te konvencionalno u komori (kontrola)....
-
-
Utjecaj postupka pripreme i zamrzavanja te skladištenja na kvalitetu kaše jagode
-
Josip Bebek Cilj rada je istražiti kako različiti postupci pripreme i zamrzavanja utječu na kvalitetu kaše jagode koja je skladištena kroz 4 mjeseca. Jagode nabavljene iz trgovačke mreže pripremljene su homogenizacijom nakon čega tretirani blanširanjem ili ultrazvukom. Kaša jagode zamrznute su bez ili uz primjenu visokog tlaka i skladištene na -18 oC kroz 4 mjeseca. Parametri kvalitete koji su ispitani bili su topljiva suha tvar, pH vrijednost, ukupna kiselost, boja, senzorska svojstva,...
