Pages
-
-
Fitosteroli koprive (Urtica dioica L.)
-
Katarina Robić Kopriva sadrži niz biološki aktivnih komponenti u svim dijelovima biljke, čineći ju poželjnom sirovinom za mnoge industrije (farmakološka, prehrambena). Korijen koprive sadrži fitosterole te se zbog povoljnih učinaka koristi kao diuretik i kod problema s prostatom (benigna hiperplazija prostate). Razni čimbenici kao što su klima, tlo, vrijeme branja i dr. utječu na kemijski sastav koprive, stoga je cilj ovoga istraživanja bio izolirati sterole iz uzoraka korijena koprive ubranih...
-
-
Fitotoksično djelovanje imidazolijevih ionskih tekućina
-
Karla Hanousek Ionske tekućine su skupina organskih soli s temperaturom tališta nižom od 100 °C. Zbog jedinstvenih svojstava poput neznatne hlapljivosti, nezapaljivosti i dobre stabilnosti te posebice mogućnosti reciklacije i višestruke uporabe intenzivno se proučavaju kao zelena zamjena za tradicionalna organska otapala sveprisutna u industriji. No, prije primjene ionskih tekućina u industrijskom mjerilu potrebno istražiti njihovu toksičnost i mogućnost biorazgradnje. Stoga je u ovom radu...
-
-
Fizikalna i antimikrobna karakterizacija bakterijske celuloze uzgojene u zelenom čaju
-
Ana Besednik Kombucha je osvježavajući napitak koji se dobiva fermentacijom zaslađenog čaja ili voćnih napitaka zahvaljujući snažnom simbiotičkom djelovanju bakterija octene kiseline i kvasaca. U radu je proučavano nastajanje octene i glukonske kiseline, etanola i bakterijske celuloze biotransformacijom kombuche u zelenom čaju zaslađenim saharozom (60, 80 i 100 g/L). Promjene pH vrijednosti posljedica su simbiotičke metaboličke aktivnosti osmofilnih kvasaca i bakterija octene kiseline i...
-
-
Fizikalna i antioksidacijska svojstva mješavina prahova kakaa i sladila te pripremljenih napitaka
-
Mateja Matijašec Proteklih godina velika pažnja posvećena je analizi bioaktivnih sastojaka različitih kakaovih proizvoda, no utjecaj dodatka različitih sladila na njihova fizikalna, kemijska i senzorska svojstva te bioaktivni sastav je relativno slabo istražen. U ovom radu određena su fizikalna svojstva mješavina za kakaov napitak te bioaktivni sastojci i senzorska svojstva kakaovog napitka. Određivana je veličina čestica, nasipna gustoća te indeks kohezije šećera i sladila kao i mješavina za...
-
-
Fizikalna i kemijska svojstva ekstrakata, mikrokapsula i emulzija biljaka iz porodice Lamiaceae
-
Zoran Bila U posljednje vrijeme u polju znanosti o hrani sve se više budi zanimanje za samoniklo ljekovito bilje, koje je dugo bilo značajno uglavnom samo u tradicionalnoj medicini. Ovo istraživanje je provedeno sa ciljem da se ispita kakav utjecaj na fizikalna i kemijska svojstva biljnih ekstrakata imaju postupci emulgiranja i mikroinkapsuliranja. Za pripremu ekstrakata korišteno je 5 biljaka iz porodice Lamiaceae: paprena metvica, matičnjak, kadulja, majčina dušica i lavanda. Početnim...
-
-
Fizikalna i senzorska svojstva zamrznutih tikvica
-
Sara Huljev Tikvice su vrlo vrijedno ljetno povrće. U ovom radu se opisuje i govori o fizikalnim i senzorskim svojstvima zamrznutih tikvica. Mjereni su parametri kvalitete: boja, tekstura i senzorska procjena. Prije zamrzavanja potrebno je tretirati sirovi uzorak pomoću blanširanja kako bi se spriječile neželjene mikrobiološke, kemijske i enzimske promjene. Osim tradicionalnog blanširanja, tikvice su i predtretirane sa UV-C zračenjem u kontinuiranom i u pulsevima prije samog blanširanja, i sa...
-
-
Fizikalna svojstva jestivih filmova od kitozana i konoplje
-
Luka Jelenić Konoplja (Cannabis sativa L.) je biljka s identificiranih više od 500 različitih prirodnih spojeva, uključujući i mnoge bioaktivne spojeve (terpeni, polifenoli, alkaloidi) od kojih mnogi imaju ljekovita, antimikrobna, antifungalna svojstva dok su njena vlakna najčvršća prirodna vlakna. Zbog tih karakteristika pogodna je za istraživanja u svrhu pronalaska alternativnih pakiranja u vidu jestivih filmova koji su dobra alternativa plastici. Ovo istraživanje provedeno je s ciljem...
-
-
Fizikalna svojstva trodimenzijski tiskanog snack proizvoda obogaćenog obrađenim pšeničnim posijama
-
Petra Golubić Trodimenzijsko (3D) tiskanje omogućuje proizvodnju hrane personaliziranog oblika i sastava. Svrha ovog rada je bila razviti 3D snack proizvod obogaćen obrađenim pšeničnim posijama te odrediti fizikalna svojstva tog proizvoda. Istražen je utjecaj procesa obrade posija ultrazvukom visokog intenziteta (UZV), mikrovalnim vakuumskim zagrijavanjem i pulsirajućim svjetlom (PS) na aktivnost polifenol oksidaze (PPO) i bioaktivni profil pšeničnih posija. Određena su svojstva boje tiskanih i...
-
-
Fizikalna, kemijska i senzorska svojstva novorazvijenog instant kakao napitka na bazi meda
-
Marinela Fureš Napitci na bazi kakaa popularni su među svim generacijama te se na tržištu mogu naći različiti oblici funkcionalnih napitaka na bazi kakaovca. U većini ovih proizvoda nalazi se visok udio šećera koji se dodaje kako bi se smanjila gorčina i povećala topljivost. Smatra se da polifenoli čokolade pridonose kardiometaboličkim zdravstvenim dobrobitima. Cilj ovog rada bio je razviti instant kakao napitak na bazi meda i zobenog brašna kao nutritivno bogatije alternative postojećim...
-
-
Fizikalne i kemijske metode u praćenju oksidacije maslinovog ulja
-
Mihaela Severec Maslinovo ulje prepoznato je zbog svojih jedinstvenih senzorskih karakteristika te brojnih istraživanjima koje ga povezuju s pozitivnim učincima na ljudsko zdravlje. Iako je zbog svog sastava relativno stabilno i manje podložno oksidaciji, ipak je jedna od najčešćih uzroka kvarenja tijekom prerade i skladištenja. Svrha ovog istraživanja je usporediti parametre oksidacije svježeg ekstra djevičanskog i termooksidiranog maslinovog ulja kroz određene vremenske intervale s mjerenjima...
-
-
Fizikalne, kemijske i senzorske karakteristike voćnih rakija s područja Like
-
Tea Cvetković Voćne rakije se mogu proizvoditi od svih vrsta voća koje sadrže šećer iz kojeg kvasci sintetiziraju etanol tijekom alkoholne fermentacije. Najpogodnije vrste voća za proizvodnju rakije su jabučaste (jabuke i kruške) i koštičave vrste (šljive, trešnje, višnje, marelice i breskve). U nekim zemljama rakija se proizvodi i od bobičastog voća (maline, ribizl, kupine itd.). Cilj ovog rada bio je odrediti fizikalno – kemijske parametre: koncentraciju ukupnih kiselina i estera,...
Pages
