Pages
-
-
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva jogurta s kandiranom korom mandarine
-
Nena Peričić Kora mandarine nutritivno je bogat dio ploda. U prehrambenoj industriji se malo iskorištava kao prehrambeni proizvod. Bogata je fenolima, karotenoidima, vitaminima, mineralnim tvarima i ostalim sastojcima važnim za ljudski organizam. Cilj istraživanja je bio jogurt obogatiti kandiranom korom mandarine kako bi dobili nutritivno bogatiji proizvod od početnog. U jogurte različitog postotka mliječne masti (3,2%, 1,65%, 0,1%) dodana je određena odvaga kandirane kore (15g, 20g, 25g) i...
-
-
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva napitka od lista masline s dodatkom soka naranče
-
Sara Ekić U ovom radu ispitana je senzorska prihvatljivost kao i svojstva napitka od lista masline s koncentriranim sokom naranče sa i bez dodanog šećera kao potencijalnog funkcionalnog napitaka. Koncentrirani sok naranče dodavan je ovisno o dodanom šećeru u različitim volumenima i to 2, 4, 6, 8 mL za 100 mL napitka lista masline bez dodanog šećera te 1, 2, 3, 4 mL u napitcima s dodanim šećerom. U svim pripremljenim napitcima određena su fizikalno kemijska svojstva (topljiva suha tvar, pH...
-
-
Fizikalno-kemijska karakterizacija destilata jabuke
-
Priska Lukin Jabuka (Malus domestica sp.) je voće koje se često koristi za proizvodnju rakije u Hrvatskoj. Određeni omjer kiselina i šećera u nekim vrstama jabuke doprinosi kvaliteti destilata pa se većinom koriste vrste Jonatan i Zlatni delišes. Konačni proizvod je jabukovača - voćna rakija dobivena destilacijom prefermentiranog mošta jabuke. Tijekom procesa proizvodnje ispitivanih uzoraka korištena je frakcijska destilacija, kojom se najbolje izdvajaju aromatske komponente koje pridonose...
-
-
Fizikalno-kemijska karakterizacija macerata imele za proizvodnju rakije biske
-
Priska Lukin Jaka alkoholna pića aromatizirana ljekovitim i aromatičnim biljem mogu biti izvor polifenola i drugih antioksidativnih spojeva u prehrani. U Hrvatskoj, točnije u Istri, konzumira se biska, jako alkoholno piće proizvedeno maceracijom lišća i grančica bijele imele (Viscum album L.) čija su ljekovita svojstva poznata od davnina, u rakiji komovici. Cilj ovog rada bio je deifnirati optimalne parametre maceracije imele za proizvodnju rakije biske. U maceratima su određene koncentracije...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva kore bundeve sušene hibridnim i vakuum sušenjem
-
Matea Lučić Cilj rada bio je ispitivanjem fizikalno-kemijskih svojstava utvrditi utjecaj procesa sušenja i optimalne uvjete sušenja kore bundeve. Sušenje je provedeno u vakuum sušari (tlak 10³ Pa) i konvekcijskoj sušari uz primjenu mikrovalova (protok zraka 1,45 m/s; snaga mikrovalova 600 W/2 minute) (hibridno sušenje) pri temperaturama 40, 50, 60, 70 i 80 °C. Osušenim uzorcima su određena neka fizikalna (boja, nasipna gustoća, veličina čestica, koeficijent rehidratacije, kapacitet vezanja...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva kruha sa dodatkom crnog češnjaka
-
Lucija Roščić Bread is increasingly enriched with various additives, including the garlic that has strong pungent odour so it can be replaced with black garlic. In this thesis, the practical application of black garlic powder in wheat flour bread production was evaluated. The aim was to determine the influence of black garlic powder addition (3; 6 and 12%) on physical, chemical and sensory characteristics of bread. Evaluated characteristics are: bread specific volume, colour, crumb porosity, texture...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva meda
-
Ivana Ledić Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje ovisno o nizu različitih faktora kao što su zemljopisni, vremenski, uvjeti proizvodnje, biljna vrsta, pakiranju i vremenu skladištenja. U ovom radu su analizirani fizikalno-kemijski parametri 114 uzoraka meda 19 različitih vrsta meda prikupljenih na području Republike Hrvatske u sezoni 2006. Određivani su karakteristicni parametri kvalitete meda kao što su maseni udjel vode, električna provodnost, kiselost, maseni udjel...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva praha proizvedenog iz ekstrakta tropa aronije
-
Marta Brkljačić Plodovi aronije (Aronia melanocarpa) se rijetko konzumiraju u svježem obliku zbog svog trpkog okusa te se zbog toga najčešće prerađuje dalje u sok. Trop koji zaostaje kao nusproizvod proizvodnje soka aronije izvrsna je baza za proizvodnju tekućih ili suhih ekstrakata bogatih bioaktivnim molekulama poput fenola i naročito antocijana koji imaju potencijalne zdravstvene benefite. Stoga je cilj ovog rada bio proizvesti prah ekstrakta tropa aronije te procijeniti njegovu stabilnost nakon...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva različitih vrsta meda
-
Manuela Paleščak Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje ovisno o nizu različitih čimbenika kao što su zemljopisni, vremenski, uvjeti proizvodnje, biljna vrsta, pakiranju i vrijeme skladištenja. U ovom radu su analizirani fizikalno-kemijski parametri 102 uzorkaa meda, 11 različitih vrsta meda prikupljenih na području Republike Hrvatske u sezoni 2008. Određivani su karakteristični parametri kvalitete meda kao što su maseni udio vode, električna vodljivost, maseni udio prirodnog...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva te fenolni sastav svježih i prerađenih jagoda
-
Vanja Đurica U ovom radu ispitivan je fizikalno – kemijski sastav jagoda sorti Clery, Honeoye i NF 421 te su od njihovih kaša pripremljene niskokalorične marmelade. Određeni su ukupni fenoli, neflavonoidi, flavonoidi, antocijani te antioksidativna aktivnost DPPH metodom. Metodom kvantitativne deskriptivne analize ocijenjena su senzorska svojstva svježih plodova, kaša jagoda i marmelada navedenih sorti. Marmelade su kuhane u vakuum kuhaču i pri atmosferskom tlaku u laboratorijskim uvjetima. U...
-
-
Fizikalno-kemijska svojstva, fenolni sastav i antioksidativni kapacitet svježih i prerađenih smokava
-
Maja Jukić Zadatak ovog rada bio je odrediti fizikalno-kemijski i fenolni sastav te odrediti antioksidativni kapacitet u plodovima i džemovima smokava dobivenih kuhanjem u vakuum kuhaču. Israživanje je provedeno na dvije sorte smokava. Plodovi ispitivanih sorti smokava imali su nešt različita osnovna fizikalno-kemijska svojstva te su sadržavale podjednaku količinu pektinskih tvari i fenolnih spojeva. Flavonoidi su bili zastupljeniji od neflavonoida. Prilikom prerade došlo je do razgradnje...
Pages
