Paginacija
-
-
Utjecaj odabranih sojeva vinskih kvasaca na vezanje, razgradnju i toksičnost okratoksina A u in vitro uvjetima
-
Željko Jakopović Okratoksin A (OTA) se u značajnim koncentracijama pojavljuje i u vinu pa se za njegovo uklanjanje primjenjuju različite strategije. Cilj ovog rada je bio odabrati sojeve vinskih kvasaca koji će razviti specifičan odgovor na OTA, pri čemu će ga razgraditi ili modificirati u manje toksične produkte. Dobiveni rezultati ukazuju da su kvasci razvili mehanizme prilagodbe na uvjete u kojima je prisutan mikotoksin, jer koncentracija OTA nije značajno utjecala na veličinu i broj živih...
-
-
Utjecaj parametara proizvodnje na karakteristike repičinoga ulja s područja Republike Hrvatske
-
Klara Kraljić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti svojstva repičinoga ulja proizvedenoga iz kultivara koji se uzgajaju na području Republike Hrvatske, te odrediti utjecaj načina proizvodnje sirovoga ulja kao i procesa rafinacije na kvalitetu, sastav masnih kiselina, udio bioaktivnih komponenata te na oksidacijsku stabilnost repičinoga ulja. Rezultati su pokazali kako je udio dominantnih masnih kiselina, sastav i udio sterola, karotenoida i tokoferola odlika pojedinog kultivara, a klimatske prilike...
-
-
Utjecaj pojačavanja okusa hrane začinima na unos soli u starijoj populaciji
-
Helena Tomić – Obrdalj Proces starenja utječe na funkciju osjeta mirisa i okusa (kemosenzorska funkcija) koja posljedično mijenja prehrambene navike i ima negativan utjecaj na nutritivni status i zdravlje starijih osoba. Ovo istraživanje imalo je u prvom dijelu svrhu utvrditi funkciju osjeta okusa i mirisa starijih osoba i analizirati utjecaj na unos hrane i nutritivni status. Upotrijebljene su metode senzorske analize (detekcija i prepoznavanje mirisa, prag detekcije i prepoznavanja slanog okusa), te...
-
-
Utjecaj polifenolnog ekstrakta maslinovog ulja na antioksidacijski status tijekom regeneracije jetre u miša
-
Jelena Marinić Promatrani su učinci polifenola iz maslinovog ulja na obrazac ekspresije gena induciranih oksidacijskim stresom te prateći odgovor antioksidanasa i citokina tijekom regeneracije jetre nakon djelomične hepatektomije u miša. Tretman PFE uvećao je razinu antioksidacijske obrane, bit koje čini indukcija ekspresije Nrf2, NF-κB i gena odnosnih transkripcijskih putova, te je potaknuo promjene u intezitetu odgovora i međusobnom odnosu enzimskih i ne enzimskih antioksidanasa te citokina, s...
-
-
Utjecaj postupka ekstrakcije na sastav i količinu fenolnih spojeva kadulje
-
Maja Dent Istraživan je utjecaj klasične ekstrakcije te ekstrakcije potpomognute ultrazvukom na sastav i udio fenolnih spojeva kadulje u ovisnosti o vrsti i polarnosti ekstrakcijskog otapala (voda, 30, 50 i 70 % vodene otopine etanola i acetona), temperaturi (60 i 90 °C), vremenu ekstrakcije (30, 60 i 90 min) kod klasične ekstrakcije te snazi ultrazvuka (100 i 400 W), vremenu ekstrakcije (1 do 40 min), amplitudi (20, 60 i 100 %), temperaturi (40 do 60 C) kod ekstrakcije potpomognute ultrazvukom....
-
-
Utjecaj procesa proizvodnje na formiranje biogenih amina u vinu
-
Urška Kosić Praćen je utjecaj vinifikacije, skladištenja i kontaminacije kvasca Brettanomyces na formiranje biogenih amina u vinu sorte Teran sa istarskog vinorodnog područja. Biogeni amini određeni su tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz fluorescentnu detekciju. U vinu su određeni sljedeći biogeni amini: histamin, serotonin, tiramin, spermidin, triptamin, 2- feniletilamin, putreskin, kadaverin i spermin. Najveći udjel biogenih amina određen je tijekom inducirane...
-
-
Utjecaj proteina ličinke crne vojničke muhe (Hermetia illucens) u hranidbi pilića na kvalitetu pilećeg mesa
-
Andrea Gross-Bošković Povećanje potrošnje pilećeg mesa, njegov povoljan nutritivni sastav, kao i kontinuirani porast broja stanovnika, razlozi su povećanja proizvodnje pilećeg mesa, te potrebe za alternativnim izvorima hrane za piliće sa svrhom očuvanja okoliša i smanjenja zagađenja. Cilj ovog istraživanja je utvrditi optimalni i maksimalni udio zamjene proteina porijeklom od odmašćenog brašna ličinki crne vojničke muhe (Hermetia illucens) kao nove hrane, koji neće narušiti kondicijsko i...
-
-
Utjecaj sastava proteina samoniklih gljiva hrvatske na intenzitet umami okusa
-
Ana Ranogajec U ovoj disertaciji razmotrena je ovisnost intenziteta umami okusa o količini i kvaliteti proteina u samoniklim gljivama s područja Hrvatske. U tu svrhu razvijene su, optimizirane i validirane metode za određivanje odabranih 5'-mononukleotida i nukleozida tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) uz UV detekciju kao i metoda za određivanje aminokiselina automatiziranom derivatizacijom i fluorescencijskom detekcijom (FLD). U gljivama je određena količina proteina kao i...
Paginacija
