Paginacija
-
-
Genetičke modifikacije nekonvencionalnih kvasaca u svrhu proizvodnje 2,3-butandiola i L-laktata
-
Angela Matanović Lignocelulozne sirovine pogodne su za uspostavu održivih bioprocesa budući da su obnovljive i široko dostupne. Kao potencijalni radni mikroorganizmi za održivu proizvodnju biokemikalija ističu se nekonvencionalni kvasci Scheffersomyces stipitis i Kluyveromyces marxianus prvenstveno zahvaljujući sposobnosti fermentacije ksiloze koja čini velik udio suhe tvari lignoceluloznih sirovina. Stoga je cilj ovog rada bio istražiti može li se ciljanim genetičkim modifikacijama ovih kvasaca,...
-
-
Gorki sastojci hmelja tijekom vegetacije, prerade u pelete, skladištenja i proizvodnje piva
-
Siniša Srečec Nema sažetka
Osnovna svrha ovog istraživanja je određivanje prednosti i mane integriranog postupka berbe, sušenja i prerade hmeljnih šišarica u pelete u odnosu na tradicionalni trofazni sustav prerade. Pri tome je postavljena nulta hipoteza, po kojoj su u integriranom postupku berbe sušenja i prerade hmeljnih šišarica u pelete gubici α-kiselina u peletima manji u usporedbi s trofaznim sustavom, što na kraju može dovesti do povećanja njihove iskoristivosti u tehnološkom...
-
-
Hlapljivi sastojci arome rajčice i njihov utjecaj na senzorska svojstva proizvoda od rajčice
-
Ksenija Marković Svrha istraživanja je bila odrediti aromatični i senzorski profil svježe rajčice i proizvoda od rajčice te utvrditi povezanost između hlapljivih sastojaka arome i senzorskih svojstava. Hlapljivi sastojci arome i razlike u njihovom udjelu u različitim sortama svježe rajčice i proizvodima od rajčice kao što su sokovi od rajčice, pasirana rajčica, dvostruki koncentrati, sjeckana rajčica i pelati su analizirani plinskom kromatografijom (GC-FID i GC-MS) uz pripremu uzoraka...
-
-
Holistički pristup promicanju unosa voća i povrća i poboljšanju prehrambenih navika u djece osnovnoškolske dobi
-
Ana Ilić Cilj ovog rada bio je utvrditi prehrambene navike djece osnovnoškolske dobi te procijeniti hranjivu vrijednost i prihvatljivost školskih jelovnika s posebnim osvrtom na konzumaciju i dostupnost voća i povrća. Također, cilj je bio, sukladno dobivenim podacima, osmisliti i provesti trogodišnju višekomponentnu intervenciju sa svrhom povećanja unosa voća i povrća u djece. Istraživanje je uključilo 681 dijete iz 14 osnovnih škola s i bez školskog vrta. Prehrambene navike djece...
-
-
Identifikacija i funkcionalnost bakterijskih sojeva u liofiliziranim probiotičkim pripravcima na hrvatskom tržištu
-
Petra Džidara Istraživački cilj je uspostaviti pouzdan metodološki pristup za robusnu analizu probiotičkih pripravaka. Prioritetno je definirana ispravnost taksonomske nomenklature i usklađenost koncentracije probiotičkih stanica s preporučenom dnevnom dozom. Mikrobiološka analiza i združena primjena fenotipskih i genotipskih metoda isključila je prisutnost neprobiotičkih bakterija. Probiotički pripravci su sigurni za ljudsku primjenu jer su prema metaboličkim, fiziološkim i fermentacijskim...
-
-
In vitro i in vivo modeli vezanja patulina i citrinina bioprotektivnim kulturama
-
Martina Bevardi Cilj ovog rada bio je istražiti modele vezanja/uklanjanja patulina i citrinina bioprotektivnim kulturama bakterijom Gluconobacter oxydans 1J i komponentom stanične stijenke kvasca, β-glukanom, u in vitro i in vivo uvjetima, s ciljem moguće uporabe kao alternative postojećim metodama detoksifikacije. Određivanjem količine patulina i citrinina u uzorcima (sok i biološki materijal) uz dodatak bakterije Gluconobacter oxydans i β-glukana utvrđeno je kako u oba slučaja (in vitro i in...
-
-
Influence of raw material and processing conditions on shelf-life and quality of minimally processed potato (Solanum tuberosum)
-
Draženka Dite Hunjek The aim of this study was to examine the impact of raw potato (cv. Birgit and Lady Claire during aging), processing conditions (anti-browning agent, type of packaging), and storage conditions on the quality and safety as well as sensory properties of minimally processed potatoes (MPP) (raw and subsequently thermally treated). Regardless of tubers age, cv. Birgit, treatment with sodium ascorbate solution (2%), vacuum packaged and storage for 8 days at 3 and 10°C showed the best results in...
-
-
Inhibitory activity of propolis and essential oils against oomycete pathogens important in aquaculture
-
Anđela Miljanović Saprolegnia parasitica and Aphanomyces astaci are oomycete pathogens that cause significant economic losses in salmonid and crayfish aquaculture. In this dissertation, inhibition of their growth and reproduction by sage, rosemary and bay laurel essential oils and fluid propolis formulations was investigated, as environmentally friendly alternatives to the toxic chemicals currently used. Considering the high cost of essential oil production, the isolation of essential oil from bay laurel,...
-
-
Interakcija fizikalno-kemijskih i bioelektričkih svojstava u ocjeni kvalitete mesa peradi
-
Helga Medić Cilj rada bio je ispitati utjecaj vrste mesa peradi, pojedinih mišića i tehnološkog procesa proizvodnje na fizikalno-kemijska i električka svojstva mesa peradi. Rezultati su pokazali da postoji korelacija između udjela vode i električkih parametara pri različitim načinima hlađenja mesa peradi. Izmjeri rezistencije u ovisnosti su o udjelu masti u istraživanim mišićima. Statistički značajni koeficijenti korelacije dobiveni su za odnos udjela masti i faznog kuta pri niskim...
Paginacija
