Paginacija
-
-
Određivanje sastava i udjela slobodnih masnih kiselina sira iz mišine te njegova fizikalno-kemijska i senzorska svojstva
-
Milna Tudor Kalit Ciljevi ovog istraživanja bili su utvrditi sastav, količinu, dinamiku nastajanja slobodnih masnih kiselina (SMK), omjer kratkolančanih, srednjelančanih i dugolančanih te omjer zasićenih i nezasićenih SMK, senzorske i fizikalno-kemijske značajke sira, povezanost senzorskih značajki sira sa sastavom i količinom SMK te fizikalno-kemijskim značajkama tijekom različitih faza zrenja sira iz mišine. Istraživanje je provedeno na 25 sireva iz mišine i 13 sireva u kori proizvedenih iz...
-
-
Određivanje teksturnih svojstava i matematičko modeliranje sušenja voća prethodno obrađenoga ultrazvukom visokoga intenziteta
-
Sven Karlović Nove netoplinske metode obrade namirnica sve se više koriste kao nadopuna ili zamjena standardnim metodama koje koristi prehrambena industrija. Ultrazvuk visokog intenziteta zbog svojeg djelovanja na staničnu strukturu pokazuje potencijal da se iskoristi kao metoda predobrade ili obrade namirnice prije sušenja. Glavni cilj sušenja je osušiti neki prehrambeni materijal do željenog udjela vlage, uz minimalne troškove vezane za proces. Skraćenje vremena sušenja je vrlo važan faktor...
-
-
Optimiranje djelotvornosti procesa mikrofiltracije i ultrafiltracije sirutke primjenom keramičkih membrana
-
Irena Barukčić Mikrofiltracija i ultrafiltracija otvaraju nove mogućnosti iskorištavanja sirutke u prehrambene svrhe. Njihovom primjenom osigurava se mikrobiološka kvaliteta i očuvanje hranjive vrijednosti proizvoda, a glavni nedostatak je pojava začepljivanja membrana. Stoga je svrha ove disertacije optimirati proces mikrofiltracije sirutke kao alternativnog postupka pasterizaciji uz očuvanje nativnih proteina sirutke te ispitati njezin utjecaj kao predtretmana sa ciljem povećanja djelotvornosti...
-
-
Optimiranje komercijalno dostupnih metoda izolacije RNK i detekcija koronavirusa (SARS-COV-2) u lancu hrane
-
Zdenko Mlinar Novi koronavirus SARS-CoV-2 primarno je respiratorni virus, no putevi prijenosa nisu u potpunosti razjašnjeni pa tako niti onaj kroz lanac hrane. Tehnika izolacije ribonukleinskih kiselina (RNK) jedan je od najvažnijih elemenata u otkrivanju SARS-CoV-2. U ovom radu napravljeno je eksperimentalno ispitivanje i procjena četiri najprikladnija komercijalno dostupna izolacijska kita s izvornim protokolom proizvođača i modificiranim protokolom u koraku precipitacije u kojem se koristio...
-
-
Optimiranje organizirane prehrane studenata smještenih u đačkim domovima prema konceptualnom modelu
-
Vesna Bosanac Cilj ovog rada bio je modeliranjem istražiti povezanost prehrambenih navika, antropometrijskih i biokemijskih pokazatelja studenata smještenih u učeničkim domovima te karakteristika jelovnika u navedenim ustanovama. Izrađene su računalne aplikacije za osmišljavanje jelovnika prema konceptualnom modelu te analizu energetskih i nutritivnih vrijednosti, uz provjeru navedenog modela prehrane (intervencija u trajanju od 90 dana). Jelovnici u domovima Dalmacije te Istre i Kvarnera se po...
-
-
Optimiranje procesa ekstrakcije i destilacije bioaktivnih spojeva iz lista tršlje (Pistacia lentiscus L.)
-
Sanja Dragović U ovom radu istraživan je utjecaj konvencionalne ekstrakcije (CE) te ekstrakcije potpomognute mikrovalovima (MAE) na sastav i udio fenolnih spojeva (ukupni fenoli, flavonoidi, flavonoli i hidorksicimetne kiseline) lista tršlje sa lokacija Barbariga, Lun, Hvar i Vela Luka ubranog tijekom tri fenološke faze (cvatnja; rani plod i zreli plod) u ovisnosti o vrsti i polarnosti otapala (voda, 100% i 80% metanol i etanol) i vremenu ekstrakcije (30 - 210 minuta) kod CE, te temperature (50-70 °C),...
-
-
Optimiranje proizvodnje praha soka višnje Maraske (Prunus cerasus var. Marasca) primjenom sušenja raspršivanjem
-
Ivona Elez Garofulić Metoda odzivnih površina korištena je kao baza za optimizaciju procesa proizvodnje praha soka višnje Maraske (PSVM) s najboljim fizikalno-kemijskim parametrima, bojom najsličnijom boji soka te s najvišim sadržajem fenolnih spojeva. Ispitana su tri različita nosača (maltodekstrini MD 4-7 DE i MD 13-17 DE te arapska guma (GA)) dodana u tri koncentracije (20, 30 i 40%) u sok suhe tvari 10, 15 i 20% te je sušenje provedeno na temperaturama 150, 175 i 200 °C. Najbolja...
-
-
Optimiranje uvjeta selektivne enzimske hidrolize proteina sirutke u svrhu njihove izolacije
-
Katarina Lisak Jakopović Zbog brojnih fizioloških i funkcionalnih svojstava proteina sirutke te nedostatka metoda industrijskih razmjera za frakcioniranje istih, cilj ovoga rada je optimirati procese selektivne enzimske hidrolize proteina sirutke u svrhu izolacije α-laktalbumina (α-La) ili β-laktoglobulina (β-Lg) te odrediti selektivnost enzima prema pojedinoj proteinskoj frakciji. Kao supstrat za hidrolizu korišten je izolat proteina sirutke, a upotrijebljeni enzimi su: α-kimotripsin, pepsin, proteaza N,...
-
-
Optimization of extraction and encapsulation techniques of bioactive molecules from nettle (Urtica dioica L.)
-
Ena Cegledi Nettle (Urtica dioica L.) is a plant rich in bioactive active molecules such as phenols, pigments and phytosterols, which have beneficial effects on human health and were the subject of this research. In order to isolate higher yields of mentioned bioactives from nettle, the parameters of accelerated solvent extraction were studied and optimized. In addition, the influence of phenological stage and habitat on the accumulation of bioactive molecules during the growing season was investigated....
Paginacija
