Paginacija
-
-
Nutritivni status djece alergične na hranu s kliničkom manifestacijom atopijskog dermatitisa
-
Tina Milavić Nutritivne alergije se javljaju u sve ranijoj životnoj dobi s prevalencijom 2-10%. Najčešće alergene namirnice su: kravlje mlijeko, jaja, pšenica, soja, orašasti plodovi, riba i kikiriki. Glavni cilj ovog istraživanja je utvrditi stanje uhranjenosti ispitanika s nutritivnom alergijom u trenutku postavljanja dijagnoze u usporedbi s zdravim ispitanicima, te usporediti stanje uhranjenosti ispitanika s nutritivnom alergijom prije započinjanja dijete i 6 mjeseci nakon provođenja...
-
-
Nutritivni status i potrebe pacijenata nakon transplantacije jetre i/ili bubrega
-
Maja Ćurić Delač Prehrana bolesnika predstavlja važan segment u procesu lječenja. Odgovarajući unos energije i nutrijenata osigurava komponente nužne u procesima zarastanja, imunološkom odgovoru i normalizaciji metabolizma što čini sastavni dio lječenja i oporavka. Transplatacija organa je postupak kojim se značajno poboljšava prognoza u bolesnika s kroničnim bolestima jetre i bubrega, ali preoperativna pothranjenost, stres, katabolitam proteina, post-operativne komplikacije i razdoblje gladovanja...
-
-
Obogaćeni proizvodi iz žitarica kao izvor bioaktivnih spojeva i njihova prihvatljivost kod potrošača
-
Nikolina Čukelj Cilj ove disertacije bio je razviti keks s povećanim udjelom lignana, istražiti utjecaj procesa proizvodnje na stabilnost lignana u keksima te istražiti stavove potrošača prema obogaćenim keksima. Za identifikaciju i kvantifikaciju lignana razvijena je nova analitička metoda primjenom plinske kromatografije s detektorom apsorpcije elektrona, koja se pokazala prikladnom alternativom drugim puno skupljim tehnikama. Također je istraženo kako dodatak lanenih sjemenki utječe na...
-
-
Odabir mješovite starter kulture optimalnih značajki za proizvodnju kruha tehnologijom dopečenja
-
Domagoj Gabrić Modificirana Gompertzova jednadžba korištena je za modeliranje porasta volumena tijesta tijekom fermentacije te određivanje vremena fermentacije tijesta pogodnog za pečenje. Utvrđeno je da dodatak kiselog tijesta u zamjes povoljno utječe na volumen i raspodjelu mjehurića plina u proizvodima dobivenim tehnologijom dopečenja. Na kvalitetu polupečenog integralnog kruha značajno utječe vrsta upotrebljenog startera i količina dodanog kiselog tijesta u zamjes. Najbolji razultati...
-
-
Odnos mineralne gustoće kosti, homocisteina i vitaminskog statusa s obzirom na dob, prehranu i način života
-
Romana Kajfež Povišena konzumacija cirkulirajućeg homocisteina (Hcy) mogući je čimbenik rizika od osteoporoze. Cilj rada bio je utvrditi odnos Hcy, folata, vitamina B12 i mineralne gustoće kosti (BMD) s obzirom na dob, prehranu i način života. Obrnuto proprocionalni prediktori koncentracije Hcy su koncentracije folata u serumu (S), eritrocitima (E) i vitamina B12 u cijelom uzorku, folata (E) i vitamina B12 u omnivora, folata (E) u vegetarijanaca i vitamina B12 u postmenopauzalnih žena omnivora. U...
-
-
Određivanje ostataka nesteroidnih protuupalnih lijekova i in vitro procjena njihova ekotoksikološkoga učinka
-
Đurđica Božić Luburić U okviru doktorske disertacije razvijena je metoda za kvantitativno određivanje ostataka 27 nesteroidnih protuupalnih lijekova, kemijski različitih spojeva, tekućinskom kromatografijom ultra visoke djelotvornosti povezane s masenom spektrometrijom u uzorcima hrane životinjskog podrijetla (mlijeku, mišićnom tkivu) i uzorcima vode iz okoliša (otpadna voda). Optimiziran postupak ekstrakcije iz složenih matrica temelji se na enzimskoj hidrolizi koju slijedi ekstrakcija acetonitrilom, a...
-
-
Određivanje sastava i udjela slobodnih masnih kiselina sira iz mišine te njegova fizikalno-kemijska i senzorska svojstva
-
Milna Tudor Kalit Ciljevi ovog istraživanja bili su utvrditi sastav, količinu, dinamiku nastajanja slobodnih masnih kiselina (SMK), omjer kratkolančanih, srednjelančanih i dugolančanih te omjer zasićenih i nezasićenih SMK, senzorske i fizikalno-kemijske značajke sira, povezanost senzorskih značajki sira sa sastavom i količinom SMK te fizikalno-kemijskim značajkama tijekom različitih faza zrenja sira iz mišine. Istraživanje je provedeno na 25 sireva iz mišine i 13 sireva u kori proizvedenih iz...
-
-
Određivanje teksturnih svojstava i matematičko modeliranje sušenja voća prethodno obrađenoga ultrazvukom visokoga intenziteta
-
Sven Karlović Nove netoplinske metode obrade namirnica sve se više koriste kao nadopuna ili zamjena standardnim metodama koje koristi prehrambena industrija. Ultrazvuk visokog intenziteta zbog svojeg djelovanja na staničnu strukturu pokazuje potencijal da se iskoristi kao metoda predobrade ili obrade namirnice prije sušenja. Glavni cilj sušenja je osušiti neki prehrambeni materijal do željenog udjela vlage, uz minimalne troškove vezane za proces. Skraćenje vremena sušenja je vrlo važan faktor...
-
-
Optimiranje djelotvornosti procesa mikrofiltracije i ultrafiltracije sirutke primjenom keramičkih membrana
-
Irena Barukčić Mikrofiltracija i ultrafiltracija otvaraju nove mogućnosti iskorištavanja sirutke u prehrambene svrhe. Njihovom primjenom osigurava se mikrobiološka kvaliteta i očuvanje hranjive vrijednosti proizvoda, a glavni nedostatak je pojava začepljivanja membrana. Stoga je svrha ove disertacije optimirati proces mikrofiltracije sirutke kao alternativnog postupka pasterizaciji uz očuvanje nativnih proteina sirutke te ispitati njezin utjecaj kao predtretmana sa ciljem povećanja djelotvornosti...
-
-
Optimiranje komercijalno dostupnih metoda izolacije RNK i detekcija koronavirusa (SARS-COV-2) u lancu hrane
-
Zdenko Mlinar Novi koronavirus SARS-CoV-2 primarno je respiratorni virus, no putevi prijenosa nisu u potpunosti razjašnjeni pa tako niti onaj kroz lanac hrane. Tehnika izolacije ribonukleinskih kiselina (RNK) jedan je od najvažnijih elemenata u otkrivanju SARS-CoV-2. U ovom radu napravljeno je eksperimentalno ispitivanje i procjena četiri najprikladnija komercijalno dostupna izolacijska kita s izvornim protokolom proizvođača i modificiranim protokolom u koraku precipitacije u kojem se koristio...
-
-
Optimiranje organizirane prehrane studenata smještenih u đačkim domovima prema konceptualnom modelu
-
Vesna Bosanac Cilj ovog rada bio je modeliranjem istražiti povezanost prehrambenih navika, antropometrijskih i biokemijskih pokazatelja studenata smještenih u učeničkim domovima te karakteristika jelovnika u navedenim ustanovama. Izrađene su računalne aplikacije za osmišljavanje jelovnika prema konceptualnom modelu te analizu energetskih i nutritivnih vrijednosti, uz provjeru navedenog modela prehrane (intervencija u trajanju od 90 dana). Jelovnici u domovima Dalmacije te Istre i Kvarnera se po...
Paginacija
