Paginacija
-
-
Održivost svježeg sira pakiranog u vakuumu i modificiranoj atmosferi
-
Iva Marasović Proizvedeni svježi sir od kravljeg mlijeka pakiran je u atmosferi zraka, vakuumu te modificiranoj atmosferi s dva omjera plina (60% N2:40% CO2; 70% N2:30% CO2) te su uzorci skladišteni u hladnjaku 18 dana. Uzorci su izuzimani i analizirani svaka tri dana. Kiselost je padala (s početnih 4,66 na 4,47), a broj naraslih kolonija mikroorganizama postupno rastao tijekom skladištenja u svim uzorcima, s tim da su te promjene kod uzoraka pakiranih u modificiranoj atmosferi i vakuumu bile znatno...
-
-
Održivost u sustavu društvene prehrane - primjer studentskih jelovnika
-
Nikola Vukadinović Koncept održive prehrane potiče iz 80-ih godina prošlog stoljeća, ali se unazad zadnjih deset godina bilježi pojačani interes za njegovom primjenom. Kako bi se moglo utvrditi koji su obrasci prehrane održivi razvijene su mnoge metode i alati, a jedan od njih je i online računaljka za procjenu održivosti jela/jelovnika tzv. NAHGAST (njem. Nachhaltigkeitsbewertung). Cilj ovog rada je analizirati održivost jela/jelovnika u sustavu društvene prehrane, na primjeru jela odnosno...
-
-
Ograničenje matematičkih modela koji se koriste u procjeni uhranjenosti
-
Ana-Marija Cvetković U procjeni nutritivnog statusa i sastavu tijela, posebice udjelu masnog tkiva, se vrlo često koriste matematički modeli koji se smatraju vrlo objektivnim pokazateljem, međutim, kako svaki model ima svoja ograničenja, tako je i sa modelima za procjenu uhranjenosti i/ili sastava tijela (udjela masnog tkiva). U radu su korištena 2 modela za procjenu uhranjenosti (indeks tjelesne mase, omjer struka i bokova) i 4 modela za procjenu udjela masnog tkiva na skupini koja je neuhranjena tj....
-
-
Okratoksin A u grožđu i vinu
-
Jelena Pešić U ovom radu izneseni su rezultati različitih istraživanja o prisutnosti okratoksina A u grožđu i vinu. Okratoksin A je mikotoksin kojeg proizvode neke plijesni roda Aspergillus (A. ochraceus i A. carbonarius) i Penicillium (P. verrucosum). Konzumacija ovog mikotoksina može biti uzrok različitim patologijama kod ljudi i životinja. Najčešći uzročnik kontaminacije vina okratoksinom A su plijesni roda Aspergillus. Prilikom primarne prerade grožđa, tijekom muljanja, okratoksin A iz...
-
-
Oksalamidni ferocenski peptidomimetici
-
Anica Bebek Proteini sudjeluju u važnim biološkim interakcijama. Poremećaji u njihovoj aktivnosti uzrokuju kronična ili infektivna oboljenja. S obzirom da je uporaba peptida kao terapeutika dosta ograničena, peptidomimetici se nameću kao obećavajući funkcionalni analozi prirodnih peptida. Peptidomimetici oponašaju strukturne elemente i/ili biološki učinak peptida neovisno o svojoj kemijskoj strukturi. U sklopu ovog rada, pripremljen je ferocenski peptidomimetik u kojem je peptidna veza...
-
-
Oksidacija katehola u mikroreaktoru slobodnom i imobiliziranom lakazom
-
Valentina Bregović Lakaze spadaju u skupinu enzima koji nisu štetni za okoliš. Kataliziraju oksidaciju širokog spektra supstrata radikalnim mehanizmom prilikom čega dolazi do redukcije kisika do vode. U ovom radu postavljen je matematički model koji opisuje oksidaciju katehola kataliziranu lakazom u mikroreaktoru, a kinetika je opisana dvosupstratnom Michaelis-Menten jednadžbom. Procijenjeni su kinetički parametri na osnovu eksperimentalnih podataka u mikroreaktoru te su uspoređeni s vrijednostima...
-
-
Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima
-
Katarina Novina Oksidacija masti u mesu i mesnim proizvodima povezana je s razvojem užeglosti i produkata oksidacijskog kvarenja. Zbog visokog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina meso je osjetljivo na oksidaciju masti tijekom obrade i skladištenja. Produkti oksidacije mogu promijeniti kvalitetu mesa: boju, teksturu, okus i miris te imati nepovoljno djelovanje na zdravlje ljudi. Postoji mnogo metoda za određivanje stupnja oksidacije mesa nastale tijekom prerade ili skladištenja....
-
-
Oksidacija spojeva odgovornih za aromu vina
-
Mia Šiško Lako hlapive tvari, esteri i viši alkoholi, u mladom vinu uvelike određuju njegovu kvalitetu. Starenjem vina dolazi do promjene njihovih koncentracija, čime se mijenja aromatski profil vina. Vino gubi voćni karakter mirisa i tržišnu prihvatljivost. Cilj ovog rada bio je utvrditi na koji način dolazi do navedenih promjena, te odrediti potencijalne inhibitore reakcija. Pripremljene su model otopine vina u kojima su praćene promjene koncentracija estera u ovisnosti o različitim pH...
-
-
Oksidacijske promjene na mastima riba tijekom skladištenja u zamrznutom stanju
-
Barbara Dujšin Cilj ovog istraživanja bio je odrediti stupanj oksidacije masti, sastav masnih kiselina i njegove promjene tijekom deset mjeseci skladištenja zamrznute ribe. Istraživanje je provedeno na osliću (Merlucius merlucius) i skuši (Scomber scombrus). Korištene su metode mjerenja boje, stupanj oksidacije, ekstrakcija masti po Smedesu i plinska kromatografija. U obje je vrste utvrđen nizak udio masti. To je za oslića očekivano. Skuša je inače masna riba, a niski udio masti u ovom...
-
-
Oksidativni i fizikalni parametri ekstrakata origana i ružmarina pod utjecajem visokonaponskog električnog pražnjenja
-
Sara Sirovec Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj tretiranja uzoraka origana i ružmarina hladnom plazmom na oksidativne i fizikalne parametre njihovih ekstrakata. U radu je provedena ekstrakcija visokonaponskim pražnjenjem u trajajnju od 3 i 9 minuta s 0, 25 i 50% vodenom otopinom etanola. Rezultati rada pokazali su promjene u pH vrijednosti te vrijednosti provodnosti nakon tretiranja, a nisu pokazali značajnije promjene u kocentraciji slobodnih radikala u uzorcima nakon tretiranja. Na temelju...
-
-
Opis postupka vođenja i karakteristika kiselog tijesta za proizvodnju trajnijih pekarskih proizvoda
-
Helena Kantoci Smatra se da je uvođenje kiselog tijesta u proizvodnju kruha odlučujući korak za postizanje njegove više kvalitete, a onda i širenje upotrebe kiselog tijesta na tržištu. Cilj ovog rada bio je opisati postupak vođenja kiselog tijesta pomoću komercijalno dostupne starter kulture i ispitati trajnost kruha proizvedenog njenom primjenom. Kiselim tijestima određivana je pH vrijednost, ukupna titracijska kiselost (TTA) te koncentracija odabranih metabolita UPLC metodom. Broj mikrobnih...
-
-
Opisna analiza u senzorskoj procjeni hrane
-
Iva Džaferović Opisna analiza neizostavan je dio istraživanja u senzorskoj procjeni hrane, a primjenjuje se kada je potrebna detaljna specifikacija senzorskih svojstava pojedinog proizvoda ili pri usporedbi nekoliko proizvoda. Metode opisne analize dijele se na metodu profila okusa, metodu profila teksture, kvantitativnu opisnu analizu, ‘Spectrum’ metodu i novije alternativne tehnike. Cilj ovog rada bio je, pregledom znanstvene literature, iznijeti najnovije spoznaje o terminologiji, metodama te...
Paginacija
