Paginacija
-
-
Razina znanja o prehrani osoba oboljelih od poremećaja hranjenja u usporedbi s općom populacijom
-
Marina Kozina Razina znanja o prehrani razlikuje se kod svakog pojedinca, ovisno o potrebama i preferencijama. Nekoliko studija tako je pretpostavilo da, s obzirom na prirodu bolesti, pojedinci kojima je dijagnosticiran poremećaj hranjenja, od kojih su najčešći anoreksija nervoza i bulimija nervoza, posjeduju veće znanje o prehrani kako bi mogli održati svoje stanje. Hipoteza ovog rada je da ne postoji statistički značajna razlika u znanju između takvih osoba i njihove kontrolne skupine koja nema...
-
-
Razine nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasicama
-
Matea Volarić Obzirom na utvrđenu toksičnost, uporaba natrijevog nitrita kao aditiva je ograničena u svim proizvodima od mesa, pa tako i u kobasičarskim proizvodima. Upravo zbog toga, količine aditiva koje se rabe pri njihovoj proizvodnji trebaju udovoljavati zahtjevima Pravilnika o prehrambenim aditivima. Ovaj rad daje pregled rezultata ispitivanja udjela natrijevog nitrita u fermentiranim i toplinski obrađenim kobasicama. Udio natrijevog nitrita određen je spektrofotometrijskom metodom u...
-
-
Razine polifosfata u trajnim i toplinski obrađenim kobasicama
-
Ines Vraneš Prehrambeni aditivi su tvari koje se koriste u industriji mesa tijekom proizvodnje kako bi se poboljšala senzorska svojstva, tekstura te produžio rok trajanja. U cilju postizanja tih svojstava kao aditivi se koriste polifosfati. Najveće dopuštene količine polifosfata izražene kao P2O5 (g/kg), u proizvodima od mesa određene su Pravilnikom o prehrambenim aditivima. Istraživanje je provedeno na 39 uzoraka fermentiranih i toplinski obrađenih kobasica s ciljem određivanja razine...
-
-
Razlika fizikalno-kemijskog sastava, boje, teksture i senzorskih karakteristika kravljeg, kozjeg i ovčjeg kuhanog sira
-
Barbara Perešin Kuhani sir je, uz svježi sir i vrhnje najviše konzumirana vrsta sjeverozapadne Hrvatske. Za njegovu proizvodnju najčešće se koristi kravlje mlijeko, no sve više se koriste i kozje i ovčje zbog svojih dobrih svojstava i pozitivnog učinka na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti i međusobno usporediti fizikalno-kemijske, teksturalne i senzorske razlike te razlike u boji kuhanih sireva proizvedenih od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka. Uzorcima sira određena je masa, aktivna i...
-
-
Razlika u proizvodnji između domaćeg i industrijskog kulena
-
Ana Brekalo Cilj ovog rada je svratiti pozornost na specifičnosti domaće proizvodnje kulena, na razlike između domaće i industrijske proizvodnje, te na važnost educiranja malih proizvođača o uvođenju standardiziranih uvjeta proizvodnje (osnovnih sirovina,dodataka te posebice uvjeta zrenja i to sve u svrhu osiguranja kontinuirane proizvodnje tijekom cijele godine. Sve to je vrlo važno ukoliko želimo osigurati proizvodnju domaćeg proizvoda vrhunske kvalitete.
-
-
Razlika u znanju o pravilnoj prehrani između profesionalnih sportaša i rekreativaca
-
Dominik Lončarić Znanje o pravilnoj prehrani je jedan od faktora koji utječe na prehrambeni unos pojedinca. Dosadašnja istraživanja pokazala su da u populaciji sportaša kronično nedostaje znanja o pravilnoj prehrani, što rezultira lošijim prehrambenim unosom i u konačnici može utjecati na sportsku izvedbu. Cilj ovog rada bio je procijeniti znanje profesionalnih sportaša i sportaša rekreativaca o pravilnoj prehrani pomoću A-NSKQ upitnika te ga povezati s prikupljenim karakteristikama ispitanika....
-
-
Razlike u kemijskom sastavu obične borovice (Juniperus communis L.) između promatranih lokaliteta
-
Martina Prežigalo Obična borovica (Juniperus communis L.) je zimzelen grm čiji su plodovi male okruglaste tamnoplave bobice koje dozrijevaju ujesen. Borovica, njeni ekstrakti i eterična ulja imaju primjenu u prehrambenoj, kozmetičkoj industriji i narodnoj medicini zbog svojih protuupalnih, antimikrobnih i antiokisidativnih svojstava.Cilj ovog rada bio je odrediti kemijski sastav plodova obične borovice. Uzorci korišteni u ovom radu uzeti su sa šesnaest lokacija s područja Gorskog kotara, Like, Istre,...
-
-
Razlike u unosu fitata vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom prehranom
-
Josip Hadži-Boškov Fitat, sol fitinske kiseline (inozitol-heksakisfosfata), biljci služi skladištenju fosfora i nekih drugih mineralnih tvari. Tijekom probave može inhibirati apsorpciju nekih nutrijenata, prije svega, cinka i željeza. Cilj ovog rada bio je provjeriti hipotezu da se, zbog obilja hrane biljnog podrijetla, vegetarijanskom prehranom unosi više fitata nego ne-vegetarijanskom. Prikupljeno je 60 jednodnevnih dnevnika prehrane uz vaganje, od toga 30 od vegetarijanaca i 30 od ne-vegetarijanaca na...
-
-
Razlikovanje alergije i intolerancije na hranu u djece
-
Marina Plavotić Više od 20% populacije u industrijaliziranim zemljama pati od neke vrste preosjetljivosti na hranu. Imunološki posredovane reakcije na hranu nazivamo alergijom, a ne-imunološki posredovane intolerancijom na hranu. Alergije na hranu dijele se na IgE posredovane i ne-IgE posredovane, a intolerancije na enzimske, farmakološke, one uzrokovane poremećajem u transportu i nedefinirane. Ne postoji jedinstven test kojim se može utvrditi alergija ili intolerancija na hranu pa je potreban...
-
-
Razlikuje li se veličina porcija namirnica u male djece obzirom na indeks tjelesne mase majki?
-
Maja Ćaćić Unatoč dokazima koji postoje o urođenoj sposobnosti regulacije sitosti u male djece, nova istraživanja pokazuju da i mala djeca konzumiraju više hrane kad im je ponuđena veća porcija. Cilj istraživanja bio je utvrditi razlikuje li se masa određenih namirnica koju mala djeca konzumiraju u jednom obroku obzirom na indeks tjelesne mase (ITM) majki. Podaci o veličini porcija prikupljeni su 24-satnim prisjećanjem unosa hrane i pića provedenom tijekom tri dana. U istraživanje je...
Paginacija
