Paginacija
-
-
Tehnološke mogućnosti bolje iskoristivosti pšeničnih posija
-
Ana Antolić Pšenične posije zbog svojeg bogatog bioaktivnog sastava i blagotvornog učinka na zdravlje postaju sve upotrebljavanija sirovina u prehrambenoj industriji. Najčešće se koriste u proizvodnji kruha pri čemu dolazi do smanjenja kvalitete kruha i organoleptičkih svojstava. Cilj ovog rada bio je istražiti suvremene metode obrade pšeničnih posija pri čemu dolazi do bolje bioiskoristivosti bioaktivnih spojeva i manje štetnog učinka na volumen, okus i teksturu kruha. Iako su istraženi...
-
-
Tehnološki parametri proizvodnje prošeka
-
Leda Slišković Prošek je vrhunsko desertno vino dobiveno tradicionalnim postupkom djelomičnog prosušivanja grožđa sa područja Dalmacije. Tradicionalna metoda prosušivanja grožđa za proizvodnju prošeka podrazumjeva prosušivanje na suncu. Međutim, zbog izrazito skupog i dugotrajnog tehnološkog procesa proizvodnje, danas se u većoj mjeri koriste različite vrste sušara. Cilj ovog rada bio je praćenje dinamike prosušivanja grožđa u komornoj sušari i utvrđivanje načina na koji pojedini...
-
-
Tehnološki proces proizvodnje salamurenih polutrajnih proizvoda - komadna mesa
-
Marina Vukman Polutrajni suhomesnati proizvodi su proizvodi od različitih vrsta mesa u komadima s pripadajućim kostima, potkožnim masnim tkivom i kožom ili bez njih i dodatnih sastojaka, koji se konzerviraju postupcima soljenja ili salamurenja i pasterizacije sa ili bez dimljenja. Radi osiguranja zdravstvene ispravnosti dimljenih svinjskih špic rebra, ispituje se mikrobiološka analiza, određuje se količina dodanih aditiva (nitriti, polifosfati) te se ispituju organoleptička svojstva. Ispitivanje...
-
-
Tehnološki procesi u proizvodnji proizvoda od jaja
-
Magi Lukač Cilj ovog rada je opisati jaja općenito, navesti proizvode od jaja, objasniti njihove glavne karakteristike, opisati tehnološki proces proizvodnje i primjenu tih proizvoda. Jaja i proizvodi od jaja nezamjenjivi su u ljudskoj prehrani i imaju vrlo široku primjenu. Sve vrste proizvoda od jaja mikrobiološki su ispravne jer se tijekom proizvodnje podvrgavaju toplinskoj obradi, a njihova primjena je puno jednostavnija od jaja u ljusci, pogotovo za industriju, odnosno veće potrošače. U ovom...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju bijelog vina Malvazije i Muškata žutog
-
Nikolina Božičević Posljednjih godina postoji trend povećanja proizvodnje vina s zemljopisnim podrijetlom iz autohtonih sorti grožđa Istarske županije te se javlja za povećanjem kapaciteta prerade grožđa sorte Malvazije istarske bijele i muškatnih sorta. Ovim radom opisana je tehnologija proizvodnje bijeloga vina te je na osnovu suvremene tehnologije izrađen tehnološki projekt pogona vinarije za proizvodnju istoga. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za preradu grožđa,...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju keksa i krekera
-
Monika Bencek U ovom radu opisana je tehnologija proizvodnje keksa, krekera i ĉajnih peciva. S obzirom da su ti proizvodi privlaĉni potrošaĉima svih dobnih skupina, javlja se potreba za njihovom prisutnošću na trţištu. U tu je svrhu izraĊen tehnološki projekt u kojem je opisan suvremen naĉin proizvodnje keksa i krekera. U njemu su dana tehnološka rješenja i smještaj linija za njihovu proizvodnju i pakiranje, te naĉin skladištenja. Na temelju projektnog zadatka odabrane su makrolokacija i...
-
-
Tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda
-
Ana Zirdum Zbog povećanog uvoza neprerađenog svinjskog mesa te porasta izvoza mesnih prerađevina javlja se potreba za povećanjem kapaciteta u sektoru mesne industrije u Republici Hrvatskoj. U ovom radu opisan je tehnološki postupak proizvodnje te je izrađen tehnološki projekt pogona za proizvodnju mesnih proizvoda. Na osnovi analize mogućih tehnoloških rješenja predložena su tehnološka rješenja optimalna za sve faze proizvodnje u okvirima budućeg projektiranog stanja. Dana tehnološka...
-
-
Tehnološki trendovi u prehrambenoj industriji – autmatizacija i robotika
-
Franko-Dominik Ljubić Stalnim praćenjem trendova, proizvoĊaĉi industrijskih robota i znanstvenici, unaprjeĊuju postojeće robote kako bi odgovorili specifikacijama i zahtjevima pojedinih industrija. Napretkom tehnologije pristupaĉnost industrijskih robota u brojnim industrijama se znatno povećala. Po broju instaliranih kapaciteta prehrambena industrija zbog specifiĉnosti i posebnih zahtjeva u pogledu higijenskih standarda te razliĉitih materijala daleko je manje zastupljena, ali se moţe uoĉiti blagi...
-
-
Tekstura polupečenih smrznutih kruhova dobivenih uz dodatak kiselog tijesta
-
Lucija Tomašković Tehnologija kiselih tijesta poznata je od doba drevnih civilizacija, a i danas joj se pridodaje osobita pažnja. U ovom radu bila su uspoređivana teksturalna svojstva kruhova zamiješenih sa kvascima S.cerevisiae i S. uvarum te kruhova pripremljenih uz dodatak kiselih tijesta fermantiranih sa komercijalnim preparatom LV4 i LV4 uz dodatak Lb.sanfranciscensis. Analizatorom teksture su bila određivana svojstva: tvrdoća, elastičnost, rastezljivost, kohezivnost, gumenost i žvakljivost. U...
-
-
Telenutricionizam: online izrada i podrška u programu pravilne prehrane
-
Maja Zovko Telenutricionizam ili on-line izrada i podrška u programu prehrane definira se kao interaktivna upotreba elektroničkih informacija i telekomunikacijske tehnologije od strane registriranog nutricionista za pro-vedbu procesa nutricionističke njege s pacijentima ili klijentima, na udaljenoj lokaciji, u sladu s drža-vnim propisima. Telenutricionizam je važan način nutricionističkog savjetovanja jer prevladava eko-nomske, geografske i vremenske prepreke koje ljudi često navode kao razlog...
-
-
Temperatura priprave i čuvanja termički obrađenih bolničkih obroka
-
Zrinka Marković Proizvodnja zdravstveno ispravne i sigurne hrane je temeljni cilj sustavnog i kontinuiranog provođenja kontrole sigurnosti hrane za bolesnike. Cilj ovog rada bio je određivanje temperaturnih uvjeta termičke obrade i čuvanja termički obrađene hrane pripremljene u bolničkim kuhinjama dviju bolnica, bolnici A i bolnici B. Mjerenja temperatura hrane tijekom termičke obrade su provedena u uzorcima hrane koja je termički tretirana različitim postupcima. Temperature hrane tijekom čuvanja...
-
-
Temperiranje crne i mliječne čokoladne mase
-
Gordana Hlupić Proizvodnja čokolade ovisi o kristalizacijskom i polimorfnom ponašanju masnih komponenata. Da bi se dobio kvalitetan gotov proizvod važno je da kakao maslac kristalizira u stabilan oblik V (β2). Zato se provodi temperiranje čokoladne mase, prije njezinog oblikovanja u gotov proizvod. Cilj temperiranja je da se otope manje stabilni kristalni oblici i da se stvori što veći broj centara kristalizacije oblika V (β2) koji će prevesti ostatak masti u istu stabilnu kristalnu formu....
Paginacija
