Paginacija
-
-
Usporedba mlijeka kopitara (kobila i magarica) s mlijekom papkara (krava i bivolica)
-
Petra Jurković Svjetska proizvodnja mlijeka najvećim dijelom se odnosi na mlijeko papkara, osobito krava. U današnje vrijeme sve je veća potražnja za mlijekom bogatijeg nutritivnog sadržaja. Tako mlijeko kopitara pridaje posebnu pažnju. U radu su obrađena fizikalna svojstva, kemijski sastav i mikrobiološka svojstava sirovog mlijeka kopitara i papkara. Kopitari su obuhvatili mlijeka kobile i magarice, a mlijeka krave i bivolice obuhvatili su papkari. Fizikalna svojstva uspoređena u radu su:...
-
-
Usporedba mlijeka s biljnim alternativama
-
Lucija Vrhovec Sve veći broj potrošača odlučuje se na konzumaciju napitaka na biljnoj bazi. Razlozi su najčešće zdravstveni, primjerice zbog alergija na proteine kravljeg mlijeka i intolerancije na laktozu ili zbog odabira takvog načina života. Trenutno su na tržištu najpopularniji napitci od soje, zobi, badema, kokosa i riže. Alternativni biljni napitci predstavljaju tekućine koje se proizvode smanjenjem veličine sirovine, ekstrakcijom u vodi te homogenizacijom. Cilj im je svojim...
-
-
Usporedba morfoloških i fizioloških promjena u algi Euglena gracilis tijekom izlaganja Ni2+ I Ag2+ ionima
-
Andrea Križanac Proučavan je utjecaj različitih koncentracija Ni2+ i Ag2+ iona na pokretljivost, oblik stanice, fotosintezu, koncentraciju klorofila a i b, te ukupnih karotenoida u E. gracilis. Toksičnost teških metala ovisila je o tome jesu li stanice uzgajane u mraku (heterotrofno) ili na svjetlu (autotrofno) tijekom 14 dana. E. gracilis je pokazala pojačanu toleranciju na prisutnost Ni2+ iona (veća gustoća i pokretljivost stanica), kao i bolji fotosintetski kapacitet. Fotosintetski pigmenti i...
-
-
Usporedba nir spektara i fizikalno kemijskih svojstava funkcionalnih kakao napitaka
-
Marija Terezija Boras Raznolikost upotrebe kakao prahova u prehrambenoj industriji upravo je razlog zbog čega je ta namirnica od davnih dana visoko cijenjena. U današnje vrijeme namirnice s visokim antioksidacijskim svojstvima su sve traženije tako da je u ovom radu provedena usporedba različitih mješavina kakao praha i meda koje su sušene pri različitim temperaturama (50, 60 i 70°C). Cilj je bio ispitati može li blisko infracrvena spektroskopija koja je uključivala tri različita uređaja (prijenosni,...
-
-
Usporedba određivanja gustoće mlijeka piknometrom i laktodenzimetrom
-
Viktorija Sokić Gustoća mlijeka predstavlja jedan od važnih parametara pri dokazivanju ispravnosti mlijeka. Referentna metoda određivanja gustoće mlijeka bazira se na vaganju piknometra s uzorcima mlijeka. Također, razvijena je i druga, indirektna metoda određivanja gustoće mlijeka pomoću laktodenzimetra. Određivanje gustoće mlijeka pomoću laktodenzimetra namijenjeno je određivanju gustoće sirovog mlijeka. Cilj ovog rada bio je utvrditi da li se indirektna metoda može koristiti kao zamjena za...
-
-
Usporedba održivosti biotehnoloških proizvoda proizvodnje polihidroksialkanoata mikrobnog podrijetla iz sekundarnih sirovina
-
Matea Marošević U radu je prikazana proizvodnja polihidroksialkanoata (PHA) na tri razine bioprocesa: procesnoj razini, razini mikrobnih stanica i razini enzima odnosno molekularnoj razini. Također su opisane sirovine koje se koriste u industrijskoj proizvodnji PHA, te je dan pregled razvoja procesa proizvodnje PHA iz industrijski značajnih sekundarnih sirovina: otpada mliječne industrije (sirutke), otpadnih voda i otpada iz mesnoprerađivačke industrije, a istaknuti su i čimbenici koji doprinose...
-
-
Usporedba okusa hrane za dojenčad i majčina mlijeka elektronskim jezikom
-
Martina Ceglec Cilj ovoga istraživanja bio je usporediti okus majčina mlijeka i hrane za dojenčad elektronskim jezikom te odrediti razliku odnosno sličnost okusa među uzorcima. Odzivi senzora elektronskog jezika su pokazali da se okus majčina mlijeka i hrane za dojenčad razlikuju bez obzira kojoj dobnoj skupini su namijenjeni. Također su pokazali da se uzorci majčina mlijeka različitog stupnja laktacije međusobno razlikuju s obzirom na profil okusa. Odzivi senzora elektronskog jezika su pokazali...
-
-
Usporedba parametara kakvoće različitih vrsta piva tijekom vrenja i odležavanja
-
Ivana Papaik U ovom radu provedeno je utvrđivanje aromatskog profila piva i kvalitete lager i ale piva. Utjecaj na aromatski profil piva imaju korištene sirovine (slad, hmelj), vrsta kvasca, voda te sam proces proizvodnje i odležavanja piva. Tijekom istraživanja korišteni su uzorci tri različite vrste piva iz Pivovare Medvedgrad: Indian Pale Ale (IPA), tamnog lagera piva „Grička vještica“ i čokoladnog stout piva „Fantom“. Za proizvodnju piva pivovare Medvedgrad korišten je pivski kvasac...
-
-
Usporedba pokazatelja kvalitete piva gornjeg i donjeg vrenja
-
Uglješa Stegnjaić U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje ale i lager piva u laboratorijskom i industrijskom mjerilu. Sladovina za obje vrste piva proizvedena je infuzijskim postupkom uz primjenu usipka standardnog sastava. Za proizvodnju ale piva korišten je kvasac Saccharomyces cerevisiae (tip SafAleTM US-05) odnosno Saccharomyces pastorianus za proizvodnju lager piva. Tijekom procesa glavnog i naknadnog vrenja praćena je promjena koncentracije sastojaka sladovine kao i sinteza glavnih...
-
-
Usporedba polifenolnog sastava različitih vrsta čokolada
-
Nikolina Klarić Kakaovo zrno ima dugu tradiciju primjene u prehrani, kako zbog atraktivne arome tako i zbog svog pozitivnog učinka na ljudski organizam. Čokolada je najpopularniji proizvod u čijem sastavu dominira kakaovo zrno. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav čokolada različitog udjela suhe tvari kakaovih dijelova (30%, 38% i 72%). Primjenom spektrofotometrijskih metoda određen je udjel ukupnih fenola te pojedinih polifenolnih skupina (flavonoidi, flavan-3-oli, proantocijanidini),...
-
-
Usporedba prehrambenih navika i načina života unutar obitelji
-
Irma Šišić Cilj rada bio je procjeniti prehrambene navike i tjelesnu aktivnost članova obitelji i njihov međusobni utjecaj naročito između roditelja i djece, kao i međusobni utjecaj supružnika. Upotrebljena dijetetička metoda bila je kvantitativni upitnik o učestalosti konzumiranja hrane i pića (Q-FFQ) (n=91).Rezultati pokazuju da je između supružnika neočekivano prehrana muškaraca više u skladu sa adekvatnim preporukama u odnosu na žene, iako oboje unose previše proteina naspram RDA...
Paginacija
