Paginacija
-
-
Utjecaj kakvoće brašna na kvalitetu vafel lista
-
Mirela Habuš Unutar ovog rada ispitivan je utjecaj svojstava brašna na kvalitetna svojstva vafel lista. Za proizvodnju vafel listova korištene su tri vrste brašna i standardno brašno, iz kojeg se danas proizvodi vafel list. U cilju određivanja najpogodnijeg brašna za proizvodnju vafel listova, tj. brašna sa svojstvima najsličnijim standardnom brašnu, provedene su fizikalno-kemijske i reološke analize brašna, te fizikalno-kemijske analize i analize teksture vafel listova. Tvrdoća i lomljivost...
-
-
Utjecaj kalcija, magnezija i natrija na pojavnost hipertenzije u trudnica
-
Lucija Novak-Perjanec Hipertenzija u trudnoći je glavni uzrok majčine smrti u cijelom svijetu i značajan uzrok perinatalne smrtnosti. Smatra se da kalcij, magnezij i natrij imaju važnu ulogu u patogenezi hipertenzije u trudnica. Cilj ovog rada bio je utvrditi prehrambeni unos kalcija, magnezija i natrija u trudnica, te njihovo znanje o preporukama u trudnoći. U ovom istraživanju sudjelovalo je 16 trudnica. Dnevni unos kalcija, magnezija i natrija procijenjen je metodom 24-satnog prisjećanja. Preporučeni...
-
-
Utjecaj kalijeva i natrijeva laktata na održivost svježe mariniranog svinjskog mesa
-
Mladen Heigl U ovom radu proučavan je utjecaj dodatka laktata na održivost svježeg mariniranog svinjskog mesa (svinjska vratina i svinjska lopatica). Uspoređeni su uzorci svježeg mariniranog svinjskog mesa s dodatkom kalijeva laktata i natrijeva laktata s uzorcima bez dodatka laktata. Uzorci su skladišteni pri istim uvjetima, te je tijekom dva tjedna skladištenja provedena fizikalno-kemijska analiza, bakteriološka analiza i senzorska procjena. Dodatak laktata mariniranom mesu utjecao je na...
-
-
Utjecaj karakteristika sirovine i procesa prerade na kvalitetu steriliziranog graška
-
Borka Lončarić Cilj rada bio je ispitati kakav je utjecaj karakteristika sirovine i procesa prerade na kvalitetu steriliziranog graška. Trima različitima sortama graška (Barle, Karina i Milor) određivana su fizikalno kemijska svojstva (u alkoholu netopljive tvari (ANT), tekstura, boja) nakon sterilizacije. Također, određena su i fizikalno kemijska svojstva naljeva (udio soli (NaCl), pH vrijednost, sadržaj topljive suhe tvari), te su sve tri sorte senzorski ocijenjene (tekstura, vanjski izgled, boja,...
-
-
Utjecaj karvakrola i eugenola na odabrane plijesni, kontaminante voća
-
Mirela Šimović U suvremenoj prehrambenoj tehnologiji sve se više nastoji izbjeći dodatak sintetičkih kemijskih konzervanasa, zbog negativne percepcije potrošača. Sastojci eteričnih ulja ili eterična ulja mogu predstavljati potencijalno riješenje. Minimalno procesirane namirnice su obrađene tako da se, u najmanjoj mjeri gube nutritivno važni sastojci, uz istovremeno očuvanje dobre mikrobiološke sigurnosti. Cilj ovog rada bio je istražiti antifungalni učinak eugenola i karvakrola na odabrane...
-
-
Utjecaj karvona i tanina na biološku razgradnju polikloriranih bifenila
-
Željka Vujaković U istraživanju su primijenjene dvije mješovite kulture (TSZ7 i JEL), porijeklom iz tla zagađenog PCB-ima. Obje mješovite bakterijske kulture uspješno su rasle u mineralnoj podlozi s bifenilom kao jedinim izvorom ugljika i energije. Istraživanja biološke razgradnje PCB-a provedena su tijekom submerznog uzgoja mješovitih bakterijskih kultura u mineralnoj podlozi uz dodatak komercijalne smjese Aroclor 1248 i odabranih inducera (bifenil, karvon, tanin). Biološka transformacija...
-
-
Utjecaj kemijskog sastava vina i ultrazvuka na inaktivaciju kvasca iz roda Brettanomyces
-
Mirta Prusac Kvasac iz roda Brettanomyces pripada među najznačajnije uzročnke kvarenja crnog vina. Ovaj kvasac ima sposobnost proizvodnje hlapivih fenola, 4-etilfenola i 4-etilgvajakola koji vinu daje prepoznatljivi “brett” miris što djeluje negativno na vino. U ovom radu ispitan je utjecaj različitog kemijskog sastava vina na inaktivaciju kvasca B. bruxellensis primjenom ultrazvuka visoke snage u kombinaciji sa povišenom temperaturom (termosonifikacija). Tretman je proveden u šaržnom sustavu...
Paginacija
