Paginacija
-
-
Utjecaj različitih eteričnih ulja na rast odabranih kvasaca
-
Jovana Tintor Eterična ulja sastoje se od velikog broja različitih spojeva, zahvaljujući kojima posjeduju antibakterijska, antifungalna, antivirusna, antiparazitska svojstva, te insekticidni učinak.Antimikrobni učinak koji posjeduju eterična ulja može se primijeniti u različitim industrijama, kao što je prehrambena, kozmetička, farmaceutska, te u alternativnoj medicini i prirodnim terapijama.Istraživanja provedena u ovom radu napravljena su u prisutnosti različitih koncentracija različitih...
-
-
Utjecaj različitih eteričnih ulja na rast odabranih plijesni
-
Kristina Želehovski Eterična ulja su sastavni dio aromatskih i ljekovitih biljaka. Koriste se u farmaceutskoj, prehrambenoj i kozmetičkoj industriji te alternativnoj medicini za masaže, inhalacije i kupke. Zahvaljujući svom složenom kemijskom sastavu, eterična ulja posjeduju antifungalni, antivirusni, antibakterijski, antiparazitski i insekticidni učinak. U ovom radu provedena su istraživanja djelovanja različitih koncentracija odabranih eteričnih ulja (ružmarinova ulja, ulja kadulje, ulja lavande i...
-
-
Utjecaj različitih koncentracija škroba na funkcionalna svojstva izolata proteina boba
-
Luka Piljek Porastom broja svjetske populacije raste i potreba za hranom koja je u ograničenim količinama. Veliki udio svjetske populacije svoju prehranu temelji na hrani animalnog porijekla, stoga znanstvenici širom svijeta teže pronalasku adekvatne zamjene namirnicama animalnog porijekla kao što su namirnice bogate biljnim proteinima. Cilj ovog rada bio je analizirati funkcionalna svojstva izolata proteina boba, jednog od potencijalnih kandidata koji bi zamijenio životinjske proteine, u...
-
-
Utjecaj različitih lioprotektora na funkcionalna svojstva liofiliziranih probiotičkih bakterija
-
Igor Čiković Glavni zahtjev pri izboru probiotičkih sojeva je njihovo preživljavanje u gastrointestinalnom traktu, a za postizanje probiotičkog učinka potrebno je u organizam unijeti visok broj živih probiotičkih bakterija u koncentriranom, praškastom pripravku koji se može dobiti liofilizacijom. Stoga je, u ovom radu ispitano preživljavanje probiotičkih bakterija Lactobacillus helveticus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3 tijekom liofilizacije uz dodatak različitih...
-
-
Utjecaj različitih lioprotektora na preživljavanje funkcionalnih starter kultura tijekom liofilizacije
-
Irena Budimir Liofilizacija ili sušenje proizvoda u zamrznutom obliku je postupak sušenja kojim se tekući dio materijala odvodi sublimacijom. U ovom radu je provedena liofilizacija potencijalnih probiotičkih sojeva Enterococcus faecium ZG1-54, Lactobacillus pentosus ZG2-25, Lactococcus lactis ZG5-9 i Lactococcus lactis ZG5-32 te je ispitan učinak obranog mlijeka i inulina na preživljavanje ovih bakterija tijekom navedenog procesa. Pri tome, fosfatni pufer je korišten kao kontrola, a broj stanica...
-
-
Utjecaj različitih metoda ekstrakcije na udio ulja i sastav masnih kiselina sjemenki komorača
-
Mia Parać Komorač (Foeniculum vulgare Miller) je ljekovita biljka koja pripada obitelji štitarki (Apiaceae). Cilj ovog rada bio je odrediti udio ulja i sastav masnih kiselina sjemena gorkog i slatkog komorača s obzirom na različite metode i uvjete ekstrakcije. Za ekstrakciju ulja korišten je heksan u metodama po Soxhletu, hladnoj ekstrakciji i ubrzanoj ekstrakciji otapalima pri povišenom tlaku. Rezultati udjela ulja su u rasponu 6,3 do 15,1%. Dominantna masna kiselina u ulju komorača je...
-
-
Utjecaj različitih načina hranidbe svinja na kvalitetu trajnih kobasica
-
Marija Barišić Cilj istraživanja bio je odrediti utjecaj hranidbe svinja na kemijski sastav te sastav masnih kiselina trajnih kobasica. Ispitivane su dvije vrste trajnih kobasica. Jedna vrsta je napravljena od mesa svinja hranjenih žirom dok je druga napravljena od mesa svinja hranjenih kontrolnom smjesom. Metodom sušenja određen je udio vode. Uzorci sa žirom sadrže 27 % vode, a kontrolni uzorci sadrže 25% vode. Metoda po Kjeldahl-u je pokazala da uzorci sa žirom sadrže veći udio proteina (41%)...
-
-
Utjecaj različitih načina maceracije na sastav antocijana, intenzitet i nijansu boje crnog vina Teran
-
Kornelija Plažanin Cilj rada bio je istražiti utjecaj različitih temperatura (25°C, 30°C, 25°C + grijanje na 35-40°C te pet dana na 5°C ) te različite duljine trajanja maceracije (mošt, pet, deset, petnaest, dvadeset i dvadeset pet dana, nakon prešanja te nakon tri mjeseca) na ekstrakciju ukupnih antocijana, te na intenzitet i nijansu boje crnog vina Teran. Udijel ukupnih antocijana, intenzitet i nijansa boje vina su određivani spektrofotometrijski. Utvrđeno je da temperatura i vrijeme maceracije...
-
-
Utjecaj različitih načina proizvodnje, sorte i vremena skladištenja na oksidacijsku stabilnost lanenih ulja
-
Iva Trtanj U radu su istraživane 4 sorte lanenog sjemena Altess, Biltstar, Niagara i Oliwin, te 3 načina proizvodnje lanenog ulja hladno prešanje, prešanje iz kondicioniranog sjemena i ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom. Proučavao se utjecaj proizvodnje i utjecaj sorte na iskorištenje procesa i oksidativnu stabilnost lanenog ulja tijekom 6 mjeseci skladištenja. Parametri su se pratili u intervalima od 30 dana, a određivani su primarni i sekundarni produkti oksidacije, te prisustvo oksidiranog...
-
-
Utjecaj različitih postupaka blanširanja na fizikalno-kemijska svojstva zelenih mahuna
-
Ana Sigeti Cilj ovoga rada bio je odrediti utjecaj konvencionalnih i novih postupaka blanširanja na fizikalno- kemijska svojstva zelenih mahuna. Blanširanje mikrovalovima i i ultrazvučno blanširanje mahuna provedeno je kao alternativa konvencionalnim postupcima blanširanja (blanširanje u vrućoj vodi i blanširanje vodenom parom). Promjene nakon blanširanja praćene su određivanjem kemijskih (udio vitamina C, udio pigmenta klorofila a i b, udio karotenoida, udio pepela i suhe tvari) i...
-
-
Utjecaj različitih postupaka vinifikacije na kakvoću vina Viognier
-
Lucija Sauha Cilj ovoga rada bio je odrediti parametre kakvoće bijelog vina sorte Viognier, berba 2019. Viognier je sorta najrasprostranjenija na jugu Francuske, a analizirano vino potječe iz lokalne vinarije u regiji Languedoc. Vino je dobiveno iz grožđa s trsova prosječne starosti 33 godine. Tlo u vinogradu je gusto i kompaktno, glinasto-vapnenačko, a berba i prešanje grožđa su odrađeni ručno. Nakon alkoholne fermentacije proizvođač je proveo i jabučno-mliječnu fermentaciju, a potom je...
Paginacija
