Paginacija
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na aromatski profil bistrih voćnih sokova
-
Helena Bedić Posljednjih desetak godina istraživanje ultrazvuka visoke snage i njegova primjena u prehrambenoj industriji je sve izraženija. Svrha i cilj ovoga rada je na jedan potpuno inovativan nacin dizajnirati eksperiment ultrazvucnog tretiranja soka i nektara od jabuke koji ce s manjim brojem pokusa (radi uštede energije, sirovine i vremena) dati optimalne rezultate. Uzorci soka i nektara od jabuke tretirani su ultrazvukom visoke snage pri razlicitim amplitudama (60, 90 i 120μm), temperaturama...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na bakterije mliječnog vrenja i senzorsku kvalitetu vina
-
Petra Čagalj Potencijalna upotreba ultrazvučnih valova za kontrolu mikroorganizama u vinu je neistražena. To onemogućava određivanje mogućnosti primjene ultrazvuka visokog intenziteta u tehnologiji vina. Bakterije mliječnog vrenja (BMV) su prisutne u svim moštovima i vinima, a odgovorne su za provođenje jabučno mliječne fermentacije. Osim toga pod određenim uvjetima mogu također uzrokovati nepoželjne promjene u aromi vina koje vino čine nepitkim, stoga je bitno provoditi jabučno mliječnu...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na inaktivaciju i revitalizaciju odabranih mikroorganizama
-
Iva Šušić Svrha ovog rada je utvrditi utjecaj ultrazvuka visoke snage na inaktivaciju i revitalizaciju bakterijske kulture Listeria innocua ATC 33090. Određivan je utjecaj na istjecanje staničnog sadržaja, stupanj redukcije, oporavka te na fizikalne čimbenike (pH, provodnost). Uzorci su ultrazvučno tretirani sondom frekvencije 20 kHz uz tri nezavisne varijable, amplituda (75%, 100%), vrijeme tretmana (5min, 10 min) i temperatura (40°C, 60°C). Rezultati su analizirani metodom odzivne površine...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na kvalitetu ulja sjemenki grožđa
-
Anamarija Rimac Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta kao predtretmana hladnom prešanju na iskorištenje procesa ekstrakcije te na sastav masnih kiselina u ulju sjemenki grožđa sorte Graševina. Pritom je ispitan utjecaj frekvencije (37 i 80 kHz) te trajanja predtretmana ultrazvukom visokog intenziteta (30 i 90 min) na navedene parametre. Sastav masnih kiselina analiziran je GC-FID metodom prema ISO 5509:2000, dok je iskorištenje procesa izračunato obzirom na ukupan...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na prinos sekundarnih biljnih metabolita i proteina iz lista šećerne repe
-
Matea Hunić Primjenom ultrazvuka visoke snage (UAE) i toplinskog tretmana, ekstrahirani su ukupni proteini i fenoli iz sušenih i svježih listova šećerne repe uz vodu kao otapalo. Spektrofotometrijskom metodom utvrđen je veći prinos UAE u odnosu na toplinsku ekstrakciju. Najveći udio ukupnih proteina iznosi 147,9095 ± 4,58 mg (gs.tv.)ˉ¹, a fenola 17,8924 ± 0,38 mg (gs.tv.)ˉ¹, uz amplitudu 100 % i vrijeme tretiranja 9 min. Za UAE izračunate su vrijednosti promjene temperature, ukupne...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na procesiranje ugljikohidrata
-
Mateja Gundak Danas se sve više u prehrambenoj industriji pokazuje interes za razvoj postupaka koji omogućavaju procesiranje hrane na taj način da ono bude minimalno, sa sačuvanom aromom, okusom, mirisom, vizualnim izgledom, bojom, teksturalnim i nutritivnim svojstva, a da zamjene standardne metode konzerviranja. Ti novi načini obrade hrane omogućuju dobivanje proizvoda visoke kvalitete, malu potrošnju energije i skraćuje se trajanje tehnološkog postupka. Ovo su značajke i prednosti hrane...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na propusnost kisika kroz polipropilenski film za pakiranje hrane
-
Marijana Musa Polimerna ambalaža koristi se za pakiranje hrane. Postoje različiti tipovi ambalažnih materijala i ovisno o vrsti proizvoda i karakteristikama istog odabire se najpogodnijij tip materijala. Važan parametar koji pomaže u odabiru adekvatne ambalaže je permeacija kisika. Permecija kisika govori je li neki ambalažni materijal pogodan za pakiranje namirnice ili nije, ovisno o osjetljivosti namirnice na doticaj s kisikom i mogućnost pojave oksidacijskog kvarenja prilikom skladištenja. U...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka i fizikalna svojstva suspenzija krumpirovog škroba
-
Mislav Muža U ovom radu željelo se istražiti kako ultrazvuk visoke snage utječe na reološka, teksturalna te fizikalna svojstva suspenzija krumpirovog škroba. Pripremljene 10 %-tne modelne suspenzije krumpirovog škroba tretirane su ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon obrade ultrazvukom visoke snage, pri frekvenciji od 22 kHz u ultrazvučnoj kupelji nominalne snage (150 W), te pri frekvenciji od 24 kHz ultrazvučnom sondom nominalne snage (100, 300 i 400 W) u vremenu od 15 i 30...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva soka jabuke
-
Mihaela Katić Cilj rada je proučiti djelovanje ultrazvuka različitih amplituda (60, 90 i 120μm) kod različitih temperatura (20°C, 40°C i 60°C) i vremena tretiranja (3, 6 i 9 min) na uzorke juice-a i nektara od jabuke. Ispitivao se utjecaj ultrazvuka visoke snage na reološka svojstva juice-a i nektara soka jabuke. Utvrđeno je da ultrazvuk statistički ima značajnog utjecaja na koeficijent konzistencije i indeks tečenja juice-a od jabuke, dok kod nektara od jabuke nema značajnog utjecaja na...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa na sastav polifenolnih spojeva i arome vina tijekom starenja
-
Andrea Ljubić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokih snaga i dodatka antioksidansa (sumporov dioksid i glutation) na polifenolni i aromatski sastav vina Graševina i Cabernet Sauvignon nakon 12 mjeseci starenja u bocama. Koncentracija ukupnih fenola u bijelom i crnom vinu te koncentracije ukupnih tanina i antocijana u crnom vinu određene su primjenom spektrofotometrijskih metoda. Sastav fenolnih kiselina i flavanola u bijelom vinu te sastav slobodnih antocijana u crnom vinu određen je...
-
-
Utjecaj ultrazvuka visokih snaga na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina
-
Ana Marušić Sumporov dioksid je jedan od najčešće korištenih aditiva u proizvodnji vina zbog svojeg antioksidativnog i antimikrobnog djelovanja. U ovom radu ispitivan je utjecaj ultrazvuka visokih snaga, netoplinske metode koja predstavlja novi enološki postupak kao alternativu uporabi sumporovog dioksida, na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva vina. Ultrazvučni tretmani su provođeni na vinima Cabarnet Sauvignon i Graševina vinogorja Erdut u trajanju od 3 i 9 minuta, sondom promjera 12.7 mm...
Paginacija
