Paginacija
-
-
Reološka i termofizička svojstva modelnih sustava škrobova s dodacima šećera i koncentrata proteina sirutke
-
Maja Maretić Škrob ima široku primjenu u prehrambenoj industriji: u proizvodnji preljeva, juha i umaka, pri konzerviranju, u proizvodnji slastica, mliječnih proizvoda itd. Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj dodataka saharoze, fruktoze, laktoze, glukoze i WPC-a u koncentraciji od 5% i 10% s obzirom na suhu tvar, na termofizička i reološka svojstva modelnih sustava krumpirovog, tapiokinog i pšeničnog škroba u koncentraciji od 10% (s obzirom na suhu tvar). Primjenom rotacijskog viskozimetra...
-
-
Reološka svojstva bezglutenskih smjesa na bazi kukuruza
-
Domagoj Gabrić Cilj diplomskog rada je bilo definirati optimalnu recepturu za proizvodnju bezglutenskog kruha korištenjem ekstrudiranog kukuruznog brašna, rižinog brašna i bezglutenskih poboljšivača koji su prisutni na tržištu te definirati uvjete proizvodnje i provesti senzorsku procjenu proizvoda. Od istraživanih uzoraka najbolja reološka svojstva pokazale su smjese s 3 % guar gume. Uzorci u kojima je dodan ksantan bili su izrazito gumasti, dok su oni s pektinom pokazivali izraženu...
-
-
Reološka svojstva brašna ozimih i jarih pšenica žetve 2003
-
Sunčica Belošević U ovom diplomskom radu ispituju se reološka svojstva brašna ozimih i jarih pšenica žetve 2003. Za ispitivanje je korišteno 6 uzoraka brašna ozime pšenice i 4 uzorka brašna jare pšenice. Ozime pšenice su sa područja Koprivnice i Lovasa, a jare sa područja Osijeka i Zagreba. Uzorci ozimih pšenica su standardne prihvaćene sorte i to Divana – kao sorta poboljšivač, Žitarka – kao krušna sorta i Sana – kao krušna sorta varijabilne kakvoće (ponekad spada u osnovne...
-
-
Reološka svojstva proteina sirutke
-
Patricija Hegedušić U radu su provedena ispitivanja reoloških svojstava sirutkinih proteina (WP, WPC-60 i WPC-80), njihovih hidrolizata (HWP) i izolata (WP-α, WP-β) u praškastom te u obliku 10%-tnih suspenzija. Praškastim uzorcima određena je veličina čestica, razdioba veličine čestica te specifična površina, a suspenzijama prividna viskoznost, indeks tečenja i koeficijent konzistencije. Provedeno je i tribomehaničko tretiranje praškastih koncentrata proteina sirutke (WPC-60 i WPC-80) pri dvije...
-
-
Reološka svojstva smjesa za proizvodnju kukuruznog kruha
-
Danijel Tušak U ovom radu cilj je bio vidjeti koja bi bila najbolja receptura za proizvodnju miješanog kukuruznog kruha od 70 %-tnog udjela pšeničnog brašna T-500 i 30%-tnog udjela kukuruznog ekstrudata. Primjenom farinografa, ekstenzografa i amilografa proizvedenih od tvrtke „Brabender“ određivana su reološka svojstva pšeničnog brašna, kukuruznog ekstrudata, te njihove smjese. Osim toga, provedeno je određivanje vlažnog lijepka kod pšeničnog brašna kako bi se odredila kvaliteta datog...
-
-
Reološka svojstva suspenzija tribomehanički tretiranih i netretiranih proteina siruke sa dodatkom škroba
-
Marina Ćurko Na reološka svojstva hrane značajan utjecaj imaju brojni čimbenici od kojih su najvažniji temperatura, udio suhe tvari, kemijski sastav, pH i proces proizvodnje. Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj međudjelovanja tribomehanički tretiranih i netretiranih proteina sirutke sa škrobom na reološka svojstva modelnih sustava pripremljenih sa proteinima sirutke te dodatkom škroba. Reološki parametri ispitivanih suspenzija proteina određeni su upotrebom Ostwald de Waele-ovog zakona....
-
-
Reološka svojstva suspenzija tribomehanički tretiranih i netretiranih proteina sirutke s dodatkom škroba pri pH=3
-
Andreja Jalžabetić Na reološka svojstva hrane utječu temperatura, procesni parametri, kemijski sastav, pH vrijednost te posebno udio i vrsta suhe tvari. Svrha ovog rada bila je ispitati utjecaj međudjelovanja tribomehanički tretiranih i netretiranih proteina sirutke sa škrobom na reološka svojstva modelnih sustava pripremljenih s proteinima sirutke te dodatkom škroba. Utjecaj temperature i pH na suspenzije proteina sirutke i škroba ispitan je na 10%-tnim modelnim suspenzijama proteina sa dodatkom...
-
-
Reološki karakter različitih vrsta meda proizvedenih 2004. i 2005. godine
-
Tomislav Filipović Analizirano je 90 uzoraka 5 različitih vrsta meda s područja Republike Hrvatske proizvedenih u razdoblju od 2004. do 2005. godine. Određivani su reološki parametri – prividna viskoznost, koeficijent konzistencije i indeks tečenja. Ustanovljeno je da se koeficijent konzistencije kretao od 0,0103 Pa s do 0,1889 Pa s, prividna viskoznost od 0,020 Pa s do 0,181 Pa s, a indeks tečenja od 1,0105 do 1,1066. Uočeno je da postoje statistički značajne razlike za koeficijent konzistencije...
-
-
Restrikcijska analiza ekspresijskog plazmida za enzim I-SceI
-
Nikolina Gardlo Endonukleaza I-SceI pripada skupini „homing“ endonukleaza, prepoznaje i cijepa asimetričnu sekvenciju DNA duljine od 18 pb. Ovaj enzim je visoko specifičan, zbog čega se često koristi u genetičkom inženjerstvu i genskoj terapiji. U ovom radu plazmidna DNA izolirana je iz soja kvasca Saccharomyces cerevisiae koji je prethodno transformiran plazmidom koji kodira za enzim I-SceI. Rezultati restrikcijske analize potvrdili su prisutnost plazmida pYES-SCE.
-
-
Restrikcijska analiza plazmida pRS40cN, pRS52cN, pRS53cN i pRS55cN
-
Ana Slišković Pod pojmom restrikcijska analiza, u molekularnoj genetici i genetičkom inženjerstvu, podrazumijeva se analiza DNA korištenjem restrikcijskih enzima, odnosno endonukleaza koje cijepaju DNA u točno određenim sekvencijama. Stoga su ovi enzimi nezamjenjivi u genetičkom inženjerstvu i mnogim molekularno-genetičkim metodama koje imaju primjenu u dijagnostici, filogeniji i identifikaciji organizama. U ovom radu je restrikcijskom analizom potvrđena struktura prethodno konstruiranih plazmida...
-
-
Revalidacija metode "Kvalitativno određivanje komponenata benzina i dizel goriva SPME-GC/MS metodom"
-
Maja Žunko Napravljena je revalidacija metode koja se primjenjuje kod vještačenja lakozapaljivih tekućina (benzina i diesela). Metoda uklučuje upotrebu SPME vlakna za ekstrakciju uzoraka te GC/MS vezanog sustava za analizu. U sklopu revalidacije ispitani su parametri: SPLIT i SPLITLESS način rada plinskog kromatografa, vrijeme zagrijavanja uzorka, vrijeme uzorkovanja, brzina zagrijavanja kolone plinskog kromatografa, granica dokazivanja benzina i diesela (LOD) te utjecaj matriksa. Identificirani...
-
-
Revizija HACCP sustava u ugostiteljskom objektu s veganskom ponudom i ekološkim certifikatom
-
Maja Lastovčić Uvođenje sustava kontrole sigurnosti i kvalitete hrane postao je imperativ za sve subjekte u poslovanju s hranom. Osnovna svojstva koja hrana mora zadovoljiti kako bi pronašla svoje mjesto na tržištu i na stolu su njena sigurnost i kvaliteta, koja moraju udovoljavati sve zahtjevnijoj važećoj zakonskoj regulativi i zahtjevima potrošača. Rješenje u kontroli opasnosti u prehrambenoj industriji, pa tako i u ugostiteljstvu, predstavlja primjena preduvjetnih programa te globalno priznatog...
Paginacija
