Pages
-
-
Kontrolirana fermentacija varaždinskog i hibridnog kupusa sa Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 i Lactobacillus plantarum L4
-
Jovana Petrović U ovom radu istražen je potencijal primjene probiotičkog soja Lactobacillus plantarum L4 i Leuconostoc mesenteroides LMG 7954 za fermentaciju varaždinskog i hibridnog kupusa u svrhu poboljšanje kvalitete finalnog proizvoda. Kiseli kupus proizveden je u kraćem vremenu, a koncentracija mliječne kiseline je bila viša kada su u fermentaciji varaždinskog kupusa sudjelovale dodane starter kulture. Deset nasumično odabranih bakterijskih sojeva izoliranih s kraja kontrolirane fermentacije...
-
-
Konverzija laktoze u mliječnu kiselinu fermentacijom mlijeka različitim mikrobnim kulturama
-
Ivana Vinko Cilj ovog istraživanja bio je pratiti promjene udjela laktoze i mliječne kiseline, te pH i °SH u mlijeku prije fermentacije te u fermentiranim mliječnim proizvodima koji su čuvani u hladnjaku na 8°C jedan i 28 dana. Istraživanje je obuhvatilo 5 različitih tipova uzoraka: jogurt, jogurt sa povišenom količinom laktoze, bifido mlijeko, kiselo vrhnje i kiselo mlijeko. Udjel laktoze je određivan enzimskom metodom. Rezultati su pokazali da termofilne kulture tijekom fermentacije...
-
-
Kora avokada kao izvor funkcionalnih sastojaka
-
Mia Maraš Kora avokada predstavlja nusproizvod avokado industrije, a kontinuirana istraživanja istražuju njezin neiskorišteni biološki potencijal. U kori avokada nalazi se obilje fitokemikalija, pri čemu je koncentracija fenolnih spojeva posebno visoka. Cilj ovog istraživanja je opisati sastav i ploda avokada i njegove kore, opisati dominantne bioaktivne komponente u kori avokada, istražiti antioksidacijska svojstva ekstrakata kore te njihove potencijalne koristi za zdravlje ljudi. Osim toga,...
-
-
Korelacija dviju metoda određivanja udjela mliječne masti u mlijeku i vrhnju
-
Matilda Sindičić U radu je utvrđivana korelacija dviju metoda određivanja udjela mliječne masti u mlijeku i vrhnju. Za analizu mlijeka korištena je metoda po Gerberu, koja se temelji na kemijskom otapanju kazeina i zaštitne opne kuglica masti, i metoda infracrvene spektrometrije. Za analizu vrhnja korištena je gravimetrijska metoda po Roederu i Gerberu, najtočnija brza metoda za određivanje udjela masti u vrhnju, te metoda infracrvene spektrometrije. Analizirano je po pet uzoraka steriliziranog...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Tomislav Vacek Kvaliteta meda bitno doprinosi njegovu značaju u prehrani. Pri utvrđivanju kvalitete meda važno je odrediti fizikalno-kemijska i senzorska svojstva meda. Ona ovise o brojnim faktorima, kao što su botaničko i geografsko porijeklo, klimatski uvjeti, način proizvodnje, te uvjeti i dužina skladištenja. U ovom radu ispitivani su fizikalno-kemijski parametri i senzorska procjena 103 uzorka različitih vrsta meda. Određivani su sljedeći parametri: električna provodnost, maseni udjel...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Sandra Domjanić Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 59 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 12 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, pepela, hidroksimetilfurfurala (HMF) i prolina, električna provodnost, kiselost, aktivnost dijastaze i invertaze, specifični kut zakretanja te senzorska procjena. Rezultati...
-
-
Korelacija fizikalno-kemijskih parametara i senzorske procjene uzoraka meda
-
Marina Romanović Zanchi Med je složena mješavina različitih tvari. U ovom radu utvrđena je kvantitativna i kvalitativna povezanost fizikalno-kemijskih parametara sa senzorskom procjenom kod 97 uzoraka meda različitog botaničkog porijekla. U korelaciju je stavljeno ukupno 6 parametara: maseni udio vode, reducirajućih šećera, saharoze, električna provodnost, kiselost te senzorska procjena. Rezultati statističke analize pokazuju postojanje linearne korelacije kao najboljeg modela povezanosti ispitanih...
-
-
Korelacija kulinarskih vještina s unosom voća i povrća te utjecaj edukacija kuhanja
-
Michelle Šerka Kulinarske vještine mogu biti vrlo koristan alat ukoliko je uz iste prisutno i poznavanje osnovnih prehrambenih smjernica, u smislu veće vjerojatnosti ostvarivanja pravilne prehrane. Nedovoljan unos voća i povrća jedna je od čestih manjkavosti uobičajene prehrane zbog učestalog konzumiranja obroka van kuće, za koje istraživanja pokazuju da su manje nutritivne gustoće. Zato je cilj ovog rada bio utvrditi 1) postoji li korelacija umijeća kuhanja s unosom skupina namirnica, točnije...
-
-
Korelacija metoda određivanja proteina u mlijeku i sirutki
-
Maja Mršić Svrha ovog rada bilo je određivanje korelacije između dvije metode određivanja količine proteina u mlijeku i sirutki. Metodom po Kjeltecu i metodom formol titracije analizirano je 7 različitih uzoraka steriliziranog mlijeka, 7 uzoraka pasteriziranog mlijeka i 4 uzorka sirutke. Formol titracija je brza metoda, ali s obzirom da se temelji na zapažanju minimalne promjene boje, mogućnost pogreške je puno veća nego kod metode po Kjeltecu gdje je titracija puno preciznija. Na temelju...
-
-
Koreliranje životnog stila i prehrambenog obrasca sa sastavom crijevne mikrobiote
-
Stela Kordić Sastav intestinalne mikrobiote, iako prilično stabilan kroz vrijeme, podliježe promjeni uslijed brojnih egzogenih i endogenih faktora poput dobi, spola, obrasca prehrane, genotipa domaćina itd. Neuravnotežen sastav crijevne mikrobiote povezuje se sa različitim bolestima poput pretilosti, alergija, raka želudca, anoreksije, sindroma iritabilnog crijeva, Crohnove bolesti, dijabetesa tipa II itd. Primjena metoda nove generacije sekvencioniranja znatno je unaprijedila istraživanja...
-
-
Koreliranje životnog stila i prehrambenog obrasca sa sastavom crijevne mikrobiote
-
Stela Kordić Sastav intestinalne mikrobiote, iako prilično stabilan kroz vrijeme, podliježe promjeni uslijed brojnih egzogenih i endogenih faktora poput dobi, spola, obrasca prehrane, genotipa domaćina itd. Neuravnotežen sastav crijevne mikrobiote povezuje se sa različitim bolestima poput pretilosti, alergija, raka želudca, anoreksije, sindroma iritabilnog crijeva, Crohnove bolesti, dijabetesa tipa II itd. Primjena metoda nove generacije sekvencioniranja znatno je unaprijedila istraživanja...
-
-
Koristi i rizici od crvenog mesa u ljudskoj prehrani
-
Don Tomac Cilj ovog rada je ukazati na koristi i potencijalne rizike koji dolaze s konzumacijom crvenog mesa, te iznijeti najnovija saznanja o povezanosti crvenog mesa s razvitkom nezaraznih bolesti uzrokovanih prehranom (bolesti srca, različite vrste karcinoma). Također cilj je i ukazati na crveno meso kao odličan izvor proteina i nekih esencijalnih vitamina i minerala.
Pages
