Pages
-
-
Primjena različitih nosača za mikroinkapsulaciju bakterijskih sojeva Lactobacillus plantarum D13 i Lactococcus lactis ZG7-10
-
Emina Nušinović Da bi probiotički pripravci pokazali pozitivne učinke na zdravlje potrošača, moraju sadržavati visoku koncentraciju živih stanica. Zbog toga se istražuju različiti matriksi i metode kako bi se povećalo njihovo preživljavanje tijekom proizvodnje, čuvanja i primjene u različitim prehrambenim proizvodima te nakon oralne primjene u gastrointestinalnom traktu domaćina. Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj mikroinkapsulacije na preživljavanje bakterija Lactobacillus plantarum D13 i...
-
-
Primjena rekombinantnih mikroorganizama u proizvodnji biofarmaceutika
-
Marko Iveša Od staničnih linija jajnika kineskog hrčka (CHO) i eukariotskih mikroorganizama do sojeva aktinomiceta i drugih bakterija, u proizvodnji biofarmaceutika uglavnom se koriste rekombinantni organizmi dobiveni metodama genetičkog inženjerstva nakon provedenog sekvencioniranja genoma i provedenih analiza primjenom bioinformatičkih alata. Prije razvoja suvremenih tehnologija, evolucija je bila jedini način da se poboljšaju svojstva radnog mikroorganizma. Broj modela, metoda i instrumenata...
-
-
Primjena rogačevog kiselog tijesta u proizvodnji pekarskih proizvoda
-
Nika Mutak Brašno rogača se, zahvaljujući svojem kemijskom sastavu, primjenjuje u pekarskoj industriji, ali još uvijek u maloj mjeri. Do sada nisu provedena istraživanja vezana za kiselo tijesto od brašna rogača. Cilj ovog rada bio je dodatkom rogačevog kiselog tijesta (s i bez dodatka heljdinog brašna) te samog brašna rogača, nutritivno obogatiti gotov proizvod te ispitati njegova tehnološka i organoleptička svojstva. Fermentacija rogačevog kiselog tijesta provodila se pri 30 °C uz...
-
-
Primjena smrznutog ječmenog kiselog tijesta u proizvodnji kruha
-
Tanita Šicel Cilj ovog rada je bio odrediti optimalni udio smrznuto skladištenog ječmenog kiselog tijesta u miješanom kruhu i ispitati utjecaj vremena skladištenja smrznutog kiselog tijesta na kvalitetu kruha. Kiselo tijesto je fermentirano s inokulumom bakterije mliječne kiseline Weissella cibaria i dodano je u krušno tijesto u količini od 10, 20 i 30%. Na temelju kiselog analiza tijesta, krušnog tijesta i kruha određeno je da je optimalni udio kiselog tijesta u kruhu 20%. Kiselo tijesto je...
-
-
Primjena spektrofotometrijskih metoda pri detekciji virusnih infekcija
-
Ljiljana Zovko Virusne infekcije pratile su ljudsku populaciju kroz povijest, a problem sprječavanja širenja zaraze aktualan je i danas. Jedini način rješavanja problema je brza identifikacija i detekcija uzročnika infekcije, ukoliko lijek ili cjepivo za infekciju ne postoje. Viruse je moguće detektirati molekularnim, biokemijskim, imunološkim i spektroskopskim metodama. Najčešće korištene metode su PCR i ELISA. Spektroskopske metode su nedestruktivne, brze i jednostavne, a temelje se na...
-
-
Primjena spektrometrije masa u analizi biljnih pripravaka s ciljem pronalaska ilegalnih farmaceutski aktivnih tvari
-
Anamarija Vrabec Zbog sve veće potražnje za biljnim dodacima prehrani, kao i biljnim lijekovima, porastao je i broj njihovih ilegalnih, neodobrenih te zabranjenih sastojaka, kao što su inhibitori fosforodiesteraze tipa 5 (PDE-5), anabolički steroidi te hipoglikemična i antihipertenzivna sredstva. Interakcija s drugim lijekovima te prekomjerna i nepravilna upotreba mogu uzrokovati nuspojave kao što su srčani ili moždani udar, halucinacije, tahikardija, povraćanje, grčevi i uzrujanost. Praćenjem...
-
-
Primjena spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije u metabolomičkim istraživanjima
-
Katarina Paradžik Spektroskopija nuklearne magnetske rezonancije (NMR), metoda koja se zasniva na magnetskim svoj-stvima jezgara s neparnim atomskim brojem, ima sve veću primjenu u analizi sastava bioloških uzoraka poput urina i krvi. Metabolomika se bavi biokemijskom karakterizacijom metaboloma i njegovih prom-jena uzrokovanih upotrebom lijekova te genetičkim, nutritivnim i okolišnim faktorima. Promjene u sa-stavu metabolita indikator su općeg stanja organizma te je identifikacija i kvantifikacija...
-
-
Primjena spregnutih kromatografskih tehnika (LC-GC i LC-MS) u određivanju γ-orizanola
-
Marina Pavić Biološki najvažnija komponenta rižinog ulja, γ-orizanol, po kemijskom je sastavu smjesa estera ferulinske kiseline i sterola odnosno triterpenskih alkohola. Četiri glavne komponente γ-orizanola (cikloartenil-ferulat, 24-metilencikloartanil-ferulat, kampesteril-ferulat i sitosteril-ferulat) kao i njegovi sporedni konstituenti identificirani su i kvantificirani primjenom spregnutih tehnika LC-GC i LC-MS.
-
-
Primjena sustava HACCP u ugostiteljstvu
-
Petra Ogrinc HACCP sustav je odgovoran za osiguranje mikrobiološke neškodljivosti namirnica. Njegovom se primjenom može djelotvorno i izravno utjecati na važan javnozdravstveni problem bolesti koje se prenose hranom. U radu su prikazani rezultati mikrobiološke analize 35 uzoraka hrane i 181 brisa iz dva ugostiteljska objekta. Svi pretraženi uzorci su zadovoljavali odredbe Pravilnika o mikrobiološkim standardima za namirnice (NN 46/94), Pravilnika o izmjenama i dopunama Pravilnika o...
-
-
Primjena tehnologije preprekama u obradi funkcionalnih voćnih sokova
-
Leona Kao Cilj ovog rada je bio literaturnim pretraživanjem utvrditi primjenu tehnologije „preprekama“ u obradi funkcionalnih voćnih sokova. Funkcionalni voćni sokovi su u današnje vrijeme sve više traženi od strane potrošača, obzirom na potencijal pozitivnog učinka na zdravlje. Zajedno s tržištem funkcionalnih voćnih sokova, razvijaju se i inovativne tehnologije za obradu istih, od kojih se u novije vrijeme sve više istražuje tzv. tehnologija „preprekama“. Ova tehnologija...
-
-
Primjena testova sklonosti u senzorskoj procjeni meda
-
Lara Bakir Cilj ovog istraživanja bio je testovima sklonosti (testom prihvaćanja uz primjenu 9-bodovne hedonističke skale te testom preferencije) procijeniti sklonost potrošača (N = 70) prema uzorcima meda nabavljenim direktno od proizvođača te uzorcima meda nabavljenim u trgovačkim lancima, također senzorski analizirati uzorke meda procjenom od strane senzorskih analitičara (N = 5) te usporediti dobivene rezultate za različite vrste meda (medljikovac, bagrem, lipa, cvjetni i kadulja)....
Pages
