Pages
-
-
Sustavi upravljanja sigurnošću hrane u Republici Hrvatskoj
-
Nera Tomić Zbog zakonskih odredbi uvođenja i boljeg plasmana prehrambenih proizvoda na inozemnom tržištu, prehrambene industrije u Hrvatskoj implementirale su različite sustave upravljanja sigurnošću hrane. Najzastupljeniji standardi u Hrvatskoj su: HACCP (Codex Alimentarius), HR EN ISO 22000:2005, IFS, BRC, GlobalGAP, Halal i Košer. Ovim istraživanjem utvrdili smo u kojoj mjeri su organizacije iz prehrambene industrije implementirale određene sustave upravljanja sigurnošću hrane. Rad...
-
-
Suvremene metode pakiranja mesa
-
Karlo Fadić Pakiranje svježeg mesa se provodi kako bi se izbjegla kontaminacija, odgodilo kvarenje, omogućila enzimska aktivnost radi poboljšanja mekoće, smanjio gubitak težine, a gdje je to moguće, kako bi se osigurao oksimioglobin odnosno poželjna crvena boja mesa na maloprodajnoj razini. Danas potrošači imaju visoke kriterije u pogledu kvalitete i održivosti mesa, stoga prehrambena industrija kontinuirano razvija nove tehnologije pakiranja mesa kako bi zadovoljila zahtjeve kupaca. U ovom...
-
-
Svinjsko meso i proizvodi od svinjskog mesa kao funkcionalna hrana
-
Ana Maslać Meso je nutritivno vrijedna namirnica koja je kroz čovjekovu evoluciju bila ključna u razvitku ljudskog organizma. Zadnjih nekoliko desetljeća, meso se percipira kao nezdrava i po zdravlje opasna namirnica. Takav narušen status mesa, doveo je do razvoja koncepta funkcionalnog mesa i funkcionalnih mesnih proizvoda. Cilj ovog rada je pokazati metode kako poboljšati nutritivni sastav mesa i pružiti potrošačima zdraviju alternativu mesnih proizvoda.
-
-
Svjesnost o štetnosti unosa kuhinjske soli u ruralnoj populaciji
-
Slavica Paradinović Povećani unos soli i incidencija kardiovaskularnih bolesti su značajno povezani. Cilj rada je bio istražiti razinu svjesnosti o štetnosti unosa soli u ruralnoj populaciji kako bi se mogle odrediti potrebne mjere za podizanje svjesnosti. Podaci su dobiveni anketiranjem. U istraživanju je sudjelovalo 928 ispitanika (586 žena i 342 muškarca). Rezultati su pokazali nisku razinu svjesnosti (oko 60%), te da žene imaju više saznanja koliko je sol štetna i koji su njeni izvori. Također...
-
-
Svježi sok šećerne repe - vrijedna sirovina za proizvodnju bioetanola
-
Dijana Crnić U ovom istraživanju proučavan je proces proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe u bioreaktoru s mješalom. Šaržni i polukontinuirani proces proizvodnje etanola provedeni su s kvascem Saccharomyces cerevisiae. Tijekom proizvodnje etanola na svježem soku šećerne repe šaržnim postupkom dobiveni su ovi pokazatelji uspješnosti proizvodnje etanola: YP = 67,89 g/L, YP/S = 0,40 g/g, E = 78,35%, Pr = 0,56 g/Lh, a tijekom polukontinuiranog postupka: YP = 30,12 g/L, YP/S = 0,48...
-
-
Svojstva i trajnost svježeg ovčjeg sira proizvedenog dodatkom protektivne kulture
-
Ivan Martić Svježi ovčji sirevi proizvedeni su na tri različita načina: dodatkom mezofilnih sirarskih kultura, sirarskih kultura i tekućeg sirila te dodavanjem sirarske kulture, tekućeg sirila i protektivne kulture. Pakirani su u normalnoj atmosferi i skladišteni u hladnjaku 28 dana. Uzorci sireva izuzimani su i analizirani svaka četiri dana. Tijekom skladištenja bilježi se porast pH vrijednosti te smanjenje titracijske kiselosti sireva, a mikrobiološkom analizom utvrđen je porast broja...
-
-
Svojstva kvalitete pogače s dodatkom ječmenog ili zobenog brašna prethodno obrađenog pulsirajućim električnim poljem
-
Martina Novak Potražnja za nutritivno vrijednim proizvodima se povećava, a zadatak pekarske i ostale prehrambene industrije je prilagoditi se težnjama potrošača. Jedan od načina kojima se tanak kruh može obogatiti β-glukanima, vrijednim prehrambenim vlaknima, je zamjena pšeničnog brašna ječmenim ili zobenim. No, djelovanjem β-glukanaze, prirodno prisutnog enzima koji razgrađuje β-glukane, se smanjuje njihovo fiziološko djelovanje, ali dobivaju poželjna tehnološka svojstva. Cilj ovog rada...
-
-
Svojstva kvalitete trodimenzijski tiskanoga snack proizvoda obogaćenog s fermentiranim posijama pšenice i amaranta
-
Sofija Iveković Posije mogu obogatiti snack proizvode prehrambenim vlaknima, ali pri tome negativno utječu na tehnološka i senzorska svojstva proizvoda. Cilj ovoga rada je bio odrediti utjecaj fermentacije posija pšenice i amaranta na reološka, fizikalna i senzorska svojstva 3D tiskanih snackova. Fermentacija je provedena koristeći pekarski kvasac (Saccharomyces cerevisiae) samostalno ili u kombinaciji sa LV1 starterom, Limosilactobacillus fermentum, Kluyveromyces marxianus ili inulinazom. Određeni su...
-
-
Svojstva poliolefina i biomaterijala za pakiranje hrane
-
Erik Jadrejčić Cilj ovog rada bio je odrediti propusnost na vodenu paru i plinove (O2 i CO2), te vrijednost globalne migracije različitih materijala za pakiranje hrane. Mjerenja su provedena na poliolefinima, tradicionalno korištenim materijalima za pakiranje hrane - polietilen niske gustoće (PE-LD) i linearni polietilen niske gustoće (PE-LLD), papiru te biorazgradivom materijalu – poli(mliječna kiselina) (PLA). Prema dobivenim rezultatima biomaterijali su očekivano pokazali znatno slabija...
-
-
Svojstva sjemena i ulja uljane repice različitog podrijetla
-
Almedina Bosnić Unutar ovog rada provedena su ispitivanja tehnoloških svojstava 15 uzoraka sjemena uljane repice roda 2003. godine, od kojih je 5 bilo uzgojeno i na drugoj lokaciji. Ispitivana su tehnološka svojstva sjemena novih sorti ili hibrida repice i neka svojstva iz njih dobivenog ulja. Rezultati određivanja udjela nečistoća, mase 1000 zrna, volumenske mase te udjela vode i ulja potvrdili su dobru kvalitetu sjemena uljane repice. U ulju repice određivan je sastav masnih kiselina, specifične...
-
-
Svojstva, modifikacije i primjena saharoza fosforilaze
-
Lucija Vrtodušić Saharoza fosforilaza (EC 2.4.1.7) je bakterijska citosolna glikoziltransferaza. U reakciji sa supstratom ovaj enzim formira kompleks β-glukozil-enzim, koji može sudjelovati u četiri različite reakcije: fosforolizi, sintezi, hidrolizi i transglukozilaciji. U reakciji fosforolize u reakciji s ortofosfatom nastaje α-D-glukoza-1-fosfat, a u suprotnom smjeru se odvija reakcija sinteze supstrata - donora glukozila. Do hidrolize kompleksa β-glukozil-enzim dolazi u reakciji s vodom i nastaje...
-
-
Synthesis and functionalization of porous silicon nanoparticles for nucleic acid delivery and photodynamic therapy
-
Petra Ivašković In recent years there has been a significant increase in research on biomedical applications of nanoparticles. They have attracted much attention due to their ability to encapsulate and release a diversity of therapeutics or genes to the organism in an effective and selective way. Among different nanocarriers, the porous silicon nanoparticles show some advantages due to their desirable properties such as biocompatibility, non-toxic degradation products, tunable pore sizes and volumes with a...
Pages
