Pages
-
-
Utjecaj alkalne obrade kukuruznih oklasaka na udjele lignina i celuloze
-
Marija Hanžek Kukuruzni oklasci mogu se koristiti kao lako dostupna obnovljiva lignocelulozna sirovina. Istražen je utjecaj alkalne obrade na sastav kukuruznih oklasaka. Udio ukupnog lignina u suhoj tvari kukuruznih oklasaka iznosio je 11,55 % (10,02 % netopljivog i 1,54 % topljivog lignina). Ukupni ekstrakt u suhoj tvari alkalno obrađenih kukuruznih oklasaka bio je 1,26 % (0,53 % vodenog ekstrakta i 0,73 % etanolnog ekstrakta). Alkalnom obradom je uklonjen velik dio lignina. U suhoj tvari alkalno...
-
-
Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Antonija Brajković Kao i bilo koji proizvod koji sadrži masnoće, trajnost djevičanskog maslinovog ulja je zbog oksidacijske degradacije ograničena. Tehnike ekstrakcije ulja, stupanj izloženosti kisiku, svjetlu, povišenoj temperaturi te način skladištenja, bitno utječu na način oksidacije ulja. Kako bi se utvrdio utjecaj ambalaže na kratkotrajno skladištenje djevičanskog maslinovog ulja, u ovom istraživanju ulje je skladišteno u trima različitim ambalažama (u ambalaži od zelenog stakla,...
-
-
Utjecaj ambalažnog mateerijala na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ketchupa tijekom skladištenja
-
Ljerka Mihalec Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti najprihvatljiviji ambalažni materijal za pakiranje ketchupa i ispitati rok trajnosti ketchupa. U tu svrhu ispitivani su uzorci ketchupa pakirani u tri vrste ambalažnog materijala (PET, koekstrudirana i polipropilenska boca) i skladišteni pri različitim temperaturama. Uzorcima koji su skladišteni pri temperaturi 25°C fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ispitivana su tijekom 12 mjeseci, a onima skladištenima pri temperaturi 37°C tijekom 4...
-
-
Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive
-
Petra Pišonić Kopriva je biljka visoke stope respiracije te se od davnina koristi zbog svojih korisnih učinaka na zdravlje. U ovome radu promatran je utjecaj polimernih materijala, kao i plinskih sastava na stvaranje modificirane atmosfere i skladištenje koprive tijekom 9 dana. Korištena su četiri materijala, tri sintetska polimera: polietilen niske gustoće (PE-LD), biaksijalno orijentirani polipropilen (BOPP) i poliamid/polietilen (PA/PE) te jedan biorazgradivi polimer - polimliječna kiselina...
-
-
Utjecaj amilaze različitog podrijetla na reološka svojstva tijesta
-
Mišela Vincek Amilaze su enzimi odgovorni za razgradnju škroba.U tijestu osiguravaju fermentirajuće šećere za kvasac uslijed čega se volumen tijesta sa nedovoljnom količinom nižih šećera povećava. Obje amilaze, cerealna i fungalna mogu se koristiti za poboljšanje fermentacijskih svojstava brašna s nedostatkom amilazne aktivnosti. Da bi odredili aktivnost nekog enzima potrebno je imati prikladnu metodu. Perten Instruments razvio je metodu nazvanu «fungalni broj padanja» koja mjeri potpunu...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta
-
Katarina Novina Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj anatomske lokacije mišića (Biceps femoris-BF i Semimembranosus-SM) na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta. Istraživanje je provedeno na 40 uzoraka tijekom 4 faze proizvodnje: sirovi butovi, nakon soljenja, dimljenja i sušenja. Hlapivi spojevi arome određeni su mikroestrakcijom na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografskom-masenom spektrometrijom (GC-MS). Identificirano je ukupno 86 hlapivih spojeva arome...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na udio, sastav i stupanj oksidacije masti u dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja
-
Josipa Katavić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj anatomske lokacije mišića na boju, udio, sastav i stupanj oksidacije masti u Dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja. Istraživani mišići bili su semimembranosus (SM) i biceps femoris (BF) te s obzirom na različitu lokaciju bilo je potrebno utvrditi postoje li razlike u ispitivanim parametrima. Oksidacija masti određena je spektorfotometrijskom metodom (TBARS test), udio masti metodom po Soxhletu, a sastav masnih kiselina plinskom kromatografijom....
-
-
Utjecaj antioksidacijskog kapaciteta različitih vrsta aromatskog bilja
-
Martina Dolenec Kamilica, majčina dušica, lavanda, kadulja i menta su aromatske i ljekovite biljke koje sadrže biološki aktivne spojeve naročito fenole kojima se pripisuje antioksidativno djelovanje. Cilj ovog rada bio je odrediti koncentraciju ukupnih fenola i flavonoida te antioksidacijski kapacitet u navedenim biljnim vrstama. Određivanje ukupnih fenola i flavonoida provedeno je spektrofotometrijskim metodama, a određivanje antioksidativnog kapaciteta primjenom tzv. „ferric reducing antioxidant...
-
-
Utjecaj antioksidansa na održivost proizvoda od svježeg svinjskog mesa
-
Ivana Špoljarec U ovom istraživanju proučavan je utjecaj dva različita komercijalna sredstva za omekšavanje mesa te utjecaj tih sredstava i antioksidansa na fizikalna, kemijska, mikrobiološka i senzorska svojstva proizvoda od svježeg svinjskog mesa. Svrha istraživanja je bila ispitati imaju li dodana sredstva utjecaj na poboljšanje senzorskih svojstava proizvoda od svježeg svinjskog mesa te kako dodani antioksidans i korištena sredstva utječu na stabilizaciju boje svježeg proizvoda i na...
-
-
Utjecaj arbutina na inhibiciju bakterijske adhezije i promjenu antioksidacijskog potencijala
-
Dominika Puljić Arbutin, biološki aktivan spojprisutan u mnogim biljkama, ima široku primjenu zbog svojih antibakterijskih, antioksidacijskih, protuupalnih i antitumorskih svojstava, ali svoju najveću primjenu ima u liječenju infekcija mokraćnog sustava kao sastavni dio ekstrakta biljnih pripravaka.U ovom se radu proučavao i uspoređivao citotoksični učinak arbutina na bakterijama Escherichia coli i Lactobacillus plantarum te utjecaj arbutina na njihovu adheziju za humane epitelne stanice...
-
-
Utjecaj atmosferske plinske plazme na inaktivaciju Escherichia coli
-
Andrej Cehulić U radu je proučavan utjecaj atmosferske plinske plazme na Escherichia coli 3014. Za dobivanje plazme koristio se plemeniti plin argon. Vodena suspenzija Escherichia coli 3014 pripremljena je u čistoj kulturi. Uzorci su tretirani pri različitim uvjetima – vrijeme trajanja tretmana (3, 4 i 5 min), u različitom volumenu (2, 3 i 4 mL) i pri različitim protocima plina (0,75, 1 i 1,25 L/min). U pojedinim kombinacijama parametara je moguće postići potpunu inaktivaciju. Idealni uvjeti...
Pages
