Pages

Utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva poliolefinskih filmova
Utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva poliolefinskih filmova
Mirela Tinjić
Među najčešće korištenim materijalima za pakiranje hrane su poliolefini (polietilen i polipropilen). Uloga ambalaže je da zaštiti proizvod od nepovoljnih vanjskih čimbenika među kojima su i plinovi kako bi trajnost i željene karakteristike proizvoda bile očuvane. U ovom radu je istraživan utjecaj simulanata hrane i tretmana ultrazvukom na barijerna svojstva na vodenu paru i plin kisik linearnog polietilena niske gustoće (PE-LLD) i polipropilena s prevlakom akril/poliviniliden...
Utjecaj simulanata masne hrane na vrijednost specifične i globalne migracije polimernih ambalažnih materijala
Utjecaj simulanata masne hrane na vrijednost specifične i globalne migracije polimernih ambalažnih materijala
Dora Kitonić
U svijetu ubrzane proizvodnje i inovacije bitno je osigurati zdravstvenu ispravnost predmeta koji dolaze u kontakt s hranom. Globalna i specifična migracija su pojave koje se stalno događaju te ih je bitno konstantno motriti kako bi se mogli donijeti zaključi o interakciji ambalaže s hranom. U ovom radu proučavana je specifična i globalna migracija iz 20 polimernih folija. Ispitivana je globalna migracija u simulantu hrane modificiranom poli(2,6-difenil-fenilen oksidu) (TENAX®-u) kao...
Utjecaj sistemske biologije na buduća istraživanja o vinu
Utjecaj sistemske biologije na buduća istraživanja o vinu
Tanja Vrbanović
Cilj završnog rada bio je prikazati kako sistemska biologija utječe na buduća istraživanja o vinu. Objašnjena je proizvodnja crnih i bijelih vina, od berbe, prerade, alkoholne fermentacije do punjenja vina u boce. Opisano je kako biotehnologija kvasaca djeluje na prehrambenu tehnologiju i tehnologiju pića. Detaljno je objašnjen razvitak sistemske biologije, podjela sistemske biologije na područja istraživanja. Navedeni su napretci u istraživanjima u tehnologiji vina te je...
Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
Utjecaj skladištenja na fenolni sastav i antioksidativnu aktivnost marmelada od jagoda
Sanja Perkovac
U ovom radu uspoređivan je fenolni sastav i antioksidativna aktivnost niskokaloričnih marmelada od jagoda sorti Maya, Queen Elise i Elsanta iz konvencionalnog i ekološkog uzgoja, prije i nakon 6 mjeseci skladištenja. Marmelade su pripremljene kuhanjem u vakuum – kuhaču te skladištene 6 mjeseci u mraku pri 18º C. Usporedbom ispitivanih svojstava prije i nakon 6 mjeseci skladištenja, vidljivo je kako su se količine suhe tvari kod većine marmelada smanjile, količine topljive suhe...
Utjecaj skladištenja na karotenoide i boju soka mandarine
Utjecaj skladištenja na karotenoide i boju soka mandarine
Natalija Jauk
U soku od mandarina, proizvedenom od mandarina s područja doline Neretve koje su ubrane tijekom jeseni 2011. godine, skladištenom na temperaturama +1°C, +22°C i +37°C te su u intervalima od 15 dana u trajanju 60 dana, određivani su ukupni karotenoidi i parametri boje. Promjene ukupnih karotenioda praćene su pomoću spektrofotometrijske metode i promjene boje primjenom kolorimetra. Provedenim istraživanjem i dobivenim rezultatima, može se zaključiti da se količina ukupnih...
Utjecaj sladila stevie na pofil slatkoće aromatiziranog jogurta od jagode
Utjecaj sladila stevie na pofil slatkoće aromatiziranog jogurta od jagode
Maja Novoselec
Stevia je prirodno sladilo, bez kalorijske vrijednosti, 200-300 puta slađe od saharoze koje se dobiva ekstrakcijom lišca biljke Stevia rebaudiana. U ovom je radu ispitivana razlika u slatkoći aromatiziranog jogurta sa dodatkom saharoze, stevie te saharoze i stevie, u tri razlicite koncentracije (3; 4,5 i 5%). Senzorska svojstva jogurta ocijenila je panel skupina ranking testom i metodom ponderiranih bodova nakon prvog i sedmog dana cuvanja. Najbolju senzorsku ocijenu postigli su jogurti...
Utjecaj smanjenja koncentracije NaCl na enzimske procese u pršutu
Utjecaj smanjenja koncentracije NaCl na enzimske procese u pršutu
Iva Liović
Cilj ovog rada bio je proučiti utjecaj dodatka NaCl na aktivnost enzima odgovornih za biokemijske procese proteolize i lipolize u pršutu. NaCl osim svog primarnog konzervirajućeg učinka doprinosi i razvoju okusa mesnih proizvoda. U pršutima se koncentracija NaCl najčešće kreće u rasponu od 4 do 6 %, ovisno o tipu pršuta. Tijekom proizvodnje se dodavanje soli provodi u nekoliko faza, a zatim slijedi faza sušenja i zrenja nužna za ravnomjernu raspodjelu soli i razvoj ujednačenog...
Utjecaj smrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi
Utjecaj smrzavanja visokim hidrostatskim tlakom na kvalitetu mesa peradi
Lucija Pokec
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj visokog hidrostatskog tlaka i smrzavanja na kvalitetu mesa peradi. Svježi fileti pilećih prsiju bili su podvrgnuti visokom hidrostatskom tlaku (150 MPa/30 min i 250 MPa/60 min) pri -20ºC nakon čega su određivani udjel vode, gubitak na masi, sposobnost vezanja vode, prinos pri kuhanju te boja i tekstura pilećeg mesa. Dobiveni rezultati pokazuju da tretman visokim tlakom nije imao značajan utjecaj na udjel vode pilećeg mesa. Niži tlak...
Utjecaj smrzavanja visokim tlakom i vakuum smrzavanja na senzorska svojstva pilećeg mesa
Utjecaj smrzavanja visokim tlakom i vakuum smrzavanja na senzorska svojstva pilećeg mesa
Sandra Cetin
Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj smrzavanjem visokim hidrostatskim tlakom i vakuum smrzavanja na senzorska svojstva pilećeg mesa. Svježi fileti pilećih prsiju podvrgnuti su tretmanu visokom tlaku (150 MPa/30min i 250 MPa/60min) pri -20°C te metodi vakuum smrzavanja. Određeni su im gubici na masi, boja te je provedena senzorska analiza tretiranih uzoraka. Dobiveni rezultati pokazuju da su obje metode smrzavanje uzrokovale gubitke na masi. Porastom tlaka rastu L* i b*...
Utjecaj soka od višnje na spavanje i subjektivan osjećaj opterećenja kod nogometaša
Utjecaj soka od višnje na spavanje i subjektivan osjećaj opterećenja kod nogometaša
Dominik Lončarić
Sok od višnje i njegovi učinci na oporavak mišića postaju sve češća tema u znanstvenim istraživanjima tjelesne aktivnosti. Sadrži fitokemikalije koje djeluju antiupalno i visoku koncentraciju melatonina koji poboljšava kvalitetu sna. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi može li sok od višnje povoljno utjecati na san nogometaša (n=15, dobi 17-31 godina) i smanjiti subjektivan osjećaj opterećenja treninga. Nogometaši su tijekom kontrolnog tjedna ispunjavali upitnik o...
Utjecaj soli na organoleptička svojstva inćuna – Engraulis encrasicholus L.
Utjecaj soli na organoleptička svojstva inćuna – Engraulis encrasicholus L.
Maja Razum
U istraživanju je praćen utjecaj opterećenja, količine i granulacije soli na organoleptička svojstva inćuna tijekom zrenja. Također je utvrđen dužinsko-maseni odnos, te promjene u dužini i masi inćuna nastale uslijed dekapitacije i evisceracije. Korištena je sol sitne, srednje i krupne granulacije u količini od 25, 35 i 45%, te opterećenje od 20, 40 i 60 kg. Najbolji rezultati s obzirom na promatrane organoleptičke karakteristike dobiveni su upotrebom količine soli od 25%,...
Utjecaj soli na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u trajnom suhomesnatom proizvodu
Utjecaj soli na proteolitičke procese i oksidaciju proteina u trajnom suhomesnatom proizvodu
Lucija Zovko
Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj soli na proteolitiĉke procese i oksidaciju proteina u trajnom suhomesnatom proizvodu u tipu suha šunka. Uzorci su pripremljeni prema jednakoj tehnologiji prerade, osim u dijelu vremenskog trajanja procesa soljenja, koje je kod proizvodnje manje soljenih šunki bilo skraćeno s pet na tri tjedna. Ispitivanje je obuhvatilo odreĊivanje udjela proteinskog, neproteinskog i hlapivog dušika po Kjeldahlu te indeksa proteolize. Budući da je formiranje...

Pages