Pages
-
-
Utjecaj sorte, područja i roka berbe na udio tokoferola u maslinovom ulju
-
Matea Solar Maslinovo ulje je zbog nutritivnih beneficija koje ima na zdravlje jedno od najboljih biljnih ulja našeg podneblja. Cilj ovoga rada bio je utvrditi utjecaj područja uzgoja i sorte te indeksa zrelosti plodova masline na udio -tokoferola u uzorcima maslinovog ulja dobivenim od sorti Oblica i Leccino. Sastav i udjel tokoferola u uzorcima ulja određen je HPLC metodom, a utjecaji područja uzgoja, indeksa zrelosti ploda i sorte masline na udio -tokoferola utvrđeni su statističkom analizom....
-
-
Utjecaj sortimenta i mikroklimatskih uvjeta na karotenoide mandarine(Citrus reticulata L.)
-
Nensi Kalajžić Istraživan je utjecaj sorte i mikroklimatskih uvjeta na sadržaj karotenoida u mandarinama sorti Kawano Wase, Zorica, Chahara, Okitsu, ubranim na pet različitih lokacija u dolini Neretve, u dva termina berbe. Karotenoidni spojevi određivani su primjenom HPLC metode uz UV/Vis PDA detekciju. U ispitivanim sortama identificirano je 9 karotenoida (violaksantin, luteoksantin a i b, lutein, lutein izomer, zeaksantin, β-kriptoksantin, α-karoten, -karoten), a dominantan je β-kriptoksantin...
-
-
Utjecaj sortimenta i mikroklimatskih uvjeta na sastav ukupnih fenola i ukupnih flavonoida mandarine (C. reticulata L.)
-
Marina Đapić Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj sorte i mikroklimatskih uvjeta na sadržaj ukupnih fenola, ukupnih flavonoida te ukupnih neflavonoida u mandarinama (Citrus reticulata L) sorti Kawano Wase, Chahara, Zorica, Okitsu, ubranih na 5 različitih lokacija u dolini Neretve, u dva termina berbe. Fenolni spjevi određivani su spektrofotometrijski. Najveća koncentracija ukupnih fenola određena je u sorti Kawano Wase, u prvom terminu berbe (vrijednost 1133,33 mg/kg svjeţe pulpe)....
-
-
Utjecaj sous-vide kuhanja na senzorska i nutritivna svojstva različitog povrća
-
Lana Bašić Inovativna termička metoda pripreme hrane sous-vide karakterizirana je vakuumskim zatvaranjem hrane u termostabilne vrećice koje se uranjaju u medij za kuhanje, vodu ili vodenu paru, a sve se odvija u točno definiranim uvjetima temperature i vremena. Cilj ovog završnog rada je prema dostupnoj literaturi prikazati rezultate dosadašnjih istraživanja o utjecaju sous-vide kuhanja na senzorska i nutritivna svojstva različitog povrća (teksturu, boju, antioksidacijsku aktivnost, sadržaj...
-
-
Utjecaj standardizacije i toplinske obrade na kemijski sastav i svojstva mlijeka
-
Ivana Marković Standardizacija i toplinska obrada mlijeka uključene su u osnovne postupke pripreme mlijeka za proizvodnju mliječnih proizvoda i stavljanje na tržište. Ovi postupci, kao i ostali, u većoj ili manjoj mjeri utječu na sastav i svojstva mlijeka. Cilj je ovog rada bio utvrditi koliko se mijenjaju kemijski sastav i svojstva mlijeka standardizacijom (obiranjem) sirovog mlijeka i pasterizacijom obranog mlijeka. Dobiveni rezultati pokazuju kako standardizacija mliječne masti utječe na udio...
-
-
Utjecaj standardne hipolipidemične dijete na lipidni profil pretilih pacijenata
-
Andreja Milardović Pretilost je mnogim državama prepoznata kao jedan od glavnih zdravstvenih problema. To je stanje nakupljanja prekomjernog masnog tkiva u organizmu, a nastaje kao rezultat povećanog unosa i/ili smanjenje potrošnje energije. U radu je praćeno troje pacijenata prekomjerne tjelesne mase kojima je utvrđen drugi/treći stupanj pretilosti, s ciljem edukacije pacijenata o hipolipidemičnoj redukcijskoj dijeti i učinku same edukacije na promjenu prehrambenih navika pacijenata. U procjeni...
-
-
Utjecaj starosti krumpira i tehnoloških parametara na kvalitetu minimalno procesiranih krumpira
-
Tanja Pranjić Svrha ovog istraživanja bila je ispitati utjecaj vremena skladištenja gomolja i tehnoloških parametara na kvalitetu minimalno procesiranih krumpira (MPK) tijekom 8 dana skladištenja. Istraživanje se provelo u dva termina skladištenja gomolja, prvi termin proizvodnje minimalno procesiranih krumpira je bio tijekom prvog mjeseca skladištenja gomolja, dok je drugi termin bio nakon pet mjeseci skladištenja gomolja. U oba termina MPK su proizvedeni na isti način. Tijekom skladištenja...
-
-
Utjecaj starter kultura na senzorska svojstva fermentiranih kobasica
-
Valerija Truntić Povećana primjena starter kultura (bakterija mliječne kiseline i Micrococcus vrsta) u proizvodnji hrane dovela je do potrebe da ove korisne bakterije nađu svoju primjenu i u proizvodnji fermentiranih kobasica. Kompleksnost proizvodnje bazira se na činjenicama da se fermentirane kobasice proizvode od biološkog materijala i čuvaju bez prethodne toplinske obrade kroz period zrenja u svrhu dobivanja kvalitetnog proizvoda. U radu su prikazana ispitivanja utjecaja triju raličitih...
-
-
Utjecaj starter kultura na svojstva svježeg sira
-
Marta Keškić Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj starter i protektivnih kultura na svojstva svježeg sira. Svježi sir proizveden je od pasteriziranog mlijeka na nekoliko različitih načina koji su uključivali primjenu samo mezofilne kulture, primjenu kombinacije mezofilne kulture i sirila, te primjenu protektivne kulture. Svim proizvedenim uzorcima sireva određivala se kiselost (aktivna i titracijska), mikrobiološka kvaliteta, tekstura i boja te senzorska svojstva. Prvi je dan sirevima određen...
-
-
Utjecaj strukturne modifikacije na antimikrobnu aktivnost kurkuminskih derivata
-
Marina Marić Kurkumin, polifenolni spoj prisutan u korijenu biljke Curcuma longa, posjeduje razna farmakološka svojstva, kao što je primjerice antimikrobna aktivnost. Kako je iskorištenje kurkumina u organizmu izrazito nisko, provedena su brojna istraživanja u svrhu poboljšanja njegove bioraspoloživosti. Ozbiljnu prijetnju javnom zdravstvu danas predstavlja mikrobiološka rezistencija na antibiotike pa se javila potreba za zamjenom konvencionalnih antibiotika drugim agensima, primjerice otkrivanjem...
-
-
Utjecaj stupnja izmješanosti na kvalitetu kruha
-
Marina Pezelj Miješanje je proces koji se primjenjuje u raznim granama industrije pa tako i u prehrambenoj industriji. Proces miješanja je rezultat složenosti hidrodinamičkih uvjeta, reoloških svojstava te kemijskih i fizikalnih interakcija pojedinih komponenata. Svrha ovog rada je utvrđivanje stupnja homogenosti dvokomponentnih smjesa zrnatog i praškastog materijala miješanih u laboratorijskoj mješalici tipa «Turbula». Prilikom miješanja korišteni su materijali različite granulacije, sojina...
-
-
Utjecaj stupnja oksidacije masti i proteina na boju i teksturu dimljenog pršuta
-
Ana Mikulić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj oksidacije masti i proteina na boju i teksturu mišića Biceps femoris (BF) i Semimembranosus (SM) dimljenog Dalmatinskog pršuta. Oksidacija masti i proteina određena je spektrofotometrijskim metodama (TBARS test i DNPH metoda). Analizirani su i parametri boje te tekstura. Uzorci BF-a pokazali su manji stupanj oksidacije masti od SM, dok BF ima veće vrijednosti karbonila od SM. SM je vanjski mišić i više je izložen djelovanju kisiku od unutarnjeg...
Pages
