Pages
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Dora Mladina Djevičansko maslinovo ulje (DMU) ima visoku nutritivnu vrijednost jer obiluje, između ostaloga, nezasićenim masnim kiselinama i fenolnim tvarima te predstavlja vrijedan izvor masti u prehrani. Kako bi DMU kroz što dulji period održalo tu kvalitetu, potrebno je posvetiti pažnju održavanju njegove oksidacijske stabilnosti odnosno trajnosti. U posljednje vrijeme razvijaju se inovativne metode koje će unaprijediti konvencionalni način proizvodnje DMU i time poboljšati trajnost. Primjer...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja iz sorte oblica i levantinka
-
Marija Topić Oksidacijska stabilnost djevičanskog maslinovog ulja vrlo je visoka zahvaljujući njegovom sastavu masnih kiselina i mnogim bioaktivnim komponentama koje djeluju kao izvrsni antioksidansi. Istraživanje novih tehnologija, poput ubrzanog toplinskog tretmana, primjenjuje se kako bi se potencijalno smanjilo vrijeme procesa miješenja i ubrzao proces proizvodnje što bi pozitivno utjecalo na kvalitetu i iskorištenje proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja. Cilj ovog rada bio je istražiti...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na sastav fenolnih spojeva djevičanskog maslinovog ulja
-
Karla Žanetić Djevičansko maslinovo ulje (DMU) obiluje bioaktivnim fitokemikalijama koje utječu na nutritivnu vrijednost, oksidacijsku stabilnost i karakteristična mirisno-okusna svojstva. Osobito se ističu fenolni spojevi čiji konačni sastav ovisi o nizu kemijskih i biokemijskih reakcija tijekom ključnih faza proizvodnje DMU, mljevenja i miješenja maslinovog tijesta. Cilj ovog rada bio je ispitati fenolni profil konvencionalno proizvedenih DMU autohtonih hrvatskih sorti istarska bjelica, oblica,...
-
-
Utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana na sastav hlapljivih spojeva djevičanskog maslinovog ulja
-
Edina Smajić Aroma maslinovog ulja sastoji se od složene mješavine hlapljivih spojeva nastale iz višestruko nezasićenih masnih kiselina lipoksigenaznim putem. Sastav hlapljivih spojeva u maslinovom ulju ovisi o sorti, stupnju zrelosti plodova i uvjetima prerade. Cilj rada je istražiti utjecaj ubrzanog toplinskog tretmana kao predtretmana miješenju na sastav hlapljivih komponenata djevičanskog maslinovog ulja. Za potrebe istraživanja korištene su 4 autohtone hrvatske sorte maslina: istarska...
-
-
Utjecaj ubrzanog tova pilića na kvalitetu mesa
-
Lucija Jančec U suvremeno vrijeme raste potražnja za pilećim mesom od strane potrošača pa sukladno tome proizvođači pilećeg mesa moraju osigurati i veću proizvodnju. Da bi to ostvarili, različitim genetskim selekcijama omogućili su brži tov pilića s većim prinosima na masi. Prilikom ubrzanog tova pilića dolazi do brojnih promjena u samom mišićnom tkivu, ali i metabolizmu tovnih pilića. Promjenama uzrokovanima u mišićnom tkivu dolazi do pojave bolesti mišića, a u ovom radu navedene su...
-
-
Utjecaj udjela laktoze u mlijeku na karakteristike jogurta tijekom čuvanja
-
Ivana Majić Istražio se utjecaj različitih udjela laktoze (4,8, 7 i 10%) u mlijeku na karakteristike jogurta te se iz izmjerene kiselosti (°SH) odredila količina nastale mliječne kiseline. Enzimskom metodom su se analizirale promjene udjela laktoze u uzorcima mlijeka prije fermentacije te proizvedenim uzorcima jogurta nakon 1., 10. i 21. dana čuvanja u hladnjaku. Proizvedeni fermentirani proizvodi su dobiveni upotrebom inokuluma bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus delbrueckii ssp....
-
-
Utjecaj udjela mliječne masti i dodataka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta
-
Matea Barjaktarić U radu je ispitivan utjecaj udjela mliječne masti i dodatka sirutke u prahu na viskoznost i senzorska svojstva pitkog jogurta. Istraživanje je obuhvatilo 4 uzorka pitkog jogurta: 1,5% mliječne masti sa dodatkom obranog mlijeka u prahu (OMP), 1,5% mliječne masti sa dodatkom sirutke u prahu (SP), 3,2% mliječne masti sa dodatkom OMP i 3,2% mliječne masti sa dodatkom SP. OMP odnosno SP dodavano je u količini od 0,3%. Udio mliječne masti i vrsta dodatka (OMP ili SP) nisu utjecali na...
-
-
Utjecaj udjela proteina na rast i preživljavanje bifidobakterija u sirutki
-
Ana Fodor Sirutka je nutritivno visokovrijedan proizvod koji je nedovoljno iskorišten u prehrani ljudi. Proteini sirutke su najvredniji sastojak sirutke i povećavaju biološku vrijednost proizvoda. U radu je ispitivan utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke (KPS) na rast i aktivnost probiotičke bakterije Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 u slatkoj rekonstituiranoj sirutki te na njeno preživljavanje tijekom 28 dana hladnog čuvanja (4 °C) fermentirane sirutke. Praćena je...
-
-
Utjecaj ulja avokada na sastav lipoproteina u BL6 miša
-
Anja Novaković Promjena načina prehrane treba se temeljiti na smanjenju unosa masti, posebno zasićenih masnih kiselina i kolesterola, uz relativno povećanje unosa nezasićenih masnih kiselina. Ulja, ovisno o podrijetlu i načinu priprave, imaju različite učinke na serumske lipoproteine. Ispitivanja su pokazala da utjecaj pojedinog ulja na koncentraciju LDL i HDL-kolesterola ovisi o postotku sadržaja pojedinih masnih kiselina. Sastav masnih kiselina u ulju avokada i brojnost antioksidansa, sugerira...
-
-
Utjecaj ultrazvuka frekvencije 24 kHz na fizikalna i reološka svojstva kravljeg i kozjeg mlijeka
-
Petra Onić Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta, snage 400 W konstantne frekvencije od 24 kHz, na promjenu fizikalnih i reoloških svojstava kravljeg i kozjeg mlijeka. Praćen je utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na temperaturu, pH vrijednost i gustoću pri slijedećim procesnim parametrima ultrazvuka: amplituda (A = 37,5; 50; 62,5; 75; 87,5; 100 %); vrijeme obrade (t = 2, 6, 10, 15 minuta); primijenjeni ciklus (c = 0,6; 0,8; 1). Promjene prividne...
Pages
