Pages
-
-
Funkcionalna i reološka svojstva izolata proteina soje
-
Željana Brkić U ovom su radu prikazana određena funkcionalna i reološka svojstva suspenzija izolata proteina soje komercijalnih naziva SUPRO 500 E, SUPRO 595 i SUPRO EX 32. Ispitivanjem topljivosti, disperzibilnosti, sposobnosti pjenjenja i emulgiranja utvrđeno je da su suspenzije pripremljene s izolatom proteina soje SUPRO EX 32 pokazale najbolje karakteristike. Najnižu topljivost, disperzibilnost te svojstva pjenjenja i emulgiranja pokazale su suspenzije pripremljene s izolatom proteina soje...
-
-
Funkcionalna karakterizacija izolata bakterija mliječne kiseline za primjenu u inhibiciji Helicobacter pylori
-
Helena Lalić Primjena probiotika u smanjenju tegoba uzrokovanih patogenom bakterijom Helicobacter pylori jedna je od istaknutijih potencijalnih alternativa antibiotičkoj terapiji. U ovom radu provedena je izolacija bakterija mliječne kiseline iz autohtonog ovčjeg sira te probiotička karakterizacija s ciljem pronalaska bakterijskih sojeva s potencijalom u inhibiciji H. pylori. Izolirano je deset sojeva te je određena antimikrobna aktivnost supernatanta kulture na rast H. pylori. Četiri izolata ...
-
-
Funkcionalna svojstva bobičastog voća
-
Melita Jelovečki Cilj ovoga rada bio je odrediti funkcionalna svojstva obojenog bobičastog voća: kupine, duda i borovnice. Određen je sadržaj i sastav fenolnih spojeva i antocijana spektrofotometrijski i tekućinskom kromatografijom visoke djelotvornosti (HPLC) te njihova antioksidacijska aktivnost DPPH i ABTS metodom. Također, cilj je bio odrediti stabilnost boje ekstrakta kupine, duda i borovnice praćenjem promjene parametara boje i apsorbancije pri 520 nm kao posljedice povišene temperature i...
-
-
Funkcionalna svojstva chia sjemenki
-
Ivona Kuraica Chia sjemenke (Salvia hispanica L.) nekada su bile tradicionalna namirnica u prehrani Maja i Asteka, a danas su prepoznate kao izvor visokovrijednih hranjivih tvari s velikim potencijalom za razvoj novih funkcionalnih proizvoda na svjetskom tržištu. Chia sjemenke su prirodni izvor α-linolenske kiseline, prehrambenih vlakana, proteina, a uz to dobar su izvor vitamina (niacina, vitamina C, vitamina A), minerala (kalcija, fosfora, kalija i magnezija) i polifenolnih spojeva (klorogenska i...
-
-
Funkcionalna svojstva keksa s bobičastim voćem
-
Dunja Molnar Zahtjev tržišta za funkcionalnim pekarskim proizvodima kao što su keksi jest u porastu. U ovom radu, istraživan je utjecaj dodatka bobičastog voća (crni ribiz i josta) u tijesto za kekse kako bi se procijenilo unapređenje nutritivne vrijednosti i biološke funkcionalnosti te teksturalna i senzorska svojstva proizvoda. Nutritivna svojstva (ukupni fenoli, prehrambena vlakna), antioksidacijski potencijal, teksturna i senzorska svojstva keksa s bobičastim voćem uspoređena su sa...
-
-
Funkcionalna svojstva površinskog proteina bakterije Lactobacillus acidophilus M92
-
Zrinka Kršek U prethodnim istraživanjima, dokazana su probiotička svojstva tri soja bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus acidophilus M92, Lactobacillus plantarum L4 i Enterococcus faecium L3. Probiotički soj Lactobacillus acidophilus M92 je pokazao najbolja imunomodulacijska svojstva što bi se moglo pripisati površinskom parakristalnom sloju, tzv. S-layer proteinu. Osim što potiče sintezu ukupnih IgA, IgG i IgM antitijela u serumima imuniziranih miševa, S-layer protein utječe i na bolje...
-
-
Funkcionalna svojstva probiotičkih sojeva Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 i Bifidobacterium longum BB536
-
Maja Cepanec Mnogi bakterijski sojevi iz roda Bifidobacterium su okarakterizirani kao probiotici jer iskazuju pozitivne učinke na zdravlje domaćina. Cilj ovog rada je upravo ispitati funkcionalna svojstva dva bakterijskih soja: Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 i Bifidobacterium longum BB536. Ispitana je osjetljivost navedenih bakterijskih sojeva na različite antibiotike, te je ustanovljeno da primjenjeni antibiotici inhibiraju rast ovih bakterija, koje se stoga smatraju sigurnim s aspekta...
-
-
Funkcionalna svojstva proteina sirutke nakon tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize
-
Nataša Radulović U ovom radu ispitan je utjecaj tribomehaničke obrade i enzimske hidrolize sirutkinih proteina na sposobnost pjenjenja i emulgirajuća svojstva istih. 10%-tnim suspenzijama određeni su čvrstoća pjene, povećanje volumena i stabilnost pjene. Emulgirajuća svojstva ispitana su na modelnim otopinama pri različitim pH-vrijednostima (3, 5 i 7). Praškastim uzorcima određena je veličina čestica, razdioba veličine čestica i specifična površina. Rezultati ispitivanja sposobnosti...
-
-
Funkcionalna svojstva sjemenke avokada
-
Anja Garašić Avokado (Persea americana) je vrlo popularno tropsko voće čija proizvodnja u posljednje vrijeme raste zbog povećane konzumacija avokada upravo zbog njegove ugodne teksture i arome, ali prvenstveno zbog osviještenosti potrošača o njegovom pozitivnom utjecaju na zdravlje. Avokado predstavlja dobar izvor ugljikohidrata, proteina, lipida, vlakana, vitamina, minerala te brojnih fitokemikalija. Povećanjem proizvodnje i industrije prerade avokada povećava se i količina proizvedenog otpada...
-
-
Funkcionalna svojstva čokolada obogaćenih suhim voćem
-
Tomislav Milenković Čokolada je jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u svijetu. Iako je čokolada bogat izvor polifenolnih spojeva, dodatno se obogaćuje različitim funkcionalnim sastojcima. Svrha ovog rada je određivanje udjela ukupnih fenola i flavonoida, ukupnih flavan-3-ola (metoda s vanilinom i p-DAC reagensom) i ukupnih proantocijanidina, kao i antioksidacijskog kapaciteta (FRAP metodom i ABTS metodom) u čokoladama za kuhanje i mliječnim čokoladama obogaćenim dodatkom pet vrsta sušenog...
Pages
