Pages
-
-
Proizvodnja i karakterizacija alfa-amilaze bakterije Lactobacillus amylovorus DSM 20531T
-
Deni Kostelac Amilolitička bakterija mliječne kiseline Lactobacillus amylovorus DSM 20531T uzgojena je modificiranoj MRS podlozi, u koju je umjesto glukoze dodana maltoza (20,0 g L-1). Uzgoj u MRS podlozi s maltozom (MRS-mal20) proveden je u laboratorijskom bioreaktoru s miješalom (VK = 6,0 L) pri konstantnoj temperaturi (40±0,2°C) i uz održavanje pH vrijednosti suspenzije u bioreaktoru (pH 5,5±0,2). L. amylovorus DSM 20531T odmah nakon nacjepljivanja počinje transportirati maltozu, hidrolizira je...
-
-
Proizvodnja i kemijska analiza domaćeg vina sorte Izabela
-
Martina Kolarić Cilj završnog rada bio je proizvesti vino sorte Izabele, privatnog proizvođača s područja Sesveta, Zagrebačkog vinogorja. Kemijskim postupcima provedena je analiza proizvedenog domaćeg vina te su određeni osnovni parametri kakvoće: alkohol, ekstrakti, šećer, slobodni, vezani i ukupni sumpor, ukupne i hlapljive kiseline te jabučna i vinska kiselina. Laboratorijske metode koje su pritom bile korištene su: denzitometrijska metoda za određivanje alkohola i ekstrakta, RS-metoda za...
-
-
Proizvodnja i kontrola kvalitete sladoleda King Obsession
-
Anamaria Dominko Cilj rada bio je praćenje procesa proizvodnje sladoleda King Obsession te kontrola kvalitete sirovina i konačnog proizvoda. Proces finalizacije sladoleda sastojao se od zrenja sladoledne smjese, djelomičnog zamrzavanja, oblikovanja i punjenja sosom od čokolade te dubokog zamrzavanja. Potom se oblikovani sladoled umakao u kakao preljev, preljev tamne i bijele čokolade te posipao ekspandiranim žitaricama s kakaom. Kontrola kvalitete sastojala se od mikrobiološke analize sirovina,...
-
-
Proizvodnja i kvaliteta sireva s plemenitim plijesnima
-
Dragana Mihić Cilj rada bio je navesti postupak proizvodnje sireva s plemenitim plijesnima s naglaskom na glavne vrste sireva toga tipa. Detaljno je opisana uloga mikrobnih kultura tijekom proizvodnje i tijekom zrenja sireva. Na tržištu se nalaze sirevi bijelom plijesni na površini i sirevi s plavom plijesni unutar sirnog tijesta. Mogu se proizvoditi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Zreli sirevi s plemenitim plijesnima lakše su probavljivi zbog većeg stupnja proteolize i lipolize u odnosu na...
-
-
Proizvodnja i način upotrebe hijaluronske kiseline u medicini
-
Vedran Ribarić Hijaluronska kiselina je prirodni biopolimer koji ima važne biološke funkcije u bakterijama i životinjama, uključujući ljude. Nalazi se u većini vezivnih tkiva, a posebno je koncentriran u sinovijalnoj tekućini, staklastoj tekućini oka, pupkovinama i pilećim krijestama kod životinja. Prirodno ga sintetizira klasa integralnih membranskih bjelančevina nazvanih hijaluron sintaze, a razgrađuje ga obitelj enzima nazvanih hijaluronidaze. Otkriće nekoliko neočekivanih složenih...
-
-
Proizvodnja i određivanje osnovnih parametara kakvoće domaćeg bijelog vina
-
Marina Golubić U ovom radu proizvedeno je domaće bijelo miješano vino vinskih sorti Graševina, Silvanac zeleni, Sovinjon bijeli, Muškat žuti i Šipon, berba 2018. godina. Vino je dobiveno postupkom proizvodnje bijelih vina. Tijekom proizvodnje vina vršeno je ošećerenje mošta, te inokulacija mošta kvascima Saccharomyces cerevisiae uz dodatak dohrane za kvasce. Fermentacija mošta provedena je u hrastovim bačvama. Potkraj tihog vrenja mladom vinu dodano je bistrilo bentonit. Vino je uzorkovano za...
-
-
Proizvodnja i primjena autohtonih sojeva bakterija mliječne kiseline kao funkcionalnih starter kultura
-
Jelena Dragosavljević U ovom je radu provedeno ispitivanje sojeva bakterija mliječne kiseline L. lactis ZG5-9 i E. faecium ZG1-54 izoliranih iz autohtonog svježeg sira kao funkcionalnih starter kultura. Autohtoni izolati bakterija mliječne kiseline osjetljivi su na većinu ispitanih antibiotika, te su stoga sigurni s aspekta kontrole širenja antibiotičke rezistencije. Soj L. lactis ZG5-9 je osjetljiv na svih 12 ispitivanih antibiotika, a soj E. faecium ZG1-54 je rezistentan na streptomicin i neomicin. Oba...
-
-
Proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti
-
Sunčica Njemeček Praćena je proizvodnja inaktiviranog i disociranog cjepiva protiv newcastleske bolesti. Virus je inaktiviran formaldehidom i disociran ne-ionskim detergentom Tween 80. Cjepivo je pripravljeno standardnim postupkom uz sterilnu filtraciju i formulirano u obliku emulzije tipa voda-u-ulju-u-vodi (VUVE) sa malim sadržajem mineralnog ulja. Ispitivan je imunološki odziv pilića cijepljenih ovim cjepivom. Nađeno je da potiče tvorbu protutijela u zadovoljavajućem titru. Također je ustanovljeno...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka u horizontalnom rotirajućem cijevnom bioreaktoru uz dodatak suhih smokvi
-
Monika Kralj Kefirni napitak je proizvod dobiven fermentacijom šećerne podloge koju provodi združena kultura mikroorganizama. Karakterizira ga probiotičko, protuupalno, antioksidativno i antibakterijsko djelovanje. U preliminarnom dijelu ovog diplomskog rada ispitan je utjecaj količine dodanih suhih smokvi na dinamiku proizvodnje i sastav kefirnog napitka. Na temelju preliminarnih rezultata u drugom dijelu istraživanja ispitana je mogućnost proizvodnje kefirnog napitka u horizontalnom rotirajućem...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka uz dodatak suhih šljiva, grožđica i datulja
-
Marija Antunović Kefirni napitak je piće dobiveno fermentacijom vodene otopine saharoze s pomoću združene kulture kefirnih zrnaca sa ili bez dodatka sušenog voća. Mikroorganizmi koji su pretežito zastupljeni u kefirnim zrncima su bakterije mliječne kiseline, kvasci, bifidobakterije i bakterije octene kiseline. Kefirna zrnca korištena u ovom radu su iz kućnog uzgoja te im je mikrobiološki sastav nepoznat. Dodatkom sušenog voća u hranjivu podlogu osigurava se dodatan izvor nutrijenata, posebice...
-
-
Proizvodnja kefirnog napitka uz dodatak sušene papaje, brusnice i marelice
-
Petra Akalović Kefirni napitak je fermentirano piće dobiveno fermentacijom otopine saharoze s pomoću združene mi- krobne kulture kefirnih zrnaca, uz mogućnost dodatka sušenog voća. Najzastupljeniji mikroorganizmi koji se pretežno nalaze na kefirnim zrncima (kefiran) su bakterije mliječne kiseline, kvasci te bakterije octene kiseline. Kefirna zrnca korištena za ovaj rad iz kućnog su uzgoja te im nije poznat točan mikro- biološki sastav. Dodatak sušenog voća u hranjivu podlogu predstavlja...
Pages
