Pages
-
-
Promjene fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava pektinskih i agar-agar žele bombona tijekom skladištenja
-
Helena Pap Cilj rada bio je usporedno praćenje fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava žele bombona proizvedenih na različitim polisaharidnim bazama – pektinu i agar-agaru. U tu svrhu ispitivano je šest različitih vrsta aroma (limun, naranča, jagoda, malina, višnja i limeta) pektinskih i agar-agar žele bombona. Fizikalno-kemijska svojstva praćena su određivanjem aktiviteta vode, udjela suhe tvari, udjela vode i pH vrijednosti nepaniranih i paniranih korpusa neposredno nakon proizvodnje,...
-
-
Promjene fizikalno-kemijskih parametara štrudli tijekom skladištenja
-
Željka Vrbanić Štrudle zbog raznovrsnih voćnih punjenja (marmelada) poželjni su konditorski proizvodi mnogih potrošača. S druge strane, njihova proizvodnja zadaje mnogo problema proizvođačima jer tijekom skladištenja dolazi do migracije vode iz punjenja u tijesto te se time narušava kakvoća štrudli. U radu su praćene promjene pojedinih fizikalno-kemijskih parametara (aktiviteta vode, udjela vode, suhe tvari, pH, ugljikohidrata) i senzorskih svojstava štrudli, proizvedenih u industrijskim...
-
-
Promjene kvalitete ulja tijekom prženja namirnica životinjskog porijekla
-
Vanja Favro U ovom radu praćene su degradacijske promjene suncokretovog ulja i ulja kukuruznih klica tijekom prženje namirnica životinjskog porijekla. Istraživanje je obuhvatilo prženje 40 šarži ribica tijekom 5 dana a uzorci za analizu uzimani su nakon svake četvrte ispržene šarže. Cilj istraživanja bio je utvrditi vremensku granicu nakon koje se ulje odbacuje te usporediti kvalitetu dvije istraživane vrste ulja. Procjena degradacije određena je određivanjem jodnog, peroksidnog i...
-
-
Promjene morfoloških karakteristika odabranih vinskih kvasaca i bakterija mliječne kiseline u prisustvu okratoksina A
-
Adela Šain Jedan od vaţnijih problema današnjice je kontaminacija prehrambenih proizvoda mikotoksinima. Izuzev čovjeka, ţivotinja i biljaka, toksično djelovanje mikotoksina dokazano je i na mikroorganizmima. Budući da postoji ograničen broj istraţivanja o utjecaju mikotoksina na stanice bakterija i kvasaca, cilj ovog rada bio je odrediti djelovanje okratoksina A na krivulju rasta i morfološke osobine vinskih kvasaca S.cerevisiae i S.bayanus tijekom 168 sati, te na bakteriju Lactobacillus...
-
-
Promjene na lignji (Logilo vulgaris) tijekom pohrane na ledu
-
Ivana Rogulj Cilj ovog rada je bio ispitati promjene koje se događaju na mišićnom tkivu lignji skladištenih u hladnjaku na temperaturi +4 °C. Analiza se provodila kroz 15 dana na 15 uzoraka lignji. Za ispitivanje su se koristile fizikalno-kemijske metode, a određivali su se: boja, parametri teksture, topljivost proteina i organoleptičke karakteristike. Bilo je potrebno odrediti jesu li ove metode pouzdane ili ne za određivanje kvalitete lignji kod pohrane na ledu. Rezultati istraživanja pokazuju...
-
-
Promjene na mastima i proteinima kod smrznutog oslića
-
Denis Frketić Cilj ovog rada je bio utvrditi promjene kod oslića (bijele ribe) tijekom skladistenja te utvditi dinamiku promjena na mastima i proteinima ispitivanjem fizikalno-kemijskih parametra na odmrznutom osliću koji je bio skladišten na -18 °C. Mjerenja su trajala 14 mjeseci, a svakih 2 – 3 mjeseca su provođeni eksperimenti. Od fizikalnih metoda su korištene: određivanje sposobnosti vezanja vode i određivanje pH vrijednosti. Od kemijskih metoda su korištene: određivanje proteina topivih...
-
-
Promjene na proteinima i parametrima teksture tijekom prve četiri faze proizvodnje dimljenog pršuta
-
Petra Badenić Cilj ovog rada bio je odrediti promjene na proteinima i parametrima teksture koje se odvijaju tijekom prve četiri faze proizvodnje dimljenog pršuta (sirovi but, nakon soljenja, dimljenja i sušenja) na uzorcima biceps femoris i semimembranosus dimljenog pršuta. Određen je indeks proteolize, koncentracija proteina, stupanj oksidacije proteina te parametri teksture. Rezultati istraživanja pokazali su da je došlo do povećanja indeksa proteolize tijekom proizvodnje pršuta u oba mišića...
-
-
Promjene polifenolnog sastava sorte Teran tijekom dozrijevanja grožđa
-
Irena Gržentić Polifenoli su jedni od najvažnijih sastojaka vina i direktno su povezani sa bojom, trpkošću, gorčinom i antioksidacijskim karakteristikama, poznatim po pozitivnom utjecaju na zdravlje. Cilj ovog rada bio je odrediti polifenolni sastav grožđa sorte Teran tijekom njegovog dozrijevanja. Smatra se da jedino grožđe sa visokim i balansiranim razinama polifenola može dati kvalitetno crno vino prikladno za starenje. Istraživanja su provedena na 36 uzoraka ekstrakta pokožice grožđa sorte...
-
-
Promjene stvojstava i kvalitete mlijeka magarice obrađenog različitim režimima toplinske obrade
-
Valentina Lukenda Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj različitih temperaturnih režima na kvalitetu mlijeka magarice; formiranje ukupnog i slobodnog hidroksimetilfurfurala, utjecaj na antioksidacijsku aktivnost (DPPH i FRAP metoda), na količinu ukupnih fenola, kao i na promjene u boji mlijeka magarice, količini ukupnih topljivih tvari i električnoj vodljivosti, te raspodjeli veličine čestica. Istraživanje je provedeno u laboratorijskim uvjetima na sirovom mlijeku magarice, te na uzorcima mlijeka...
-
-
Promjene u kemijskom sastavu tijekom tehnološkog procesa proizvodnje dimljenog pršuta
-
Antonia Vlašić Cilj ovog rada bio je odrediti promjene u kemijskom sastavu u mišiću biceps femoris tijekom pet faza proizvodnje dimljenog pršuta. Određivan je udio vode, masti, proteina, pepela, NaCl te koncentracija aminokiselina i dipeptida karnozina i anserina. Udio vode tijekom proizvodnje smanjio se sa 74,8 % na 56,8 %, a gubitak vode je bio najintenzivniji za vrijeme sušenja i zrenja. Sadržaj masti u sirovom butu iznosio je 5,5 % te se nakon zrenja povećao na 12,5 %, dok se udio proteina...
-
-
Promjene udjela metilksantina i polifenola tijekom šestomjesečnog skladištenja čokoladnih likera
-
Iva Finderle U skladu s povećanim interesom za funkcionalne prehrambene proizvode, i čokoladni likeri, zbog svog zanimljivog bioaktivnog sastava, postaju zanimljiv predmet znanstvenih istraživanja. Čokolada, kao dobar izvor polifenola i metilksantina, i etanol, kao učinkovito otapalo za njihovu ekstrakciju, dobra su polazna točka za proizvodnju ovih potencijalno funkcionalnih proizvoda. Cilj istraživanja bio je odrediti promjenu sastava polifenola i metilksantina u čokoladnim likerima...
-
-
Prosijavanje praškastih materijala potpomognuto ultrazvukom visokog intenziteta
-
Ivana Cugelj U ovom diplomskom radu provedeno je sijanje uzoraka pšenične krupice i rižinog brašna potpomognuto ultrazvukom. Provedena je i granulometrijska analiza uzoraka u svrhu dobivanja optimalne raspodjele veličina čestica kako bi se utvrdilo je li upotreba ultrazvuka pospješila operaciju sijanja u svrhu razbijanja aglomerata nastalih za vrijeme prosijavanja uzoraka kroz sita različitih veličina očica. Korištena su sita promjera očica: 500, 450, 355, 315, 280, 200 i 100 μm za sijanje...
Pages
