Pages
-
-
Usporedba tradicionalnog i modernog pristupa u proizvodnji djevičanskog maslinovog ulja
-
Ana Kovačević Cilj ovog rada bio je usporediti kvalitetu DMU proizvedenog na tradicionalan i moderan način. Ispitivanje je provedeno na dva uzorka ulja proizvedena na području grada Hvara, te su im određeni osnovni parametri kvalitete i provedena je senzorska procjena. DMU proizvedeno na tradicionalni način bi se prema osnovnim parametrima kvalitete moglo svrstati u kategoriju djevičansko maslinovo ulje. DMU proizvedeno na moderni način im osnovne parametre kvalitete koji odgovaraju kategoriji...
-
-
Usporedba udjela polifenola i antioksidacijskog kapaciteta tijekom ubrzanog i prirodnog starenja piva
-
Iva Patron Pivo je dobar izvor polifenola koji potječu iz ječmenog slada i hmelja. Zahvaljujući svom antioksidaciijskom kapacitetu i niskom udjelu alkohola (između 3 i 8 %), pivo može poboljšati antioksidacijsku aktivnost plazme, smanjiti rizik od srčanih i krvožilnih bolesti i to bez popratnih negativnih učinaka visokih doza alkohola. Pivo je nestabilan proizvod u kojem se događa niz kemijskih, fizikalnih i senzoričkih promjena tijekom roka trajanja. Ovaj rad prikazuje procjenu oksidativnog...
-
-
Usporedba udjela polifenola i metilksantina u vodenim i metanolnim ekstraktima čokolade
-
Tea Gačina Posljednjih je godina posebno zanimanje znanstvenika usmjereno prema prirodnim antioksidansima i njihovoj ulozi u zaštiti ljudskog zdravlja. Čokolada je prema brojnim istraživanjima bogata biološki aktivnim spojevima, posebno polifenolima i metilksantinima. Cilj rada bio je odrediti udio polifenola i metilksantina u različitim kakaovim proizvodima te usporediti učinkovitost otapala (voda i 70 %-tni metanol) u svrhu ekstrakcije ispitivanih bioaktivnih sastojaka. Udjel ukupnih fenola,...
-
-
Usporedba unosa nitrata kod vegetarijanaca i svejeda
-
Dorotea Valentić Najveći doprinos dnevnom unosu nitrata ima hrana biljnog podrijetla (94 – 95 % ukupnog unosa), osobito zeleno lisnato povrće i pojedine vrste gomoljastog povrća. Zadnjih godina se sve više istražuje o pozitivnom djelovanju nitrata na kardiovaskularno zdravlje, živĉani sustav, ergogeni potencijal kod sportaša, itd. Cilj ovog rada bio je usporediti prehrambeni unos nitrata kod ispitanika (n=16), koji su podijeljeni u skupine vegetarijanaca (n=8) i svejeda (n=8), te takoĊer izraditi...
-
-
Usporedba znanja o prehrani i prehrambenih navika u žena s obzirom na prisutnost dijagnoze sindroma policističnih jajnika
-
Natalija Hoić Premda se smatra da je prehrana jedan od važnih čimbenika za razvoj sindroma policističnih jajnika (PCOS), njezina uloga u nastanku i liječenju ovog sindroma i dalje je predmet istraživanja jer jedinstvene smjernice za prehranu žena s PCOS-om još uvijek nisu definirane. Cilj ovog istraživanja je usporedba znanja i prehrambenih navika validiranim indeksima za procjenu kakvoće prehrane u žena obzirom na dijagnozu PCOS. U istraživanju je sudjelovalo 65 žena s potvrđenom dijagnozom...
-
-
Usporedba znanja o prehrani među liječnicima različitih specijalizacija i nutricionistima
-
Lora Štrbac U liječenju bolesti i stanja povezanih s prehranom ključan je interdisciplinarni pristup koji uključuje suradnju između liječnika i nutricionista. Taj holistički pristup omogućuje cjelovitu brigu o pacijentima, uzimajući u obzir njihove prehrambene potrebe i ciljeve. Cilj ovog rada bio je procijeniti opće znanje o prehrani među specijalistima gastroenterologije, endokrinologije, medicine rada, opće prakse i nutricionistima. Podaci su prikupljeni pomoću modificiranog upitnika...
-
-
Usporedbe baza podataka o kemijskom sastavu namirnica u procjeni nutritivne ponude bolničkih dijeta
-
Bernarda Resman Procjena prehrane podrazumijeva analizu unosa svih pojedinih namirnica unesenih jelom, a omogućava usporedbu s preporukama koje sadrže informacije o preporučenom dnevnom unosu energije i nutrijenata. Cilj ovog rada je analiza jelovnika različitih dijeta (dijabetičke, mediteranske i pankreatične) i definiranje njihove energetske i nutritivne razlike u odnosu na preporuke, te usporedba jelovnika iste dijete primjenom različitih baza podataka o kemijskom sastavu namirnica. Jelovnici...
-
-
Usporedna analiza kruhova bez glutena proizvedenih iz bijelog brašna i brašna miješanih žitarica
-
Ivana Pleša U ovom radu su ispitana i uspoređena fizikalna, senzorska i kemijska svojstva tri različita bezglutenska kruha, od kojih su heljdin i kukuruzni kruh kreirani s ciljem dobivanja obogaćenog bezglutenskog kruha, te su uspoređivani s bijelim bezglutenskim kruhom s tržišta. Dobiveni rezultati ispitivanja fizikalnih svojstava bezglutenskih kruhova pokazali su manju tvrdoću, gumenost i žvakljivost sredine kruha te veći volumen heljdinog i kukuruznog kruha u odnosu na bijeli bezglutenski...
-
-
Usporedna analiza sastava složenih ugljikohidrata u bijelom, obogaćenom i integralnom kruhu
-
Petra Ožegović Cilj diplomskog rada bio je odrediti udio prehrambenih vlakana (ukupnih, topljivih i netopljivih) u uzorcima bijelog, obogaćenog i integralnog kruha. U tu svrhu u smjesu za izradu bijelog kruha su dodavana različita vlakna kao što su: rezistentni škrob, pektin i zobena vlakana u kombinaciji s inulinom. Dodavanjem rezistentnog škroba i pektina dobio se kruh koji možemo deklarirati kao izvor vlakana, a dodatkom zobenih vlakana u kombinaciji s inulinom dobio se kruh koji možemo...
-
-
Usporedna ispitivanja domaćih uljarskih sirovina iz sortnih pokusa
-
Natalija Štefanac Ispitivanja u ovom radu provedena su na 51 uzorku običnog i 9 uzoraka oleinskog suncokreta, 25 uzoraka soje i 30 uzoraka uljane repice iz sortnih pokusa 2007. godine. U sjemenu je određen udjel nečistoća, masa 1000 zrna, udjel vode i udjel ulja, a kod soje još i udjel proteina, te je izračunat indeks kakvoće. U uljima je određen sastav masnih kiselina i jodni broj. Masa 1000 zrna je kod običnog suncokreta bila manja nego kod oleinskog . Oleinski suncokret je imao manje ulja u suhoj...
Pages
