Pages
-
-
Utjecaj agroekoloških uvjeta uzgoja na biološki aktivne spojeve lista i korijena batata (Ipomoea batatas L.)
-
Tihana Kralj Batat ima veliku nutritivnu vrijednost i ljekovita svojstva. Bogat je prehrambenim vlaknima, mineralima, vitaminima i antioksidansima. Listovi sadrže visoku koncentraciju biološki aktivnih polifenolnih spojeva. Polifenolni sastav te antioksidativni kapacitet batata razlikuje se između kultivara, ovisno o okolišnim i uzgojnim čimbenicima. U radu je određivan ukupni polifenolni sastav i antioksidacijski kapacitet uzoraka korijena i listova dviju sorti batata uzgojenih s različitim...
-
-
Utjecaj agroekoloških uvjeta uzgoja na biološki aktivne spojeve lista i korijena batata (Ipomoea batatas L.)
-
Tihana Kralj Batat ima veliku nutritivnu vrijednost i ljekovita svojstva. Bogat je prehrambenim vlaknima, mineralima, vitaminima i antioksidansima. Listovi sadrže visoku koncentraciju biološki aktivnih polifenolnih spojeva. Polifenolni sastav te antioksidativni kapacitet batata razlikuje se između kultivara, ovisno o okolišnim i uzgojnim čimbenicima. U radu je određivan ukupni polifenolni sastav i antioksidacijski kapacitet uzoraka korijena i listova dviju sorti batata uzgojenih s različitim...
-
-
Utjecaj aktivne zemlje "Supreme" na negliceridne sastojke sojinog ulja
-
Klara Kraljić Sirovo sojino ulje treba rafinirati da bi se dobilo jestivo ulje. Jedan od važnih procesa rafinacije ulja je bijeljenje ulja koje ovisi o više čimbenika. U ovom radu praćen je utjecaj uvjeta bijeljenja na boju, udjel sterola i tokoferola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0,5%, 1% i 1,5% aktivne zemlje “Supreme” pri 95°C, 105°C, 115°C. Na uklanjanje klorofila i karotenoida u najvećoj mjeri utjecao je udjel aktivne zemlje dok odabrane temperature nisu imale...
-
-
Utjecaj aktivne zemlje "Tonsil optimum" na negliceridne sastojke sojinog ulja
-
Gordana Kosor Većina biljnih ulja, pa tako i sojino, ne može se koristiti u prehrambene svrhe bez prethodne rafinacije. Rafinacijom se iz sojinog ulja uklanjaju sastojci koji nepovoljno djeluju na senzorska svojstva i održivost ulja, no tijekom rafinacije dolazi i do gubitka nekih vrijednih sastojaka. U ovom radu istraživalo se kako uvjeti bijeljenja utječu na udjel klorofila i karotenoida, udjel tokoferola i sterola u sojinom ulju. Uzorci ulja su bijeljeni uz dodatak 0,5 %, 1 % i 1,5 % aktivne...
-
-
Utjecaj alkalne obrade kukuruznih oklasaka na udjele lignina i celuloze
-
Marija Hanžek Kukuruzni oklasci mogu se koristiti kao lako dostupna obnovljiva lignocelulozna sirovina. Istražen je utjecaj alkalne obrade na sastav kukuruznih oklasaka. Udio ukupnog lignina u suhoj tvari kukuruznih oklasaka iznosio je 11,55 % (10,02 % netopljivog i 1,54 % topljivog lignina). Ukupni ekstrakt u suhoj tvari alkalno obrađenih kukuruznih oklasaka bio je 1,26 % (0,53 % vodenog ekstrakta i 0,73 % etanolnog ekstrakta). Alkalnom obradom je uklonjen velik dio lignina. U suhoj tvari alkalno...
-
-
Utjecaj ambalaže na oksidacijsku stabilnost djevičanskog maslinovog ulja
-
Antonija Brajković Kao i bilo koji proizvod koji sadrži masnoće, trajnost djevičanskog maslinovog ulja je zbog oksidacijske degradacije ograničena. Tehnike ekstrakcije ulja, stupanj izloženosti kisiku, svjetlu, povišenoj temperaturi te način skladištenja, bitno utječu na način oksidacije ulja. Kako bi se utvrdio utjecaj ambalaže na kratkotrajno skladištenje djevičanskog maslinovog ulja, u ovom istraživanju ulje je skladišteno u trima različitim ambalažama (u ambalaži od zelenog stakla,...
-
-
Utjecaj ambalažnog mateerijala na fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ketchupa tijekom skladištenja
-
Ljerka Mihalec Cilj ovog diplomskog rada bio je odrediti najprihvatljiviji ambalažni materijal za pakiranje ketchupa i ispitati rok trajnosti ketchupa. U tu svrhu ispitivani su uzorci ketchupa pakirani u tri vrste ambalažnog materijala (PET, koekstrudirana i polipropilenska boca) i skladišteni pri različitim temperaturama. Uzorcima koji su skladišteni pri temperaturi 25°C fizikalno-kemijska i senzorska svojstva ispitivana su tijekom 12 mjeseci, a onima skladištenima pri temperaturi 37°C tijekom 4...
-
-
Utjecaj ambalažnog materijala i sastava plinova u modificiranoj atmosferi na upakirani svježi list koprive
-
Petra Pišonić Kopriva je biljka visoke stope respiracije te se od davnina koristi zbog svojih korisnih učinaka na zdravlje. U ovome radu promatran je utjecaj polimernih materijala, kao i plinskih sastava na stvaranje modificirane atmosfere i skladištenje koprive tijekom 9 dana. Korištena su četiri materijala, tri sintetska polimera: polietilen niske gustoće (PE-LD), biaksijalno orijentirani polipropilen (BOPP) i poliamid/polietilen (PA/PE) te jedan biorazgradivi polimer - polimliječna kiselina...
-
-
Utjecaj amilaze različitog podrijetla na reološka svojstva tijesta
-
Mišela Vincek Amilaze su enzimi odgovorni za razgradnju škroba.U tijestu osiguravaju fermentirajuće šećere za kvasac uslijed čega se volumen tijesta sa nedovoljnom količinom nižih šećera povećava. Obje amilaze, cerealna i fungalna mogu se koristiti za poboljšanje fermentacijskih svojstava brašna s nedostatkom amilazne aktivnosti. Da bi odredili aktivnost nekog enzima potrebno je imati prikladnu metodu. Perten Instruments razvio je metodu nazvanu «fungalni broj padanja» koja mjeri potpunu...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta
-
Katarina Novina Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj anatomske lokacije mišića (Biceps femoris-BF i Semimembranosus-SM) na hlapive spojeve tijekom prvih pet mjeseci proizvodnje Dalmatinskog pršuta. Istraživanje je provedeno na 40 uzoraka tijekom 4 faze proizvodnje: sirovi butovi, nakon soljenja, dimljenja i sušenja. Hlapivi spojevi arome određeni su mikroestrakcijom na čvrstoj fazi (SPME) i plinsko kromatografskom-masenom spektrometrijom (GC-MS). Identificirano je ukupno 86 hlapivih spojeva arome...
-
-
Utjecaj anatomske lokacije mišića na udio, sastav i stupanj oksidacije masti u dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja
-
Josipa Katavić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj anatomske lokacije mišića na boju, udio, sastav i stupanj oksidacije masti u Dalmatinskom pršutu nakon faze zrenja. Istraživani mišići bili su semimembranosus (SM) i biceps femoris (BF) te s obzirom na različitu lokaciju bilo je potrebno utvrditi postoje li razlike u ispitivanim parametrima. Oksidacija masti određena je spektorfotometrijskom metodom (TBARS test), udio masti metodom po Soxhletu, a sastav masnih kiselina plinskom kromatografijom....
-
-
Utjecaj antioksidacijskog kapaciteta različitih vrsta aromatskog bilja
-
Martina Dolenec Kamilica, majčina dušica, lavanda, kadulja i menta su aromatske i ljekovite biljke koje sadrže biološki aktivne spojeve naročito fenole kojima se pripisuje antioksidativno djelovanje. Cilj ovog rada bio je odrediti koncentraciju ukupnih fenola i flavonoida te antioksidacijski kapacitet u navedenim biljnim vrstama. Određivanje ukupnih fenola i flavonoida provedeno je spektrofotometrijskim metodama, a određivanje antioksidativnog kapaciteta primjenom tzv. „ferric reducing antioxidant...
Pages
