Pages
-
-
Utjecaj bistrenja bentonitom na sastav i kvalitetu bijelog vina
-
Valentina Rožić Zamućenje bijelog vina nastaje zbog narušene proteinske stabilnosti vina, a sprječava se bistrenjem bentonitom, koji je najčešće korišteno bistrilo zbog prednosti stabilizacije vina djelovanjem na proteine. Najnestabilniji proteini bijelih vina su TL-proteini, hitinaze i ß-glukanaze, koji stvaraju zamućenje i u malim koncentracijama, a na bentonit se vežu elektrostatskom adsorpcijom i talože. Bistrenje bentonitom može dovesti do gubitaka vina te indirektnog uklanjanja poželjnih...
-
-
Utjecaj blanširanja i depektinizacije na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji soka od jagode
-
Silvija Novak Rad predstavlja rezultate istraživanja o tome kako blanširanje i depektinizacija utječu na iskorištenje i pektinske tvari u proizvodnji bistrih i mutnih sokova od jagode sorte Alba. Proizvodnja soka je provedena sa i bez prethodnog blanširanja kaše. Također sa i bez depektinizacije blaširane i neblanširane kaše prije prešanja i dobivenih sokova nakon prešanja. Spektrofotometrijski su određeni udjeli pojedinih pektinskih frakcija u uzorcima izuzetim tijekom proizvodnje mutnog...
-
-
Utjecaj blanširanja na kemijski sastav i sposobnost rehidratacije osušenih listića jabuke
-
Milna Tudor Sušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja kojom se iz prehrambenih proizvoda uklanja veći dio vode. Smanjenjem udjela vode usporava se mikrobiološka aktivnost, čime se sprečava kvarenje namirnica i omogućuje njeno dugotrajno čuvanje. Ovisno o vrsti namirnice postoje brojni tipovi sušara. U ovom radu provedeno je sušenje jabuka izrezanih u listiće u poluindustrijskoj komornoj sušnici kod temperature od 75 °C u vremenu od 240 minuta. Jabuke su prije sušenja blanširane...
-
-
Utjecaj brašna sjemenki rogača na fermentaciju kozjeg mlijeka te fizikalno-kemijske karakteristike proizvedenih jogurta
-
Daria Pilić Jogurt se ubraja u najpopularnije fermentirane mliječne napitke. Pomoću bakterija mliječne kiseline Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus dobije se proizvod zadovoljavajućih prehrambenih i zdravstvenih vrijednosti. Kozje mlijeko je namirnica visoke prehrambene i zdravstvene vrijednosti. Karuba guma od rogača je aditiv koji se široko primjenjuje u prehrambenoj industriji, a dobiva se iz biljke Ceratonia siliqua. Cilj ovog diplomskog rada bio je...
-
-
Utjecaj brašna žutog graška i uvjeta kiseljenja tijesta na udjel šećera i kiselina u fazama proizvodnje bezglutenskog kruha
-
Kristina Mačešić Bezglutenski kruh ima loša reološka i senzorska svojstva koja se nastoje poboljšati dodatkom kiselog tijesta i brašna žutog graška. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi utjecaj dodatka brašna žutog graška i primjene različitih bakterija mliječne kiseline (BMK) za pripremu kiselog tijesta na udjel šećera, organskih kiselina i ukupnu kiselost u svim fazama proizvodnje bezglutenskog kruha. Koncentracija glukoze, fruktoze, saharoze, mliječne i octene kiseline određena je u...
-
-
Utjecaj cimeta na glikemiju
-
Petra Pažin Cimet je biljka bogata polifenolima koja se već stoljećima koristi u medicinske svrhe te pokazuje utjecaj na inzulinsku osjetljivost i razinu glukoze u krvi na način da može pomoći u smanjenju razine HbA1c zbog svoje mogućnosti da utječe na aktivnost inzulina. Inzulinsku osjetljivost, dijabetičari i osobe koje su u stanju predijabetesa, mogu povećati promjenom načina života koji uključuje pravilnu prehranu i veću tjelesnu aktivnost. Cimet je bio predmet mnogih kliničkih i...
-
-
Utjecaj cirkadijanog ritma i povremenog posta na zdravlje ljudi
-
Sara Robin Zidar Cirkadijani ritam predstavlja dobro uhodani sustav središnjeg biološkog i perifernih satova koji upravljaju brojnim fiziološkim funkcijama u organizmu, pri čemu njihova neusklađenost dovodi do povećanog rizika za razvoj brojnih kroničnih oboljenja, a mehanizmi su danas u fokusu znanstvenih istraživanja. Povremeni post, u novije vrijeme jedan od popularnih načina za gubitak kilograma, također je veliki interes pobudio i među znanstvenicima koji mu pripisuju razne metaboličke...
-
-
Utjecaj crne bazge na zdravlje
-
Tena Barlović Crna bazga, botanički poznata kao Sambucus nigra, je listopadna, višegodišnja grmolika biljka, agresivan je korov i uspijeva gotovo na svim tlima u većem području svijeta s umjerenom i suptropskom klimom. Sadrži mnogobrojne biološki aktivni spojeve od kojih su najvažniji fenolne kiseline, flavonoli, antocijani i vitamini. Sadrži i blago toksične cijanogene glikozide pa se njihova toksičnost i štetnost mora strogo kontrolirati. Crna bazga se od davnina primjenjivala u...
-
-
Utjecaj debljine sloja duhanskog komposta na brzinu sušenja
-
Krunoslav Perhoč Tehnologija sušenja duhanskog komposta uključuje proces pripreme duhana, izrade cigareta, sakupljanja sirovina (otpada) za duhanski kompost, kompostiranje te sušenje komposta. Kao materijali u ovom radu su korišteni uzorci duhanskih sirovina Svijetle Virdžinije i Burleya. U radu je praćeno sušenje slojeva duhanskog komposta različite debljine, na zraku, pri temperaturi od 20˚ C, u periodu od 40 dana. Na osnovi dobivenih podataka određena je brzina sušenja za svaki sloj. Udio vlage...
-
-
Utjecaj dehidrooctene kiseline na rast odabranih sojeva mikroorganizama
-
Ana Martinčić Dehidrooctena kiselina (3-acetil-4-hidroksi-6-metil-2H-piran-2-on) i njeni derivati vrlo su važni spojevi koji se najčešće koriste kao konzervansi i antimikrobni agensi. DHA danas ima široku upotrebu ne samo u prehrambenim proizvodima nego i u farmaceutskoj industriji kao antiseptik te u organskim sintezama. U ovom radu istraživana je antimikrobna aktivnost DHA i njenog sintetiziranog derivata DHT (4-hidroksi-6-(p-tolil)-3-(p-toluil)-2H-piran-2-on). Pokusi su provedeni s ciljem da se...
-
-
Utjecaj deksametazona na rast i diferencijaciju stanične linije mišjih mišićnih stanica C2C12
-
Doris Aleksandrović Deksametazon, sa svojim antiupalnim svojstvima, ima široku primjenu u medicini a danas se koristi i u protokolima za diferencijaciju mezenhimalnih stromalnih stanica. Njegov utjecaj na rast i diferencijaciju različitih vrsta stanica već je dugi niz godina predmet istraživanja. S obzirom na relativno mali broj istraživanja učinaka deksametazona na C2C12 stanice, cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj različitih koncentracija deksametazona na njihov rast i diferencijaciju. Tijekom...
-
-
Utjecaj deprotonirajućeg agensa na tijek reakcije kopulacije ferocena na adenin
-
Karlo Svrze Analozi nukleozida, među kojima i kopulati nukleobaza s ferocenskim derivatom, pokazuju značajno biološko djelovanje te su stoga važno područje istraživanja. Uz svoje biološko djelovanje, analozi također pokazuju i zanimljiva elektrokemijska svojstva. Cilj ovog završnog rada je ispitati reaktivnost NaH kao deprotonirajućeg agensa na regioselektivnost reakcija priprave kopulata ferocenskog derivata i nukleobaze adenina s karbonilnom podjedinicom kao poveznicom. Posebna pozornost...
Pages
