Pages
-
-
Utjecaj uvjeta pripreme na senzorska svojstva zelenog čaja
-
Ivana Španić Zeleni čaj, dobiven iz lišća biljke Camellia sinensis, jedno je od najkonzumiranijih pića na svijetu. Cilj ovoga rada bio je usporediti bioaktivni sastav (ukupni polifenoli, tanini i kafein) šest različitih vrsta zelenog čaja sa senzorskim profilom različito pripremljenih napitaka (3, 10, 20 i 30 minuta ekstrakcija). Udjeli ukupnih polifenola i tanina određeni su spektrofotometrijskim metodama, a udjel kafeina primjenom visokodjelotvorne tekućinske kromatografije (HPLC-PDA)....
-
-
Utjecaj uvjeta skladištenja na antioksidacijsku aktivnost monosortnog djevičanskog maslinovog ulja
-
Marija Zmaić Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj skladištenja na antioksidacijsku aktivnost djevicanskog maslinovog ulja proizvedenog od maslina sorte Drobnice. S obzirom da su fenolni spojevi najvećim dijelom odgovorni za održivost ulja, u ovom radu određivani su udjeli ukupnih fenolnih spojeva metodom prema Gutfingeru i HPLC analizom, udjeli odifenolnih spojeva metodama prema Gutfingeru i prema Certu i suradnicima, te udjeli pojedinacnih fenolnih spojeva HPLC analizom. Osim navedenih analiza,...
-
-
Utjecaj uvjeta skladištenja na održivost bučinog i sojinog ulja i njihovih mješavina
-
Tanja Ptiček U ovome radu određivana je stabilnost bučinog i sojinog ulja te bučinog ulja uz dodatak 2, 5 i 10% sojinog ulja tijekom 30 dana skladištenja na svjetlu u prozirnoj i zelenoj staklenoj ambalaži, te skladištenja u mraku u staklenoj ambalaži. Oksidacija ulja bila je najveća u uljima koja su se skladištila u prozirnoj staklenoj ambalaži na svjetlu, nešto manja kod onih koja su bila u zelenoj ambalaži na svjetlu, a mala kod ulja koja su bila skladištena u mraku. Na svjetlu se...
-
-
Utjecaj uvjeta skladištenja na održivost bučinog i suncokretovog ulja
-
Sonja Glumbić Određivana je stabilnost bučinog i suncokretovog ulja te bučinog ulja uz dodatak 2, 5 i 10% suncokretovog ulja tijekom skladištenja na svjetlu u prozirnoj i tamnoj ambalaži te skladištenja u mraku. Provedeno je i ubrzano kvarenje istih uzoraka pri 98° C. Oksidacija ulja praćena je određivanjem peroksidnog broja, a kod ubrzanog kvarenja i određivanjem porasta mase. Snimljene su i apsorbancijske krivulje svih uzoraka u vidljivom dijelu spektra kako bi se vidjelo da li uvjeti...
-
-
Utjecaj uvjeta skladištenja na stabilnost praha ekstrakta lista koprive
-
Ivana Bošnjak List koprive izvor je velikog broja strukturno različitih skupina bioaktivnih molekula poput fenolnih spojeva, karotenoida, klorofila, minerala i vitamina te ujedno izvrsna sirovina za proizvodnju tekućih i suhih ekstrakata. Važno je osigurati veću stabilnost bioaktivnih molekula te fizikalno-kemijskih svojstava tijekom skladištenja stoga je cilj ovog rada bio proizvesti prah ekstrakta lista koprive pri definiranim optimalnim uvjetima te odrediti stabilnost praha, utjecaj vrste...
-
-
Utjecaj uvjeta skladištenja na udio tokoferola djevičanskog maslinovog ulja
-
Anja Bajalica Djevičansko maslinovo ulje je zbog svojih senzorskih i nutritivnih svojstava jedno od najcijenjenijih ulja u svijetu. Održivost maslinovog ulja je 18 mjeseci, a faktori koji uvelike utječe na oksidacijsku stabilnost su uvjeti skladištenja. Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj uvjeta skladištenja na udio α-tokoferola u uzorcima djevičanskog maslinovog ulja dobivenih od sorti Leccino i Oblica. Sastav i udio tokoferola u uzorcima ulja određen je HPLC metodom, dok je utjecaj sorte,...
-
-
Utjecaj uvjeta smrzavanja kiselog tijesta na preživljavanje starter kultura
-
Ema Balić Kako raste potreba za funkcionalnim pekarskim proizvodima, tako je od iznimne važnosti razvitak tehnologije proizvodnje i čuvanja ječmenog kiselog tijesta. U ovom radu je ispitan utjecaj čuvanja ječmenog kiselog tijesta u uvjetima hladnjaka i zamrzivača na preţivljavanje starter kultura. Zamrzavanje je provedeno primjenog visokog tlaka, imerzijom ili strujom brzog zraka u šokeru. Kao starter kultura je korištena heterofermentativna bakterija mliječne kiseline Lactobacillus reuteri....
-
-
Utjecaj uvjeta smrzavanja na svojstva kiselog tijesta
-
Nikola Maričić Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj načina smrzavanja i vremena smrznutog skladištenja na svojstva ječmenog kiselog tijesta. U radu su pripremljena četiri ječmena kisela tijesta pomoću startera W. cibaria ili L. reuteri, sa šećerom ili bez, a smrznuta su imerzijom i strujom hladnog zraka u šokeru i skladištena kroz četiri tjedna. U kiselom tijestu, broj živih stanica je smanjen postupkom smrzavanja te skladištenjem. Ukupna kiselost i pH vrijednosti bile su tipične za kisela...
-
-
Utjecaj uvjeta smrzavanja tijesta na kvalitetu kruha
-
Don Tomac U ovom radu ispitan je utjecaj smrzavanja tijesta s i bez dodatka kiselog tijesta na kvalitetu polubijelog pšeničnog kruha. Konvencijalna metoda smrzavanja u šokeru u odnosu na metodu smrzavanja u vakuum komori pokazala se kraćom, bolje je očuvana aktivnost stanica kvasca te je manji gubitak vlage. Gubitak vlage vakuumskim smrzavanjem je povezan s lošijom teksturom sredine kruha. Dodatak kiselog tijesta u krušnom zamjesu (15%) utjecao je pozitivno na boju kore, oblik, mekoću i...
-
-
Utjecaj uvjeta sušenja raspršivanjem na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet praha soka višnje Maraske
-
Kristina Kvakan Cilj ovoga rada bio je primjenom sušenja raspršivanjem proizvesti prah soka višnje Maraske te utvrditi utjecaj temperature sušenja (140˚C, 160˚C i 180˚C), tipa maltodekstrina različitih dekstroznih ekvivalenata (4-7 DE i 13-17 DE) te njihovog udjela u suspenziji (30%, 35% i 40%) na stabilnost antocijana i antioksidacijski kapacitet. Antocijani su određivani primjenom HPLC uz UV/Vis PDA detekciju. U svim prahovima soka višnje Maraske identificirana su 4 antocijana među kojima je...
-
-
Utjecaj učestalosti i vremena obroka na prehrambeni status učenika prvog razreda srednje škole u gradu Zagrebu
-
Sara Sila Stil života igra važnu ulogu u nastanku pretilosti, a posljednja istraživanja pokazuju da bi vrijeme i učestalost obroka mogli biti važni faktori u njezinom nastanku. Pretpostavlja se da su kasni obroci i mala učestalost obroka povezani s dobitkom kilograma. U cilju procjene prehrambenih navika, s posebnim osvrtom na obrazac prehrane, u ovo je istraživanje bilo uključeno 794 učenika srednje škole u Zagrebu prosječne dobi 15,6 godina. Veći unos energije u jutarnjim satima dovodi...
-
-
Utjecaj vakuum hlađenja na svojstva polubijelog kruha
-
Margareta Pavlović Cilj ovog rada bio je istražiti utjecaj vakuum hlađenja na svojstva polupečenog pšeničnog kruha. U istraživanju se polupečeni vakuum ohlađeni kruh (VH) uspoređivao s konvencionalno ohlađenim (SH) polupečenim kruhom te s potpuno pečenim kruhom (S). Kruh VH ohladio se 90% brže od kruha SH. Gubitak vode VH kruha tijekom hlađenja je 11,9 % veći od SH kruha, ali to nije utjecalo na ostala određivana svojstva te je s mikrobiološke strane vakuum hlađenje povoljnije. Oblik i...
Pages
