Pages
-
-
Vijabilnost, stanični ciklus i stanična smrt CHO DP-12 stanica tijekom uzgoja uz dodatak hidrolizata lana i konoplje
-
Paula Inkret Biljni hidrolizati se zadnjih desetljeća istražuju kao potencijalna zamjena za životinjski serum, nepoželjan dodatak mediju za uzgoj proizvodnih staničnih linija. Cilj ovoga rada je istražiti in vitro utjecaj proteinskih hidrolizata lanene i konopljine pogače na rast i vijabilnost CHO DP-12 stanične linije u suspenzijskom uzgoju. Prati se utjecaj 7 hidrolizata različitih koncentracija i frakcija tijekom suspenzijskog uzgoja i mehanizam njihovog citotoksičnog djelovanja. Hidrolizati...
-
-
Vino - važan čimbenik mediteranskog modela prehrane
-
Matija Preis Vino je tradicionalno alkoholno piće mediteranskog podneblja sa složenim sastavom te
blagotvornim učinkom (snižavanje krvnog tlaka, smanjeni rizik o pojave dijabetesa, antioksidativno
djelovanje...). Glavni biološki spojevi u vinu su polifenoli koji uključuju tri klase spojeva: flavonoide,
stilbene i proantocijanidine. Svaki od tih spojeva doprinosi zdravstvenim beneficijama vina, poput
protuupalnog učinka, utjecaja na homeostazu glukoze; mogu služiti u neuroprotekciji i...
-
-
Vino od borovnice
-
Karmen Jurković Voćna vina zbog svog pozitivnog utjecaja na zdravlje i visoke nutritivne vrijednosti zauzimaju značajno mjesto među proizvodima od voća. Zbog kemijskog sastava, borovnica je prikladna za konzumaciju u svježem stanju ili preradu u vino. Vino obiluje polifenolnim spojevima koji doprinose senzorskim karakteristikama, a ujedno su i prirodni antioksidansi. Kao rezultat ovog rada može se zaključiti da vino od borovnice predstavlja nutritivno vrijedan proizvod blagotovornog učinka na...
-
-
Visoko temperaturna ekstruzija leguminoza
-
Marko Schmitlechner Ovaj rad imao je za zadatak ispitati potencijal korištenja leguminoza kao alternativu za korištenje u prehrani komercijalno uzgajanih riba. Testirane su 3 vrste leguminoza: grašak (Pisum Sativum), grah (Phaseolus sp.) i vučika (Lupinus sp.). rad uključuje preradu sirovina nakon sušenja, i uključuje: ljuštenje, odvajanje ljuske, mljevenje, i ekstruziju. Ekstruzijom je dobiven ekspandirani proizvod koji je odličan nosač za ostale neophodne sastojke hrane za ribe. Ekstruzija je...
-
-
Visokonaponsko pražnjenje u ekstrakcijama bioaktivnih komponenata iz lista masline i ružmarina
-
Petra Golubić Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj ne-toplinske metode ekstrakcije, odnosno ekstrakcije uz visokonaponsko pražnjenje, na udio ekstrahiranih fenolnih spojeva iz lista masline i ružmarina i na boju ekstrakta u odnosu na klasičnu metodu ekstrakcije. U radu su korištena tzv. „zelena otapala“ koja su ekološki prihvatljiva, netoksična i nezapaljiva. Ekstrakcija potpomognuta visokonaponskim pražnjenjem i klasična ekstrakcija provodile su se 3 i 9 minuta s 0, 25 i 50 % vodenom...
-
-
Višestruka linearna regresija i njene primjene
-
Tea Dozan Rad sadrži teorijski okvir višestruke linearne regresije kao statističke metode koja služi u znanstveno – istraživačkom radu. Prikazana su dva primjera primjene višestruke regresije. Prvi primjer je anketno istraživanje kupaca kave, koje je provedeno u sklopu „Case Study Competition“ za Nestle, a drugim primjerom višestruke regresije se analizira ovisnost antioksidacijske aktivnosti u vinima putem Briggs-Rauscherove reakcije. U zaključku se razmatra da li je uporaba...
-
-
Višestupanjska enzimska sinteza nukleotidno-aktiviranih šećera
-
Doroteja Horvat UDP-glukoza sintetizirana je četverostupanjskom reakcijom i dalje, kao supstrat, korištena u proizvodnji UDP-glukuronske kiseline. Označavanje UDP-glukoze izotopima nije imalo utjecaja na ovu reakciju i slični prinosi proizvoda dobiven su s neoznačenim i označenim supstratom. Iako se UDP-glukoza proizvela u trećoj reakciji, provedena je četverostupanjska reakcija. Četvrta reakcija u nizu je provedena jer pirofosfat utječe na prinos UDP-glukoze. Uklanjanje pirofosfata pomaknulo je...
-
-
Vlakna kao funkcionalne komponente hrane i njihov utjecaj na ljudski organizam
-
Anita Ljubić Širom svijeta, konzumacija vlakana značajno je smanjena i ispod je preporuka. Povećani zahtjevi potrošacča za visoko kvalitetnim prehrambenim proizvodima doveli su do porasta upotrebe novih tehnologija pri proizvodnji hrane. Faktor koji su utjecao na promjene u zahtjevima potrošača je briga za vlastito zdravlje odnosno česta pojava kardiovaskularnih bolesti, raka, petilosti, dijebatesa tipa 2 i očuvanje gastrointestinalnog zdravlja. Posljednjih godina raste interes potrošača,...
-
-
Voda u prehrani dojenčadi
-
Mirjana Laginja Dojenčad unosi proporcionalno najveće količine vode u odnosu na tjelesnu masu naspram bilo kojeg drugog stadija života. Koncentracije nutritivnih sastojaka vode mogu predstavljati značajan unos minerala i elemenata u tragovima. Stoga, dojenčad hranjena isključivo mliječnom formulom predstavlja najosjetljiviju skupinu za prekomjerni unos nutrijenata. U radu je obrađeno 16 minerala i elemenata u tragovima u vidu vode za piće i utjecaja na zdravlje dojenčadi te su predstavljene...
-
-
Voda u proizvodnji piva
-
Lucija Mimica Pivo sadrži 85-95% vode, što čini vodu jednom od najvažnijih sirovina u proizvodnji piva. Sastav vode utječe na kvalitetu piva, a sadržaj mineralnih tvari određuje vrstu piva. Tehnološka voda koja se koristi za proizvodnju piva mora u fizikalnom, kemijskom i mikrobiološkom smislu odgovarati kvaliteti vode za piće. U prirodnim vodama postoji određena koncentracija otopljenih tvari. Ako voda koja se koristi u proizvodnji piva ne odgovora standardima vode za piće, potrebno je...
-
-
Vodeni otisak prehrambene industrije
-
Mateo Marković Voda ima važnu ulogu u svim granama prehrambene industrije. Ona je obnovljiv izvor, no dostupnost joj nije neograničena. Vodeni otisak je važan dio procjene potrošnje vode u industriji. Dijeli se na plavi, zeleni i sivi. Plavi se odnosi na potrošnju slatke vode, zeleni na oborine, a sivi na razrjeđivanje onečišćujućih tvari iz otpadnih voda. Procjenjuje se za operativni dio koji uključuje vodu korištenu u procesu proizvodnje i ugrađenu u proizvod te za opskrbni lanac koji...
Pages
