Paginacija
-
-
Određivanje mehaničke čvrstoće biofilmova sa različitim udjelom pektina
-
Dea Burcar Teksturna svojstva uključuju niz fizikalnih varijabli kao što su čvrstoća, kohezivnost, elastičnost, adhezivnost i druge. Tekstura utječe na percepciju okusa, kao i na odluku potrošača o odabiru proizvoda. U ovom radu određivala su se teksturna svojstva biofilmova s različitim udjelom pektina koji se koristite kao premaz ili zaštita na određenim prehrambenim proizvodima. Ovisno o udjelu učvršćivača (CaCl2) i glicerola, pratila se dinamika razvoja biofilma tijekom naprezanja....
-
-
Određivanje melatonina u plodovima borovnice (Vaccinium corymbosum L.)
-
Vesna Lukić U ovom istraživanju analizirani su plodovi četiriju sorata borovnice (Vaccinium corymbosum L.), koji su brani u tri termina berbe tijekom dvije godine (2006, 2007). Cilj ovog istraživanja je utvrditi prisutnost i količinu biološkog spoja melatonina u plodovima borovnice. Određivanje melatonina provedeno pomoću dvije metode (metodom 1 i metodom 2). Metodom 1 provedena je ekstrakcija u uzorcima borovnice pomoću otapala metanola, a nakon ekstrakcije provedeno je pročišćavanje uzorka...
-
-
Određivanje melatonina u različitim sortama višnje
-
Marija Vaško Različite sorte višnje u svom kemijskom sastavu sadrže brojne biološki aktivne spojeve među kojima je vrlo značajan hormon melatonin. Na koncentraciju melatonina u višnjama utječu brojni faktori kao što su: sorta, klimatski uvijeti, genetska predizspozicija, područje uzgoja i sl. Cilj ovog rada bio je odrediti koncentraciju melatonina u različitim sortama višnje koje su ubrane na području Zadarske županije u fazi tehnološke zrelosti. Određivanje melatonina provedeno je...
-
-
Određivanje mikrobiološke ispravnosti kakaovca i kakao-proizvoda
-
Sanja Vujčić Tehnološki proces proizvodnje čokolade polazi od sirovog kakao-zrna kao glavne sirovine. Ta sirovina je bogata prirodnom mikroflorom čija je prisutnost u gotovim kakao-proizvodima nepoželjna. Praćena je mikrobiološka slika kakao-proizvoda u proizvodnji čokolade s ciljem otkrivanja mikrobiološki kritičnih kontrolnih točaka tehnološkog postupka te kontrole gotovog proizvoda. Dobiveni rezultati ukazuju da je proces prženja sirovog kakao-zrna kritična kontrolna točka te se...
-
-
Određivanje mikrobiološke ispravnosti ulaznih sirovina u proizvodnji kakao-proizvoda
-
Nikolina Adžić Osnovne sirovine u proizvodnji kakao - proizvoda su kakao - sastojci, šećer, mlijeko i voće. Svaka od njih je potencijalan izvor kontaminacije gotovog proizvoda te ne smiju sadržavati mikroorganizme u koncentracijama većim od vrijednosti propisanih Pravilnikom o mikrobiološkim standardima za namirnice. Praćena je kakvoća ulaznih sirovina s ciljem nalaženja kritičnih točaka koje ugrožavaju kvalitetu gotovog proizvoda. Dobiveni rezultati ukazuju da su kritične točke određeni...
-
-
Određivanje mikroorganizama pomoću MS/MS analize proteoma
-
Sara Ujević „Shotgun” tehnika u proteomici postala je široko primjenjiva. Zasniva se na digestiji proteina, sekvenciranju dobivenih peptida tandemnom spektrometrijom masa nakon čega slijedi identifikacija proteina pretragom baze podataka. Tehnike tandemne spektrometrije masa postaju sve privlačnije za identifikaciju mikroorganizama zahvaljujući njihovoj brzini i niskoj cijeni. Razvojem tehnološki naprednijih uređaja za spektrometriju masa postignuta je veća preciznost mjerenja čime se...
-
-
Određivanje minimalne inhibitorne i bakteriocidne koncentracije eteričnih ulja
-
Eva Kovač Brojne sastojke eteričnih ulja Europska komisija je registrirala kao dodatke za poboljšanje arome u namirnicama, a američka Agencija za hranu i lijekove im je dodijelila GRAS (generally recognized as safe; općenito prihvaćen kao siguran) status, pa ipak neka istraživanja upućuju na iritaciju i toksičnost. Prije šire uporabe eteričnih ulja, potrebna su dodatna istraživanja kojima se mora potvrditi sigurnost njihove primjene. Stoga je svrha ovog rada bila odrediti minimalne...
-
-
Određivanje mliječnih metabolita uporabom NMR-spektroskopije
-
Marija Hok Mlijeko se smatra zlatnim standardom u dojenačkoj prehrani širom svijeta. Kravlje mlijeko se konzumira kao svježe ili u obliku prerađenih mliječnih proizvoda. Nutritivna kvaliteta i proizvodne mogućnosti kravljeg mlijeka usko su povezane s njegovom kemijskom strukturom. NMR-bazirana metabolomika predstavlja učinkovitu metodu za rutinsku kontrolu kvalitete i autentičnosti mliječnih proizvoda radi povećanja sigurnosti konzumacije. Koristi se i za određivanje mliječnog profila i...
-
-
Određivanje na brzo zamrznutom mišićju brancina (Dicentrarchus lubrax) bioelektričnom impedancijom
-
Kristina Putrić Cilj rada je bio ispitati utjecaj jednostrukog i dvostrukog brzog zamrzavanja mišićnog tkiva brancina (Dicentrarchus labrax) na fizikalne i električke parametre. Mjereni su fizikalni parametri: aktivitet vode, sposobnost vezanja vode i pH. Električka mjerenja vršena su u frekvencijskom rasponu od 100 Hz do 1 MHz pomoću uređaja HP RLC Meter 4284A, pri čemu su izmjerene rezistencija i reaktancija. Rezultati su pokazali da kod fizikalnih parametara (aktivitet vode i sposobnost vezanja...
-
-
Određivanje nekih fizikalno kemijskih parametara kvalitete bagremovog i kestenovog meda sezona 2019.
-
Valentina Rubinić U ovom radu analizirano je 20 uzoraka bagremovog meda i 18 uzoraka kestenovog meda iz 2019. godine s područja Republike Hrvatske. Metode korištene za određivanje pojedinih parametara propisane su od strane Međunarodne komisije za med. Fizikalno kemijskom analizom dobiveni su sljedeći rezultati: prosječni maseni udio vode u bagremovim medovima iznosio je 16,52 %, a u kestenovim 17,51 %, prosječna kiselost u bagremovim medovima iznosila je 17,65 mmol kgˉ¹, a u kestenovim 29,78 mmol...
-
-
Određivanje nekih parametara kvalitete u uzorcima različih vrsta meda
-
Karmen Matković Kvaliteta meda je najvažniji parametar koji utječe na njegovu uporabu, prehrambenu važnost i plasman na tržište. Med koji se nalazi na tržištu, kvalitativno se razlikuje u više faktora kao što su geografsko i botaničko podrijetlo, klimatski uvjeti, uvjeti proizvodnje, pakiranje, uvjeti i vrijeme skladištenja. U ovom radu, ispitano je 137 uzoraka meda prikupljenih s područja Republike Hrvatske i Republike Slovenije. Ispitivanje je provedeno u svrhu određivanja fizikalnokemijskih...
-
-
Određivanje nikotina i trend njegova smanjenja u duhanu
-
Ana-Marija Jurić Duhan je zeljasta biljka koja sadrži mješavinu različitih organskih i anorganskih tvari. Najvažniji sastojci duhanske biljke su nikotin, bjelačevine, ukupni dušik i šećeri. Količina kemijskih komponenti ovisi o genetskoj konstituciji biljke, operacijama u proizvodnji, sušenju, obradi duhana i uvjetima okoline. Alkaloidi su bazične tvari koje sadrže heterocikličke spojeve dušika. Glavni alkaloid u duhanu je nikotin te je utvrđeno da sadržaj nikotina ovisi o položaju lista na...
Paginacija
